Parametros do mel

amostras adquiridas no comércio local da cidade de Pará de Minas/MG. Os resultados foram comparados com a legislação em vigor no país e literatura científica correlata. Dentre as amostras de mel analisadas, a amostra II, foi reprovada e considerada fraude, representando 33% de reprovação. As amostras I e III foram consideradas como autênticas, porém a amostra III revelou ser de melhor qualidade, visto ter o menor índice de hidroximetilfurfural (HMF). Os valores de pH encontrados para as amostras I, II e III foram de 3,84, 3,35 e 4,23, respectivamente. O teor de cinzas foi de 0,072%, 0,125% e 0,279%, para as amostras I, II e III respectivamente. O percentual de água encontrado foi de 16,2%, 15,0% e 17,4%, respectivamente. As reações de Lund, Fiehe e Lugol aprovaram as amostras I e III, e reprovaram a amostra II, indicando ser essa uma fraude. A determinação de açúcares totais aferidos na escala Brix foi de 82,95º Bx, 83,85º Bx e 81,55º Bx. O mel, considerado importante recurso para a alimentação e promoção da saúde, pode sofrer adulteração por produtos mais baratos, ou ainda, por mais resistente que seja, pode sofrer deterioração se não for bem extraído e conservado, fatores que preocupam e colocam em risco a saúde do consumidor. PALAVRAS-CHAVE: Mel. Apis mellifera. Qualidade. _____________________________ 1 Graduado em Nutrição pela Faculdade de Pará de Minas – FAPAM. E-mail: sammeireles@yahoo.com.br 2 Docente nos cursos de Nutrição,…

aceitabilidade o parte do consumidor, principalmente por ser considerado um produto terapêutico, benéfico à saúde, cuja qualidade e composição físico-química variam notadamente. (RACOWSKI, 2009) Existem metodologias específicas para a análise do mel para a verificação de sua qualidade, tais como o teor de umidade, determinação de pH, Reação de Fiehe, Reação de Lund, Reação de Lugol, Determinação de Fermentos Diastásicos e Análise microbiológica/ microscópica.(DISCHE, 2008) Na…

reacções de Lund e Fiehe. As enzimas presentes em alguns méis, podem também alterar as características físico-químicas e nutricionais do mel, durante o armazenamento. O mel no seu processo de formação contém enzimas próprias das plantas e dos insectos, tais como, invertase, amilase (diastase), glicose, oxidase, catalase e fosfatase. A invertase incorporada no néctar pela saliva das abelhas transforma os açúcares, em particular a sacarose, que resulta numa mistura de glicose e frutose.…

analisadas em laboratórios de físico-quimica, bromatologia e bioquímica, encontrados no Centro Universitário da Grande Dourados UNIGRAN, em Dourados MS. As análises realizadas foram acidez, açúcar redutor, cinzas, umidade, reação de Lund, reação de Fiehe, reação de lugol, fermento diastático, e hidroximetilfurfural e os resultados foram 0,284% ML/V/P; 13,34; 0,39G/100g; 81,39; 0,6ml; negativo; negativo; negativo e 0,97mg/Kg respectivamente. Conforme os resultados estabelecidos por normas…

temperatura. Para dificultar a sua oxidação, o conteúdo de água não deve ultrapassar 19% (CRAINE, 1987). O sabor, aroma, cor e densidade variam de acordo com a sua origem botânica, clima, solo, umidade, altitude e por fim até a manipulação do apicultor pode alterar as características do mel (WIESE, 2000). A presença de hidroximetilfurfural (HMF) também está relacionada com a variação de temperatura no mel. O mel recém-extraído contém muito pouca quantidade de HMF, porém, se o mel é…

adicionou 3 gotas do indicador fenolftaleína. Após isso, com o auxílio de de uma bureta, adicionou-se gota a gota de solução de NaOH 0,1 N (f = 0,9900), agitando constantemente, até que mudasse a cor da solução, indicando um pH em torno de 8,3. Após essa mudança, anotou-se o volume gasto de NaOH utilizado. O procedimento para verificar a acidez da solução chama-se titulação potenciométrica. 2.4 REAÇÃO DE FIEHE Os materiais utilizados foram mel, um béquer de 50mL, um tubo de ensaio…

fraudes e/ou mudanças físico-químicas e microbiológicas que podem ter ocorrido. Materiais e reagentes: 1 Bastão de vidro 1 Bureta de 50mL Garra 2 Erlenmeyers de 250mL 1 Erlenmeyer de boca esmerilhada 250mL 1 Suporte Universal Pisseta 3 Béqueres 1 Balão 1000 mL 2 Tubos de ensaio Estante para tubo de ensaio Pipetador Micropipeta Funil de separação Balança Eletrônica BEL Engineering 220V Banho-maria Fiston 110V Potenciômetro digital Refratômetro de Abeé 5mL…

suco light teve menor pH e maior acidez. Esse resultado é esperado, pois quanto menor o valor de pH a amostra possui maior numero de íons H+ em solução e consequentemente apresenta maior acidez. 10 – Análise do Mel Objetivo Análise qualitativa para verificar a qualidade e a pureza do mel. A reação de Lund indica presença de albuminóides no mel. A reação de Lugol indica a presença de amido e dextrinas no mel. Cuidados durante a manipulação: Para análise foram preparados…

CIMENTO DE ÓXIDO DE ZINCO E EUGENOL Ana Carolina C. Vidal de LIMA Ana Katarina Cerqueira Jordão DUARTE Anne Caroline Furtunato QUEIROGA Karina Fernandes Tenório TAVEIRA Taciana Silva Rabelo de ALBUQUERQUE (Alunos do 5.º Período do Curso de Odontologia da UFPE 2002.1) Fábio Barbosa de SOUZA (Monitor da Disciplina de Dentística 2 da UFPE 2002.1/2) Claudio Heliomar VICENTE da SILVA (Professor Adjunto Doutor de Dentística da UFPE) 1. O QUE É CIMENTO DE ÓXIDO DE ZINCO E…

estes resultados foi possível determinar a quantidade de sólidos solúveis e a umidade. Para a análise do pH inicialmente calibrou-se o pHmetro com solução tampão pH 7 e pH 4, respectivamente, em seguida pesou-se 10g de amostra e diluiu-se em 75 mL de água destilada recém fervida, para a retirada do CO2. A acidez do mel, proveniente principalmente do ácido glicônico, foi determinada através da titulação com NaOH 0,1 mol/L até ser atingido o pH 8,3 na solução utilizando a mesma…