Servico De Mesa

/3340 Autoria Isabel Teixeira Coordenação Filipe Oliveira Versão 1 Data Abril 2014 Entidade Formadora GTI - Gestão, Tecnologia e Inovação, S.A Condições de utilização O presente manual destina-se ao curso Mesa Bar, sendo o conteúdo do mesmo, propriedade da GTI. A sua duplicação para outros fins só poderá ser feita, mediante autorização expressa da GTI. O Manual está estruturado de acordo com o índice e os conteúdos inseridos estão adaptados em função

higiene no trabalho: 6 Equipamento de serviço buffet: 7 Conclusão 11 Bibliografia 12 Introdução Neste trabalho pretendemos alargar os nossos conhecimentos acerca do tema buffet e como ele se representa e em que ocasiões. Há vários tipos de buffet, tendo eles diferentes maneiras de ser servido, explicaremos em traços gerais cada um deles, como por exemplo o serviço á Francesa, á Inglesa, Franco-Americano e o Americano entre outros… Em cada trabalho ou serviço que um empregado…

TIPOS DE SERVIÇOS Os serviços de mesa, podem ser executados de formas diferentes, segundo a preferência dos responsáveis e em função dos tipos de categorias dos estabelecimentos. Os diferentes tipos de serviço, sua aplicação segundo os casos, vantagens e desvantagens A forma como os mesmos se processam, esta dividida em quatro tipos, convencionados como a seguir se indica: Serviço à Inglesa Serviço à Francesa Serviço à Russa Serviço à Americana A aplicação dos mesmos, depende das

e muito importante oferecer, além da boa cozinha também um acolhimento e um serviço adequada ao local. A escolha de um tipo de serviço pode caracterizar todo o restaurante a deixar uma boa lembrança para quem o freqüenta. A partir do século XVII, após os luxos do período renascentista que é caracterizado por grandes banquetes nas cortes entre as famílias nobres francesas, difundiu-se o serviço à mesa na própria casa com a chegada de Catarina de Medici, difundiram-se…

Organização Orgão Sigla Nível Gerente GE 1º Relacionamento na Organização Superior Horizontal Inferior Imagem e Eventos – IE Alimentação e Bebidas – AB Administração – ADMIN Logística – LOG Serviço de Mesa – SM Cozinha – COZ Compras – COM Funcionários de Mesa – FM Empregadas de Limpeza – EL Empregado de Balcão – EB Atribuições Específicas Gerir o Restaurante, liderar a sua equipa e distribuir tarefas entre esta de forma a obter objectivos. Receber…

Tipos de Serviços em A & B Modalidades de Serviços Os serviços à mesa do cliente devem seguir a seguinte sequencia: Primeiramente, são servidas as bebidas. Não se serve alimentos antes das bebidas (pode ser um aperitivo, de baixo teor alcoólico e pouco açúcar). Definir a bebida a acompanhar a refeição. Se for o caso, servir o couvert e, em seguida, a entrada. Direcionar a bebida que acompanhará a refeição. Ex: vinho, sempre acompanhado de água. Para o prato principal,…

ALIMENTOS & BEBIDAS 1. RESTAURANTE A) ORGANIZAÇÃO DA BRIGADA O termo “brigada do restaurante” é utilizado para designar o conjunto de pessoas que prestam serviços no restaurante. A composição da brigada do restaurante está em função da categoria do estabelecimento e do tipo de serviço que o mesmo pretende oferecer. ORGANOGRAMA FUNCIONAL PARA UM RESTAURANTE DE GRANDE PORTE. 2. ATRIBUIÇÕES E RESPONSABILIDADES GERENTE a) Planejar, supervisionar, coordenar e controlar

ETIQUETA DE MESA SERVIÇO À INGLESA (DIRETO E INDIRETO) Existem dois tipos de serviço à inglesa (direto e indireto) e em ambos os casos os convidados são servidos nas mesas pelos garçons. À Inglesa Direto Este serviço inicia-se quando o garçom coloca o prato a frente do cliente, os alimentos vem na travessa já montada na cozinha, e é carregada pelo garçom com a mão esquerda protegida por um guardanapo, é apresentada ao cliente pelo lado esquerdo

Preparação do serviço de mesa Objectivos: * Preparar as condições e meios para a realização do serviço de mesa (mise-en-place). A arte de bem servir está muito para além de um serviço eficiente ou impecável. A prestação de serviço é muitas vezes a marca de um restaurante. Neste sentido se pode afirmar que a melhor das cozinhas não chega para fazer voltar um cliente desagradado ou insatisfeito com o serviço de mesa. O contrário também é possível: o desaire da cozinha pode ser compensado

e processos. Funções gerenciais em A&B; gerenciamento de serviços de restaurantes, elaboração de cardápios e fichas técnicas; gerenciamento de cozinha. Gastronomia como atrativo. Por: Natana Thais Bolzon e Carla Cristina da Silva  Código de Comportamento necessário  Ser chic é muito mais que andar com roupas de grife  Seu comportamento diz muito sobre você  Serviço à francesa Em matéria de etiqueta à mesa, é o mais requintado, deve ser realizado somente…