ETIQUETA DE MESA

ETIQUETA DE MESA

SERVIÇO À INGLESA

(DIRETO E INDIRETO)

Existem dois tipos de serviço à inglesa (direto e indireto) e em ambos os casos os convidados são servidos nas mesas pelos garçons.

À Inglesa Direto

Este serviço inicia-se quando o garçom coloca o prato a frente do cliente, os alimentos vem na travessa já montada na cozinha, e é carregada pelo garçom com a mão esquerda protegida por um guardanapo, é apresentada ao cliente pelo lado esquerdo. Para servir o comensal o garçom aproxima a travessa ao prato do cliente e serve-o com a mão direita, retirando uma porção e colocando-o na parte inferior do prato, molhos são colocados na esquerda superior e as guarnições na direita superior. Para realizar este serviço o garçom utiliza o alicate, que é formado com uma colher e um garfo, segurando o garfo entre os dedos indicador e o polegar, e a colher entre indicador e dedo médio. Após o atendimento atravessa retorna a cozinha para ser mantida sobre aquecimento. Os alimentos a serem servidos devem conter firmeza evitando que se partam e caiam sobre o cliente. O garçom a executar este tipo de serviço deve ser capacitado e dominar o alicate. Este serviço também parece muito com o à francesa, mas neste o garçom que serve o comensal.

À Inglesa (Indireto)

Este serviço caracteriza-se pelo uso de um carrinho chamado de guéridon. Nele são colocados no centro os pratos de mesa já pré-aquecidos, o prato principal posiciona-se ao lado direito do carrinho, enquanto os acompanhamentos e guarnições posicionam-se ao lado esquerdo do guéridon. Este serviço inicia-se pela apresentação dos pratos ao comensal pelo lado esquerdo, o garçom oferece-lhe o prato e lhe serve utilizando o alicate, uma porção moderada proporcionando uma boa aparência dos alimentos. A entrega dos pratos e bebidas dá-se pelo lado direito, retirando o prato vazio simultaneamente e colocando o que lhe foi preparado. Nesta operação o garçom não