Streptococcus ácido Lático

de alimentos do mundo e o primeiro em países como a França, Espanha e Itália. Activia é um leite fermentado, obtido através da fermentação do leite por três culturas lácticas: as duas culturas tradicionais do iogurte (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus) e Bifidus ActiRegularis, um fermento exclusivo da Danone. A história de um dos produtos mais fortes no segmento de alimentos funcionais tem início da década de 80, quando pesquisadores e cientistas da Danone começaram…

observações, foi possível estudar mais a fundo e conciliar esses microrganismos e seus produtos com as nossas necessidades. A partir da Primeira Guerra Mundial houve a utilização de microrganismos para a produção de substâncias como etanol, acetona e ácido cítrico. Foi neste período que foi feito pela primeira vez um cultivo microbiológico asséptico em larga escala, quando Chaim Weizmann usou um fermentador líquido para a produção de acetona por Clostridium acetobutylicum (STANBURY et…

mais leve. Se amassa demais, pão fica duro, porque vai tirar todo CO2 de dentro dele. Estimulada por: pH, açucar, temp ambiente, agua, ativ enzimática. Fermento químico: bicarb de sódio produz ácido carbonico em agua  CO2 e etanol Fermento ácido: bicarb de sódio (NaHCO3) interage com componentes acidos da massa. Bicarb de Amonio (NH4HCO3) forma CO2 e NH3 por aquecimento, usado para o crescimento pequeno e rápido de bolachas durante aquecimento. Resiste mais à temperaturas.…

relação a essa última atividade, diferentes bactérias são usadas na produção de itens, como queijos, molho de soja, vinagre, vinho e iogurte. Para a produção do iogurte, o açúcar do leite (lactose) é transformado em ácido lático devido à fermentação realizada pelas bactérias Streptococcus thermophilus e Thermobacterium bulgaricum. Como essas bactérias são responsáveis pela produção do iogurte, se o leite for mantido a altas temperaturas, as bactérias poderão ser mortas e, caso…

suficiente para eliminar todas as bactérias indesejáveis que possam estar presentes na mistura. 4- FERMENTAÇÃO A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico que será o agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da Lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus . A fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43ºC durante aproximadamente 4 horas. Neste tempo, a formação de acidez e aroma é monitorada.…

mamíferos ruminantes (bezerro, carneiro, e cabrito) e também do estômago de porco. CULTURA LÁTICA: Os microorganismos que pertencem a microbiota do leite. De acordo com o produto e a função fermentativa, estas culturas são agrupadas em: produtoras de ácido lático, produtoras de aroma, produtoras de gás, proteolíticas, lipolíticas, etc... DEDETIZAÇÃO: Aplicar venenos e métodos a fim de eliminar pragas indesejáveis. DESSORAGEM: consiste na desidratação mais ou menos intensa do coágulo…

do leite é de natureza química e bioquímica, por ser adicionado alguns ingredientes de fundamental importância para a produção de queijo. Posteriormente, a coalhada acaba se sedimentando sendo uma operação de quantidade de movimento. O fermento lático utilizado é um fermento mesofílico constituído por Lactococus lactis e /ou L. cremoris, podendo incluir Leuconostoc cremoris. A coagulação ocorre a 32- 34°C • Cloreto de cálcio: É essencial no processo de coagulação do leite, a…

endógena, ou seja, pela própria microbiota do paciente, quanto pela via exógena. A microbiota normal humana apresenta vários e possíveis agentes causadores de infecções Staphylococcus, Neisseria, Klebsiella, Lactobacillus como Streptococcus, e Escherichia coli, enquanto que a via exógena inclui diferentes microrganismos (ANVISA, 2004). As infecções mais frequentes nas UTIs são causadas por Bacilos Gram negativos, como Pseudomonas aeruginosa e Acinetobacter,…

de pneumonia. Fig. 2: Pneumonia pneumocócica. O histopatológico demonstra a ocupação total do espaço alveolar por neutrófilos e um exsudato fibrinoso - esta é a base da consolidação aloveolar. 9 iiiiÉllilÉII, cica. O 'pneumococo' ou Streptococcus pneumoniae é um coco Gram positivo que ao atingir os alvéolos, é capaz de desencadear uma reação inflamatória neutrofílica com uma grande rapidez e agressividade. A bactéria se multiplica nos espaços alveolares (que se comunicam entre…

(TRONCO, 2008). A lactose é hidrolisada no intestino delgado em monossacarídeos pela enzima lactase, que se localiza nas células epiteliais da mucosa intestinal. A utilização da lactose pela microflora natural do intestino resulta na produção de ácido lático e conseqüentemente na diminuição do pH, dificultando assim o desenvolvimento de bactérias patogênicas (TRONCO, 2008). 13 A lactose é importante pois ajuda na absorção de cálcio no organismo. Isto é devido à redução do pH…