Relat Rio II III E IV Determina O Dos Ndices De Per Xido E Acidez E Determina O Do Teor De Alde Dos Nos Leos

ácidos graxos livres em óleos e gordura por meio do índice de acidez. Determinar a presença de aldeídos nos óleos vegetais através do Teste de Kreiss, em óleo vegetal puro e óleo vegetal reutilizado. 3. RESUMO Os lipídios são substâncias cuja característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos (apolares), apresentando natureza hidrofóbica. Podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas). Um dos mais sérios problemas na tecnologia dos lipídeos reside em sua rancificação oxidativa, consequência de reações em cadeia de radicais livres dos ácidos graxos insaturados. O estudo da rancificação dos lipídeos foi feito através do IP (índice de peróxido) que é a quantidade de peróxidos que ocasionam a oxidação do iodeto de potássio, com a solução problema dissolvida em ácido acético e clorofórmio. Este índice fornece o grau de oxidação em que a gordura ou o óleo se encontram. A determinação da presença de ácidos graxos livres em óleos e gorduras foi realizada através do Índice de acidez que corresponde à quantidade em mg de hidróxido de sódio (NaOH) necessária para neutralizar os ácidos graxos livres presentes em 1g de gordura. Quanto maior for o índice de acidez, maior volume de base será consumido. O teor de aldeídos é medido através do Teste de Kreiss que é um teste qualitativo rápido que indica a oxidação de óleos e gorduras medindo a rancidez hidrolítica, e avaliando a…

Método de Soxhlet & Caracterização de Óleo de Girassol por Reação de Kreiss, Indice de Acidez e Indice de Peróxido Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro Rio de Janeiro, março de 2014 Alunos: Turma: AM261 Arthur Kael R. da Pia Breno Barros Jéssica Almeida Disciplina: Química de Alimentos I Professora: Lourdes e Angélica 1. Introdução 1.1.Lipídeos Os lipídios são uma classe de compostos orgânicos que apresentam em sua molécula Carbono,…

Estudo dirigido de QUÍMICA DOS ALIMENTOS E NUTRIÇÃO HUMANA Descreva sobre o processo de Escurecimento não enzimático ou Reação de Maillard; A Reação de Maillard ou Escurecimento não enzimático, é a reação de açúcares redutores com proteínas. Com isso há a aceleração da reação formando-se Melanoidinas (cor marrom). A vantagem dessa reação é que dá aroma e cor ao alimento, e a desvantagem é que cai a qualidade nutricional do alimento. 2- Descreva sobre o processo de caramelização dos…

análise Matéria Mineral. * Método de análise Cálcio Qualitativo. * Método de análise Fósforo Total Qualitativo. * Método de análise Proteína Bruta (Nitrogênio Total). * Método de análise Solubilidade Protéica em Hidróxido de Potássio (KOH). * Método de análise Digestibilidade em Pepsina 0,02%. * Análise Qualitativa e Quantitativa de soja extrusada semi-integral. * Análise Potenciométrica e Peso Específico (Kg/m3) para produtos e subprodutos de origem animal,…

DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE PERÓXIDO VITÓRIA 2011 INTRODUÇÃO As gorduras contêm ácidos graxos (AG) que podem ser saturados ou, insaturados (contendo uma ou mais ligações duplas); sendo esses mais propensos à oxidação. Uma das propriedades dos lipídios é a peroxidação; importante na produção de FGA, bem como, na alimentação do animal. A peroxidação é uma reação em cadeia que se inicia e propaga com a presença de radicais livres. Essas moléculas (gordura como substrato oxidável)…

evitar-se. A consequência e a deterioração dos corpos graxos estas modificações do tipo oxidativas modificam o flavor original e resulta no aparecimento de odores e gostos específicos do ranço. Os óleos e gorduras quando utilizados para fritura sofrem decomposição por reações hidrolíticas que são “catalisadas pelas enzimas lipase ou pela ação de calor e umidade, com formação de ácidos graxos livres” (RAMALHO; JORGE, 2006) e oxidativas (Figura 1.). Como a temperatura está acima do…

As pneumoconioses mais prevalentes são a silicose, a asbestose e a pneumoconiose do trabalhador do carvão. Outras pneumoconioses com repercussões clínicas, funcionais e estruturais distintas são causadas pela inalação de poeiras metálicas a partir de fumos metálicos e sais orgânicos. A distinção quanto à forma química do composto inalado tem relação com a reação tecidual e o prognóstico. São apresentadas de forma sucinta a pneumoconiose simples, a siderose, a pneumoconiose por rocha…

das águas e classificação quanto ao regulamento. Doseamento da dureza (EDTA), alcalinidade (hidróxidos, carbonatos e bicarbonatos), oxigênio consumido, oxigênio dissolvido, cloro e pH. Sub-unidade 6 – Estudo químico bromatológico de alimentos estimulantes (café, chá, mate, cacau, guaraná). Definição, classificação, características gerais, análise química bromatológica dos alimentos estimulantes (doseamento de cafeína e extrato aquoso). Sub-unidade 7 – Estudo químico…

S 54 Capitani EM, Algranti E Outras pneumoconioses* Other pneumoconioses EDUARDO MELLO DE CAPITANI 1, EDUARDO ALGRANTI 2 RESUMO As pneumoconioses mais prevalentes são a silicose, a asbestose e a pneumoconiose do trabalhador do carvão. Outras pneumoconioses com repercussões clínicas, funcionais e estruturais distintas são causadas pela inalação de poeiras metálicas a partir de fumos metálicos e sais orgânicos. A distinção quanto à forma química do composto inalado tem…

zidovudine therapy to prevent perinatal transmission of human immunodeficiency virus type 1 in Pediatric AIDS Clinical Trials Group Protocol 076. J Infectious Dis 1998, 177: 557-564, 20. 9-Dunn DT et al. Risk of human immunodeficiency virus type 1 transmission through breastfeeding. Lancet,192, 340:585-588. 10-Garcia PM, Kalish LA, Pitt J et al. Maternal levels of plasma human immunodeficiency virus type 1 RNA and the risk of perinatal transmission. N Engl J Med, 1999, 341…