AULA REVIS O 2

REVISÃO
PARA AP1
DIA 01/10/2014

Profa. Edna Suely de Azevêdo [e-mail] GASTRONOMIA
 Idade

antiga

◦Feiras – existia um ativo intercâmbio comercial, à base de trocas, e a cevada era uma moeda vigente e também compunha o
“salário” do camponês.Neste momento temos a cerveja, o vinho e as comidas de rua.

GASTRONOMIA
 Idade

antiga

◦Na Mesopotâmia, havia um “pão que se comia e outro que se bebia”.
Uma espécie de cerveja a kwass(cerveja russa feita de centeio),” era então conhecida como “pão que se bebia”. Ambos o pão sólido e “pão líquido” – eram obtidos pela fermentação da cevada. GASTRONOMIA
Idade

moderna

◦Grandes descobrimentos – destaca-se a
Expansão Marítima, que leva os europeus a buscar novas rotas comerciais no Oriente, os espanhóis ao Continente Americano, os portugueses contornam a África através do
Oceano Atlântico e alcançam a Índia e em 1500 aportam na costa brasileira. Essa ousadia dos pioneiros portugueses e espanhóis significa o mundo moderno e os primeiros passos da globalização do planeta e o início de um intenso intercâmbio cultural e gastronômico envolvendo África, Ásia, Europa e América.

GASTRONOMIA
A INFLUÊNCIA DA GASTRONOMIA
FRANCESA


A partir do século XVII, é a vez de a
França ditar as regras da boa mesa: os chefs franceses se tornaram famosos e, um século depois, surgiu o restaurante como principal estabelecimento gastronômico. PRIMEIROS RESTAURANTES
 1783

– BEAUVILLIERS

◦ “LA GRANDE TAVERNE DE LONDRES”
◦ PRIMEIRO RESTAURANTE DE LUXO DE PARIS
◦ NOVO CONCEITO:
 CARDÁPIO A LA CARTE
 PAGAMENTO DE CONTA INDIVIDUAL
 ATENDIMENTO PERSONALIZADO

ESTAVA CRIADO O RESTAURANTE
MODERNO !!!!

RESTAURANTES
Em 1835 – a palavra Restaurante é oficializada.
Final do século XIX
Paris La ville Unique du Monde.
 1.500 restaurantes, 20.000 cafés,
 17.000 negociadores de vinho,
 2.000 cervejarias.
 Sistematização das bases da cozinha.
 Guide Michelin é publicado pela primeira vez. 

GASTRONOMIA BRASILEIRA
Repleta de