Salga

FACULDADE DE FARMÁCIA DA UFMG DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS ALM024- Processamento de Alimentos SALGA Accácia Júlia Guimarães Pereira Messano 2011 Conservação de alimentos por efeitos osmóticos • • • Osmose: equalização da concentração de solutos em ambos os lados de uma membrana devido à redistribuição de água A água flui em direção ao lado de maior concentração do soluto (sal ou açúcar) Pressão osmótica: pressão exercida através de uma membrana semi-permeável Solução hipertônica CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DO SAL • É um dos processos de conservação de alimentos mais antigos • ainda hoje é bastante utilizado não só para conservação mas também para conferir características organolépticas especiais ao alimento bacalhau, charque, etc. • O principio de conservação pelo sal é basicamente o mesmo que com o açúcar: – O sal diminui a atividade de água inibindo o crescimento microbiano – O sal afeta a pressão osmótica das células os microrganismos morrem por desidratação como o meio externo contém alta concentração de sal (30%) a água do citoplasma passa rapidamente para o exterior da parede celular por osmose. Solução hipotônica: • Baixa concentração de sal fora da célula em relação à concentração mais elevada do soluto no interior da célula • A água flui para dentro da célula a célula incha e pode explodir plasmóptise EFEITOS OSMÓTICOS NAS CÉLULAS • Alta concentração de sal fora da célula, em relação à…

SALGA Grupo Parte 3: Pedro Henrique de Paula Souza – 65068 Tamires Pelissoni Manfim – 67536 Fabíola Maitan Góes Santos – 67552 Gabriela Vilela – 67571 Definição Salga: consiste na incorporação de sal comum a um alimento, cobrindo-o completamente (em concentração elevada), de maneira direta (salga na massa) ou indireta (salga seca, salga em salmoura, salga mista), em alguma etapa do seu processamento. A aplicação do sal diminui ou impede a decomposição do alimento, quer…

Produtos Agropecuários Salga Objetivo Este trabalho tem como objetivo principal calcular a quantidade de umidade perdida e a quantidade de sal que é absorvido pelo peixe, através da elaboração da salga em pescado. Com os dados obtidos após o método, poderemos então dar uma classificação a salga realizada em experimento. Introdução A Salga é um dos métodos mais antigos usados para a preservação de alimentos (diminui o crescimento microbiano), baseado na penetração de sal no…

Salga Escolas Diogo de Macedo Ano Letivo 2013/2014 Curso profissional de Técnico de Análises Laboratoriais Professora: Helena França Disciplina: Química Aplicada Trabalho realizado por: - Mónica Alves nº 8/11ºD - Hélder Gonçalves nº 5/11ºD - Rui Silva nº 11/11ºD Introdução A Salga é um dos métodos mais antigos usados para a preservação de alimentos (diminui o crescimento microbiano), baseado na penetração de sal no interior dos…

Instituto Federal Catarinense – Campus Concórdia Salga Nomes: Bruno de Souza, Eduardo Pellizzaro e Gabriela Magro. Matéria: Noções de operações unitárias. Professora: Nelsi SabedotConcórdia 2013 Definição: A salga é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos, vindo mesmo do tempo dos Romanos. Consiste na adição de sal ao alimento, cobrindo-o completamente (em concentração elevada), diminuindo ou impedindo a decomposição do alimento. Função: A…

SALGA DO PESCADO Thalita C. S. Brigagão Introdução • A necessidade de conservação do alimento pelo homem vem desde a fase nômade para a sedentária. A salga teria surgido na Idade do Bronze (4500aC) • Na idade média foram introduzidas alterações no processo de salga, algumas se mantém inalteradas até hoje • Já no século XV descobre-se a riqueza do bacalhau • Descoberta de novos processos de conservação Matérias-primas O pescado não deve estar rasgado, deve…

Tipos de salga SALGA SECA: O sal sólido é aplicado diretamente sobre o alimento. Usa-se em geral sal não refinado de granulação média. SALGA EM SALMOURA OU SALGA HUMIDA : Pode ser efetuada de duas maneiras: • Imersão do produto em salmoura (solução salina) durante um intervalo de tempo suficiente para que ocorra a difusão da salmoura para o alimento (a concentração da salmoura e o tempo de imersão depende da concentração de sal que se deseja no produto) • Injeção de salmoura…

Salga da carne A salga é um método de conservação antigo, que vem dês da antiguidade. Esse processo inibi ou impedi a deterioração rápida da carne conservando-a por cerca de 2 a 3 meses. Este é um dos processos de conservação mais rápidos. No processo de cura da carne ocorrem modificações nas suas propriedades organolépticas, as quais são cor, aroma, sabor e textura, alem de afetar na sua conservação, tudo isso decorrente da adição dos agentes de cura. Um dos principais agentes é o…

É muito importante também que os equipamentos e utensílios estejam limpos: - Mantenha os baldes, bacias e panelas bem limpos e tampados para evitar os insetos; - Lave bem as facas e tábuas que serão usadas e dê preferência a facas que não enferrujem (inoxidável); 12 Fonte: SENAC, 2001 OBS: Não deixe sangue nas tábuas, girau, bancadas e pias, lave bem e jogue sempre o lixo ao terminar os trabalhos. - Não deixe animais e insetos próximos do local de trabalho. …

PROGRAMA DATA 07/05 14/05 21/05 28/05 04/06 11/06 18/06 25/06 PROGRAMA Salga, cura e defumação Apresentações Irradiação Microondas Aditivos Embalagens Segunda avaliação Seminários Profa. Camila Argenta Fante 2013 SAL E FUMAÇA Associados ao aquecimento, secagem e outros processos Hoje, com técnicas como refrigeração, congelamento e desidratação Já foi uma das melhores maneiras de conservar alimentos A salga e defumação são mais usadas para transmitir aroma, sabor e…