Analise de Sucos

Universidade Tecnológica Federal do Paraná Professor: Augusto Tanamati Resumo – Os sucos são líquidos extraídos das frutas sãs e maduras que passam por processos que garantam sua composição essencial. Tais processos utilizam métodos físico-químicos como determinação de pH, densidade, acidez total e quantidade de sólidos solúveis em graus de Brix. Sendo métodos fundamentais para a comercialização segura desse produto. Por isso, nesse relatório foram feitos testes que resultaram qualidade esperada. Introdução “Sucos de frutas são líquidos límpidos ou turvos, não fermentados, extraídos das frutas sãs e maduras, por processo tecnológico adequado, que garanta sua composição essencial” (LUTZ, 2008). Para garantir a qualidade dos sucos de frutas são realizados análises físico-químicas como determinação de pH, densidade, acidez total e quantidade de sólidos solúveis em graus de Brix. Assim o pH consiste em determinar a acidez do suco, onde este deve apresentar pH inferior ou igual a 5, já sua densidade representa a quantidade de sólidos dissolvidos no suco (LUTZ, 2008). Os sólidos solúveis indicam o grau de maturação da fruta através da relação de Brix por acidez total dos sucos expressa em ácido orgânico. Esta acidez total pode ser obtida através dos cálculos realizados pela titulação com hidróxido de sódio (LUTZ, 2008). Portanto, o objetivo desse relatório foi determinar a qualidade do suco aplicando métodos fisico-quimicos necessários. Metodologia …

INTRODUÇÃO Geleia de Fruta é o produto preparado com frutas e/ou sucos ou extratos aquosos das mesmas, podendo apresentar frutas inteiras, partes e/ou pedaços sob variadas formas, devendo tais ingredientes ser misturados com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros ingredientes, fazendo com que a mistura será convenientemente processada até uma consistência semi-sólida adequada (GAVA, 1985). Geleias são consideradas como uma importante alternativa para o…

contidos nos alimentos influenciam muito da aceitação de um determinado alimento, já que modificam suas propriedades sensoriais. A acidez de um alimento também pode ser um indicativo de deterioração do produto e conseqüentemente da qualidade. É importante saber o teor de acidez de um determinado alimento por que ela é importante na manutenção do equilíbrio ácido – base no organismo. Já o pH funciona como um indicativo de atividade microbiana, enzimática e do grau de maturação de alguns…

Análise de Ph e sólidos solúveis de F.H Relatório 01/07/2014 Aluna: Alziane Goulart de Souza 2° A Professora: Eliane Resultado: Tabela Produtos PH Acidez (ml) °Brix Laranja pêra 3,88 14,9ml/0,9760% 10,2 Laranja Cd 6,42 2ml/0,1312% 13,2 Goiaba verde 4,09 6,6ml/0,4323% 7,0…

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS CURSO DE QUÍMICA DE ALIMENTOS Controle de Qualidade em Doces Relatório final de estágio apresentado à Universidade Federal de Pelotas, sob a orientação da Professora Mírian Ribeiro Galvão Machado, como parte das exigências da disciplina de Estágio Supervisionado, do Curso de Química de Alimentos, para obtenção do título de Bacharel em Química de Alimentos. Tatiane Borges Klug Pelotas, dezembro de 2007 Tatiane…

Professora: Maíra Felinto Lopes Relatório 03 (Acidez) Osmar Pereira Trigueiro Junior Pombal, 2010 Introdução Reguladores de acidez, também chamados de agentes reguladores de pH, são aditivos alimentares utilizados para modificar ou manter o pH (em sua acidez ou basicidade) dos alimentos. Podem ser ácidos orgânicos ou minerais, bases, agentes de neutralização ou agentes tampão. (http://pt.wikipedia.org/wiki/Regulador_de_acidez 30/09/10) Os ácidos orgânicos presentes…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROF: Dra. CAMILA CARVALHO MENEZES CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 2012.1 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA I DETERMINAÇAO DE Ph E ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL PICOS-PI 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÂO RELATÓRIO DE AULA PRÀTICA I DETERMINAÇAO DE Ph E ACIDEZ…

CURSO DE FARMÁCIA RONEI MARASCA THIAGO ROBERTO TISCHNER WELITON VEIGA RELATÓRIO AULA PRÁTICA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ, pH E VITAMINA C CANOINHAS 2012 RONEI MARASCA THIAGO ROBERTO TISCHNER WELITON VEIGA RELATÓRIO AULA PRÁTICA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ, pH E VITAMINA C Relatório de aula prática apresentado a disciplina de Bromatologia, da 5° fase do Curso de Farmácia, da Universidade do Contestado, Campus Canoinhas, para avaliação semestral. Professora: Mariana de…

Determinação da acidez Professora: Miriam Alunos: Ana Luiza n°03 Daiane Estevam n°05 Elaine Chiara n°06 Gabriel Sabec n°09 Michele Vieira n°18 Ricardo Lores n°25 Data de Realização: Data de Entrega: Introdução A determinação da acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS CURSO DE AGRONOMIA RELATÓRIO DE TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGRÍCOLAS AULA PRÁTICA I: PROCESSAMENTO DE GELEIA DE ABACAXI MANAUS 2014 Relatório de aula prática solicitado pela professora Msc. Maristela Martins como requisito para obtenção da nota parcial na disciplina Tecnologia de Produtos Agrícolas, do curso de Agronomia da Universidade Federal do Amazonas. …