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contidos nos alimentos influenciam muito da aceitação de um determinado alimento, já que modificam suas propriedades sensoriais. A acidez de um alimento também pode ser um indicativo de deterioração do produto e conseqüentemente da qualidade. É importante saber o teor de acidez de um determinado alimento por que ela é importante na manutenção do equilíbrio ácido – base no organismo. Já o pH funciona como um indicativo de atividade microbiana, enzimática e do grau de maturação de alguns frutos. Existem três métodos de analise de acidez nos alimentos: acidez total titulável, acidez volátil e identificação dos ácidos orgânicos. CECCHI (2005) Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. (HELOISA CECCHI, 2009) A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH. Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções de álcali padrão a acidez do produto ou de soluções aquosas ou alcoólicas do produto e, em certos casos, os ácidos graxos obtidos dos…

Caracterização e rendimento de frutas: avaliação do pH, acidez e Brix César Faviero de Castro ­ 155026 Daniela Zerlotti Demasi ­155101 Luiza Cristina Oliveira de Carvalho 156484 Gustavo Pastore Serafim ­ 105044 Gabriella Perina ­ 157913 Nathalia Millanes Sodini ­ 156846 Mariana Schneider Vianna ­ 156632 TA322 ­ Carac. Pré Processamento de Frutas , Hortaliças , Café , Cacau e Cana de Açúcar. Laboratório de Ensino de Graduação ­ Faculdade de…

Determinação da acidez Professora: Miriam Alunos: Ana Luiza n°03 Daiane Estevam n°05 Elaine Chiara n°06 Gabriel Sabec n°09 Michele Vieira n°18 Ricardo Lores n°25 Data de Realização: Data de Entrega: Introdução A determinação da acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou…

Professora: Maíra Felinto Lopes Relatório 03 (Acidez) Osmar Pereira Trigueiro Junior Pombal, 2010 Introdução Reguladores de acidez, também chamados de agentes reguladores de pH, são aditivos alimentares utilizados para modificar ou manter o pH (em sua acidez ou basicidade) dos alimentos. Podem ser ácidos orgânicos ou minerais, bases, agentes de neutralização ou agentes tampão. (http://pt.wikipedia.org/wiki/Regulador_de_acidez 30/09/10) Os ácidos orgânicos presentes…

Escola técnica Oswaldo Cruz Denilson Silva Gomes, Jade Sousa, e Marcos Goes RELAÇÃO ENTRE MATURAÇÃO DE FRUTAS E SUA ACIDEZ São Paulo 2012 Denilson Silva Gomes, Jade Sousa e Marcos Goes Relação entre maturação de frutas e sua acidez Relatório de pesquisa experimental apresentado a Escola Técnica Oswaldo Cruz, como método de analise e avaliação em experimentos práticos como um dos requisitos para a conclusão, Do Módulo de Controle de Qualidade, área técnica em Química.…

CURSO DE FARMÁCIA RONEI MARASCA THIAGO ROBERTO TISCHNER WELITON VEIGA RELATÓRIO AULA PRÁTICA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ, pH E VITAMINA C CANOINHAS 2012 RONEI MARASCA THIAGO ROBERTO TISCHNER WELITON VEIGA RELATÓRIO AULA PRÁTICA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ, pH E VITAMINA C Relatório de aula prática apresentado a disciplina de Bromatologia, da 5° fase do Curso de Farmácia, da Universidade do Contestado, Campus Canoinhas, para avaliação semestral. Professora: Mariana de…

QUÍMICA Química Analítica II Análise Volumétrica Relatório apresentado pela aluna Laís Santos Gonçalves ao professor Manoel de Farias como exigência para o complemento da verificação de aprendizagem. Aluna: Laís Santos Recife, 17 de outubro de 2011 Relatório – 01 – Determinação da Acidez do Vinagre 1. Pipetou 2mL de vinagre para um erlenmeyer de 250mL, mais 50mL de água destilada e 3 gotas de fenolftaleína 1%. 2.…

primário): Em um erlemeyer dissolver aproximadamente 0,9g de Biftalato de Potássio com 25ml de H2O destilada, adicionar 3 gotas de fenolftaleína. Em uma bureta de 50ml devidamente ambientada colocar a solução de NaOH a ser padronizada. Titular até que a solução no erlemeyer se torne rosa claro. Descarte: Resíduos Básicos Inorgânicos 3.2 Determinar a acidez no vinagre Determinar a porcentagem de ácido acético em uma amostra de vinagre: Em um balão volumétrico de 100ml diluir 10mL da…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA CURSO DE QUÍMICA INDUSTRIAL QUÍMICA ANALÍTICA EXPERIMENTAL RELATÓRIO DE ANÁLISE VOLUMÉTRICA DE AMOSTRAS DIVERSAS Túlio Valério Agustinho da Silva Recife, setembro de 2013 1.0 ANÁLISE VOLUMÉTRICA DE AMOSTRAS DIVERSAS Foram analisadas algumas amostras de água quanto a sua dureza total, teor de cálcio, determinação de alcalinidade,…

Engenharia Química Disciplina de Química Analítica Relatório de Volumetria Jacqueline de Morais Campêlo Fevereiro de 2014 Sumário 1.0 Determinações Práticas: 1.1 Determinação da Acidez do Vinagre 1.1.1 Reações 1.1.2 Cálculos 1.2 Determinação da Acidez do Suco de Limão e de Laranja 1.2.1 Reações 1.2.2 Cálculos 1.3 Determinação da Pureza da Soda Cáustica 1.3.1 Reações 1.3.2 Cálculos 1.4 Determinação do CO2 Volumétrico 1.4.1…