Rancificação Hidrolítica

Síntese do Ácido Ascórbico...............................................................................13 5 Oxidação...............................................................................................................15 5.1 - Reações Hidrolíticas.......................................................................................15 5.2 - Oxidação Enzimática......................................................................................15 5.3 –…

biológicos. A descoloração dos grãos de soja atribuída à presença de fungos está relacionada à qualidade pelo U.S. Official Standards (WILSON, et al., 1995). Os cereais e derivados armazenados em condições inadequadas estão sujeitos à rancidez hidrolítica, e o resultado da hidrólise é manifestado pelo aumento da acidez, aumento da sensibilidade dos ácidos graxos à oxidação e pela alteração das propriedades funcionais (ARAÚJO, 2004). Nos grãos de soja existem cerca de 20% de teor…

SÓDIO ELETRÓLISE CARBONATOS BIODEGRADABILIDEADE ÓLEOS E GORDURAS REAÇÃO DE HIDRÓLISE ÁCIDOS CARBOXÍLICOS HIDRÓXIDOS REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO CADEIAS CARBÔNICAS ÉSTERES REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO REAÇÃO DE RANCIFICAÇÃO O PRODUTO SABÃO POLARIDADE DA MOLÉCULA TENSÃO SUPERFICIAL DETERGÊNCIA AÇÃO DO SABÃO EM ÁGUAS DURAS DIAGRAMA 1 - A QUÍMICA DOS SABÕES 6 OS DETERGENTES A PRODUÇÃO DE DETERGENTES TENSOATIVOS…

CLORETO DE SÓDIO CARBONATOS BIODEGRADABILIDEADE ELETRÓLISE REAÇÃO DE HIDRÓLISE ÓLEOS E GORDURAS CADEIAS CARBÔNICAS HIDRÓXIDOS ÁCIDOS CARBOXÍLICOS ÉSTERES REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO REAÇÃO DE RANCIFICAÇÃO O PRODUTO SABÃO POLARIDADE DA MOLÉCULA TENSÃO SUPERFICIAL DETERGÊNCIA AÇÃO DO SABÃO EM ÁGUAS DURAS DIAGRAMA 1 - A QUÍMICA DOS SABÕES 6 OS DETERGENTES A PRODUÇÃO DE DETERGENTES TENSOATIVOS ADITIVOS …

SÓDIO ELETRÓLISE CARBONATOS BIODEGRADABILIDEADE ÓLEOS E GORDURAS REAÇÃO DE HIDRÓLISE ÁCIDOS CARBOXÍLICOS HIDRÓXIDOS REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO CADEIAS CARBÔNICAS ÉSTERES REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO REAÇÃO DE RANCIFICAÇÃO O PRODUTO SABÃO POLARIDADE DA MOLÉCULA TENSÃO SUPERFICIAL DETERGÊNCIA AÇÃO DO SABÃO EM ÁGUAS DURAS DIAGRAMA 1 - A QUÍMICA DOS SABÕES 6 OS DETERGENTES A PRODUÇÃO DE DETERGENTES TENSOATIVOS…

pelo consumidor, podendo provocar alterações na sua qualidade nutricional, devido à degradação de vitaminas lipossolúveis e de ácidos graxos essenciais (RAMALHO e JORGE, 2006), principalmente do ácido linoleico (rapidamente perdido). A rancidez hidrolítica e a rancidez oxidativa (autoxidação) representam grandes problemas técnicos para a indústria de alimentos (OSAWA, GONÇALVES e RAGAZZI, 2006). A magnitude de processos oxidativos depende de fatores do próprio alimento (teor de água e a…

a matéria prima é petróleo e é biodegradável ou não Reação de hidrogenação: É a adição de hidrogênio (H2) às duplas ligações dos ácidos graxos insaturados, livres ou combinados na presença de um catalisador metálico de Pt ou Ni. Rancidez hidrolítica ou lipólise Os lipídeos tem a propriedade de rancificar. A oxidação ocorre com desprendimento de odor desagradável, enjoativo e que reflete no sabor. Os óleos, devido à presença da ligação dupla, rancificam mais facilmente que as…

detrimento desse fato, surgiu o conceito de atividade de água (Aw), que foi muito valorizado em estudos sobre alterações de alimentos, por estar diretamente relacionado com o crescimento e a atividade metabólica dos microrganismos e com as reações hidrolíticas. O termo Aw indica a disponibilidade de água em um alimento para o crescimento de microrganismos e para a realização de diferentes reações químicas e bioquímicas. Define-se a atividade de água como a relação existente entre a…

Alta quantidade de sílica. Menor quantidade de caroteno (quase inexistente). Inclusão no concentrado: vacas (30%), bezerros (20%). Contém 12% de óleo, sendo altamente insaturada. (Rancificação) – USO DE ANTIOXIDANTE. Inclusão no concentrado: vacas (30%), bezerros (20%). Contém 12% de óleo: rico em AGI (rancificação). Excesso reduz a digestibilidade. Casca pobre em NDT, rica em silicato, oxalato, fibra e lignina. Possui níveis elevados de inibidores de tripsina. 31…

na amostra em seus estado original. Será baseado no método de Karl-Fischer (F. Brás. IV 1988). 3.3 Caracterização molecular 3.3.1 RMN Esta análise poderá ser utilizada para indicar a presença de contaminantes, rancificação oxidativa ou hidrolítica. Para isso, as amostras serão dissolvidas em colorofórmio deuterado (CDC13-d) e introduzidas em tubo de RMN de 5 mm. Os experimentos serão realizados em um RMN de 300 MHz, modelo AC300-P, marca Bruker, em sonda de 5mm com…