serviços á francesa

é nunca encher demais o prato Serviço à francesa Nesta modalidade, o garçom apresenta as travessas pela esquerda de cada convidado, com os talheres de serviço voltados para o mesmo, para que este se sirva sozinho. Segundo Pacheco, “trata-se de um tipo de serviço bem adaptado ao espírito independente do povo francês, usado em pequenos banquetes, muito requintados, ou em jantares de gala, em casas de família que contam com serviço de garçons ou mordomos”. É um serviço lento e por isso exige, no mínimo, um garçom para cada seis convidados. Enquanto convidado, a dica para não fazer feio é nunca encher demais o prato. Aliás, essa dica serve para qualquer tipo de serviço, afinal um prato abarrotado de comida nunca é fino. Serviço à americana O serviço à americana consiste em o comensal se servir em uma mesa onde estão expostos todos os pratos (buffet) e se encaminhar com seu prato pronto a algum lugar confortável para comer. Nesse tipo de serviço, o garçom limita-se ao serviço de bebidas. É a modalidade mais indicada para atender a um grande número de pessoas e realizar reuniões não muito formais ou, ainda, para locais onde não há lugar à mesa para todos os convidados. Por isso, do comensal, o serviço à americana exige um pouco de habilidade para comer sem o apoio de uma mesa. Fonte: PORTAL EDUCAÇÃO - Cursos Online : Mais de 1000 cursos online com certificado http://www.portaleducacao.com.br/diaadia/artigos/41455/etiqueta-a-mesa#ixzz2sLlm93RV…

MESA FRANCESA ORIGEM E ARRUMAÇÃO Serviço-à-francesa, antigo. O serviço à francesa, até o final do século XVIII, consistia em uma mesa ampla onde eram colocados todos os pratos, e os convidados sentados de modo que os mais importantes ficassem frente aos melhores pratos. A característica principal do serviço era a prodigalidade e fartura. Os convidados, ao entrarem no salão, encontravam a primeira mesa posta (a de entrada “entrée”), fornida de alimentos leves com os quais se iniciava a…

2012 ÍNDICE - Introdução - Conceitos - Tipos de Protocolo * - Protocolo Profissional * - Protocolo Social * - Protocolo de Estado - Etiqueta á Mesa * - Serviço à Francesa * - Serviço à Inglesa * - Serviço à Americana * - Serviço à Brasileira - Conclusão - Bibliografia INTRODUÇÃO - Este trabalho foi pedido pelo professor Rui Oliveira, no âmbito da disciplina de GPPD, neste trabalho irei falar sobre Cortesia, Etiqueta e Protocolo no…

e muito importante oferecer, além da boa cozinha também um acolhimento e um serviço adequada ao local. A escolha de um tipo de serviço pode caracterizar todo o restaurante a deixar uma boa lembrança para quem o freqüenta. A partir do século XVII, após os luxos do período renascentista que é caracterizado por grandes banquetes nas cortes entre as famílias nobres francesas, difundiu-se o serviço à mesa na própria casa com a chegada de Catarina de Medici, difundiram-se…

Métodos de Serviço Disciplina: Serviço de Restaurante/Bar Professora: Licínia Ferraz Métodos de Serviço Podemos considerar 4 métodos de Serviço: - Serviço à Americana - Serviço à Francesa - Serviço à Inglesa Direto e Indireto - Serviço à Russa Serviço à Americana As iguarias são empratadas na cozinha, de seguida o empregado de mesa transporta os pratos para a mesa do cliente, protegidos com cloches para que entre a cozinha e a…

Letivo: 2014/2015 Módulo 5 Serviços de Mesa 1 Trabalho realizado por: Cláudia Sofia Tavares Anes 1ºF Índice Introdução ............................................................................................................................................. 2 Serviço à Francesa .................................................................................................................................. 3 Serviço à Inglesa Direto…

planeta e o início de um intenso intercâmbio cultural e gastronômico envolvendo África, Ásia, Europa e América. GASTRONOMIA A INFLUÊNCIA DA GASTRONOMIA FRANCESA  A partir do século XVII, é a vez de a França ditar as regras da boa mesa: os chefs franceses se tornaram famosos e, um século depois, surgiu o restaurante como principal estabelecimento gastronômico. PRIMEIROS RESTAURANTES  1783 – BEAUVILLIERS ◦ “LA GRANDE TAVERNE DE LONDRES” ◦ PRIMEIRO RESTAURANTE DE LUXO DE PARIS ◦…

Tipos de Serviços em A & B Modalidades de Serviços Os serviços à mesa do cliente devem seguir a seguinte sequencia: Primeiramente, são servidas as bebidas. Não se serve alimentos antes das bebidas (pode ser um aperitivo, de baixo teor alcoólico e pouco açúcar). Definir a bebida a acompanhar a refeição. Se for o caso, servir o couvert e, em seguida, a entrada. Direcionar a bebida que acompanhará a refeição. Ex: vinho, sempre acompanhado de água. Para o prato principal,…

gerenciamento de serviços de restaurantes, elaboração de cardápios e fichas técnicas; gerenciamento de cozinha. Gastronomia como atrativo. Por: Natana Thais Bolzon e Carla Cristina da Silva  Código de Comportamento necessário  Ser chic é muito mais que andar com roupas de grife  Seu comportamento diz muito sobre você  Serviço à francesa Em matéria de etiqueta à mesa, é o mais requintado, deve ser realizado somente em ocasiões especiais (casamentos, bodas, …

opte pelo serviço americano. Monte uma mesa central com uma pilha de pratos e um belo arranjo. Perto, deve haver um bufê com opções de pratos. Dê preferência às mais fáceis de ser consumidas, como saladas, estrogonofe e risotos. Nessa recepção, você precisa montar uma mesa para os convidados sentarem porque o serviço é self-service (cada um se serve à vontade). Vale uma mesa de apoio para copos e muitas cadeiras e pufes espalhados pelo ambiente. [pic] Recepção à brasileira…