Salmonela

gênero de bactérias, vulgarmente chamadas salmonelas, pertencente à família Enterobacteriaceae, sendo conhecida há mais de um século. O seu nome, tem uma referência ao cientista estadunidense chamado Daniel Elmer Salmon, que associou a doença à bactéria pela primeira vez. São bactérias Gram-negativas, em forma de bacilo, na sua maioria móveis (com flagelos peritríquios), não esporulado, não capsulado, sendo que a maioria não fermenta a lactose. As salmonelas são um gênero extremamente…

características bioquímicas e são divididas em duas espécies: Salmonella enterica e Salmonella bongari (Tabela 1), mas na rotina é utilizado o esquema de Kauffmann & White, que divide o gênero em tipos sorológicos, tendo base a composição antigênica das salmonelas em relação aos seus antígenos O (somático), Vi (capsular) e H (flagelar) (CARDOSO; CARVALHO, 2006). O antígeno Vi só existe um tipo imunológico, sendo encontrado apenas em três sorotipos de Salmonella sendo eles Salmonella…

ingestão de salmonelas em numero o suficiente para causar a doença. A carga bacteriana infectante, experimentalmente estimada é de 106 a 109 bacterias ingeridas. Infecções subclínicas podem ocorrer com a ingestão de um numero bem menor de bactérias. Tempo de sobrevida do agente nos diferentes meios, particularmente nos alimentos: água varia, consideravelmente com a temperatura (temperaturas mais baixas levam a uma maior sobrevida) com quantidade de oxigênio disponível (as salmonelas…

fornecidos de forma desidratada, onde é necessário apenas a pesagem criteriosa da quantidade necessária ao volume desejado, seguido de dissolução e esterilização. 3. ÁGAR VERDE BRILHANTE O uso do ágar verde brilhante para o isolamento das salmonelas foi descrito pela primeira vez por Kristensen. Mais tarde, Kauffmann modificou o meio. Verificou-se que o meio permitia a inoculação de inóculos pesados em contextos clínicos e não clínicos. Este fato é mencionado na Farmacopeia dos…

fezes 1.4. Patogenia: A salmonela ingerida passa pelo estômago, se multiplica, aderindo-se às células epiteliais da região ileocecal, penetra nas células da mucosa, prejudicando-as e migrando para a lâmina própria. Ocorre a resposta inflamatória com hipertrofia e hiperplasia dos folículos linfóides, mediada por liberação de prostaglandinas, que estimula o AMP cíclico, produzindo ativa secreção de fluidos, o que resulta na diarréia. Nas infecções alimentares as salmonelas geralmente se…

causada por Salmonella Paratyphi (A, B, e C) e as enterocolites (ou salmoneloses), causada pelas demaissalmonelas. Os alimentos contaminados são as fontes mais comuns de infecção para os seres humanos. Após a ingestão do alimento infectante, as salmonelas, na luz intestinal penetram no epitélio do intestino delgado provocando inflamação. O período de incubação médio é de 18 horas. Embora usualmente a doença ocorra entre 12 e 36 horas, os sintomas podem se manifestar a partir de 6 horas…

perigoso para o paciente, que pode ser letal se não tratado adequadamente. Este fato justifica a busca por profilaxia e abordagem eficazes. Foi observado, ainda, nos pacientes com anemia falciforme, um risco 25 vezes maior de desenvolver infecções por salmonelas, especialmente em crianças maiores e adultos. Abaixo de 3 anos de idade, ainda predominam as infecções causadas pelo pneumococo e pelo Hib (DI NUZZO; FONSECA, 2004). 1.2. Infecções bacterianas mais comuns Os principais…

de doenças por infecção alimentar mundo todo e uma causa significativa de morbidade, mortalidade e perdas econômicas. Este trabalho tem como objetivo estudar a interação da salmonella com o alimento e com o homem. 2. REFERENCIAL TEÓRICO 2.1 Salmonela As bactérias Salmonella foram nomeadas pelo seu descobridor Daniel Salmon (1850–1914). Possuem a forma de bastonetes, são gram-negativos, anaeróbicos facultativos, não formados de esporos, pertencentes à família Enterobacteriaceae.…

reagir contra a salmonela, mas a bactéria normalmente resiste a esse ataque e se dirige ao intestino delgado, onde invade a parede intestinal e alcança a circulação sanguínea. A partir do momento em que a salmonela chega à corrente sanguínea, os sintomas começam a aparecer. A salmonela pode entrar em qualquer órgão e se multiplicar no interior das células de defesa. Normalmente, a salmonela invade o fígado, o baço, a medula óssea, a vesícula e o intestino. O contágio com a salmonela é…

1 CAUSAS E COMPLICAÇÕES O grupo de salmonelas sobrevive em matéria orgânica fora do organismo humano, e pode resistir e se multiplicar em lugares adequados por muito tempo. A contaminação ocorre através da ingestão de alimentos contaminados que não foram higienizados de forma correta, ou mal cozidos, como verduras, frutas, legumes, ovos e carnes, ao beber água contaminada, também podemos adquirir a bactéria. Um individuo que já esteja contaminado elimina bacilos durante toda…