Reaçao De Fehling

BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS: CRISTALIZAÇÃO DOS AÇUCARES JUAZEIRO DO NORTE MARÇO – 2014 1 INTRODUÇÃO A sacarose é um dissacarídeo formado pela união de dois monossacarídeos: a glicose e a frutose através de uma ligação glicosídica. A reação predominante em moléculas de sacarose presentes em solução irradiadas é a hidrólise, ou seja, quebra da ligação glicosídica. (Phillips, 1961; Byun et al., 1996). A inversão da sacarose pode ser obtida por efeito químico. Na…

cetona livre, a glicose e a frutose são capazes de reduzirem cátions como cobre e prata em produtos mais oxidados. Neste experimento, foi utilizado o método de Lane-Eynon que consiste na redução de um volume conhecido do reagente de cobre alcalino (Fehling) à óxido cuproso. O ponto final da titulação é indicado pelo azul de metileno, que é reduzido a sua forma leuco por pequeno excesso de açúcar redutor. Introdução A glicose, frutose e sacarose, açúcares solúveis que fazem parte de…

HIPÓTESES ASSUMIDAS 4 5. METODOLOGIA 4 6. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 4 6.1 Determinação Qualitativa de Açúcares e Polissacarídeos 4 6.1.1 Reação com Lugol 4 6.1.2 Reação de Fehling 4 6.1.3 Reação de Seliwanoff 4 6.1.4 Reação de Barfoed 4 7. DADOS EXPERIMENTAIS 5 7.1 Determinação Qualitativa de Açúcares e Polissacarídeos 5 7.1.1 Reação com Lugol 5 7.2 Determinação Quantitativa de Açúcares e Polissacarídeos 6 7.2.1 Método do DNS de determinação de…

dissacarídeo mais importante pela sua larga utilização na alimentação humana A sacarose é um dissacarídeos não redutor pois os carbonos anoméricos dos monossacarídeos que a constituem estão ligados entre si, não restando carbono anomérico livre para reação Lactose Lactose = Glicose + Galactose Obtida do leite onde está presente em concentrações em torno de 5%, sendo responsável por seu leve sabor adocicado Para ser absorvida, a lactose precisa ser hidrolisada em glicose e…

REAÇÃO DE MOLISH O experimento foi realizado em laboratório didático de micro destilaria, no centro de ciências agrárias da Universidade Federal de São Carlos, na cidade de Araras-SP. Os materiais utilizados foram pipeta graduada 2 mL, pipetador, bureta, balão volumétrico - 100 mL, tubo de ensaio, capela de exaustão, solução de glicose (0,5%, 1,0%), solução de frutose (0,5%, 1,0%), água destilada, reagente de Molish (alfa-Naftol 5% em etanol) e ácido sulfúrico concentrado. Na primeira…

aproximadamente 1 ml de reagente Tollens nos tubos 1 contendo aldeído fórmico e 2 contendo cetona. Adicionou-se acerca de 1 ml de reagente Fehling nos tubos 3 contendo aldeído fórmico e 3 contendo cetona. OBS.: Os reagentes de Tollens e de Fihling já estavam preparados e eles são feitos como segue abaixo nas reações: Foram observadas as mudanças ocorridas na reação e anotadas as devidas observações. Resultados e Discussões No tubo 1, onde foi colocado o aldeído fórmico ou…

átomo de carbono a menos e, conseqüentemente, reduzindo. Posteriormente, a ninhidrina oxidada e reduzida reage com a amônia liberada formando um complexo violeta ou púrpura. Teste de Biureto A reação do biureto ocorre com substâncias que contenham grupos e grupos nitrogenados. Sendo assim, essa reação é positiva para todas as proteínas e peptídeos graças às suas ligações peptídicas. Estas moléculas, quando tratadas com uma solução diluída de sulfato de cobre, em meio alcalino, dão…

características, daí as mesmas serem utilizadas como reações de identificação. Estas reações são testes qualitativos que permitem caracterizar uma determinada funcionalidade observando-se uma transformação química através de mudanças físicas provocadas por uma reação. Algumas dessas mudanças não são fáceis de serem observadas, mas úteis num determinado instante particular. Com restrições adicionais, os testes de análise funcional devem ser realizados à pressão atmosférica e num intervalo…

aminoácido com outro grupo amino de outro. Esta ligação carbono-nitrogênio, chamada de ligação peptídica, é obtida, teoricamente, por exclusão de uma molécula de água. Nos seres vivos, a união dos aminoácidos por ligação peptídica não é feita por reação direta entre eles, mas através de um complexo aparato de síntese proteica, que inclui ribossomos, ácidos ribonucleicos, várias proteínas e enzimas. (MARZZOCO, 2007) Figura 2: Ligações Peptídicas…

ensaio. Também deverão ser adicionados aproximadamente 1ml de acido sulfúrico, tendo os devidos cuidados para não homogeneizar, para que assim, possa ser observada a coloração desenvolvida. Teste com Lugol O lugol é um sal complexo formado pela reação 12 com k1 produzindo k13, é uma molécula altamente simétrica e pouco solúvel em agua. Ao adicionar k1 forma-se o complexo k13 que é altamente solúvel e gira o ânion. Este teste é empregado para identificar cadeias polissacarídeos que…