Qualidade Do Leite Cru

CEDAF/UFV Campus de Florestal. A Cooperativa dos Produtores de Leite de Pará de Mimas Ltda, atualmente conhecida pela sigla COOPARÁ, foi fundada em três de outubro de 1948.Em nove de novembro de 1948 a COOPARÁ decidiu participar da fundação da Cooperativa Central dos Produtores de leite de Belo Horizonte, atualmente conhecida pela sigla CCPR = ITAMBÉ. A atual administração da COOPARÁ foi eleita porque lutava contra o pagamento diferenciado do leite praticado pela CCPR – ITAMBÉ. Tal…

QUALIDADE DO LEITE MANAUS, 2013 Raizes do Brasil Airison Cruz da Silva Francisco Haroldo de Souza Andrade Luciane da Silva Nogueira Rafael Almeida Machado Robisson Hobold Tatiana Lima QUALIDADE DOS ALIMENTOS Trabalho de Segurança alimentar para obtenção da nota do primeiro semestre. Professora: Natasha Nina MANAUS,2013 Introdução A qualidade do leite é definida por parâmetros de composição

jul-ago, 2007 ISSN 0103-8478 Procedimentos de coleta de leite cru individual e sua relação com a composição físicoquímica e a contagem de células somáticas Guilherme Lanna ReisI Andréa Amaral AlvesI Ângela Maria Quintão LanaI Sandra Gesteira CoelhoI Marcelo Resende de SouzaII Mônica Maria Oliveira Pinho CerqueiraII Cláudia Freire de Andrade Morais PennaII Egleu Diomedes Marinho MendesI INTRODUÇÃO Os mamíferos secretam o leite como uma forma de alimentar suas crias. É um dos…

Pasteurização lenta, na qual utilizamos temperaturas menores durante maior intervalo de tempo. Este tipo é melhor para pequenas quantidades de leite, por exemplo, o leite de cabra. A temperatura utilizada é de 65˚C durante trinta minutos. * Pasteurização rápida, na qual utilizamos altas temperaturas durante curtos intervalos de tempo. É mais utilizada para leite de saquinho, do tipo A, B e C. A temperatura utilizada é de 75˚C durantes 15 a 20 segundos, na literatura, frequentemente…

e microbiológicas de leite e produtos derivados, entre os meses de agosto e novembro de 2007. Na Unidade de Laticínios da Cooperativa Piá são processados diversos produtos, tais como, leite UHT, nas versões integral, semi-desnatado e desnatado, leite pasteurizado, creme de leite, queijo, requeijão, doces cremosos de leite, sobremesas lácteas e iogurte integral e light, entre outros produtos. No decorrer do estágio foram realizadas diversas análises físico-químicas do leite cru, bem como…

Engenheira de Alimentos, M. Sc. em Tecnologia de Alimentos e Engenharia de Alimentos, Técnica da Universidade Estadual do Ceará (Uece), benemaria@uece.br Apresentação O crescimento das exigências do mercado consumidor por alimentos seguros e com qualidade nutricional é evidente até mesmo para os produtos artesanais. Por isso, a agroindustrialização dentro do segmento da agricultura familiar deve ter sempre a preocupação para o desenvolvimento e acompanhamento de um roteiro de noções…

PROCESSO HIGIENE Fatores limitantes à proliferação de microorganismos em alimentos Fernando Leite Hoffmann (*) A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes (contaminação inicial) e depois à multiplicação destes germes no alimento. A qualidade das matérias - primas e a higiene (de ambientes, manipuladores e superfícies) representam a contaminação inicial. O tipo de alimento e as…

deterioradores que poderiam cresces no produto durante sua estocagem. Além disso, age inativando enzimas (DYONISIO e MEIRELLES, 2011). Um dos principais alimentos que passam por este processo de pasteurização é o leite. Este processo ainda pode ter sua temperatura aumentada e o tempo diminuído, gerando os leites UHT (ultra hight temperature). (DYONISIO e MEIRELLES, 2011). A conservação de alimentos é um processo muito estudado e desenvolvido pelas indústrias atualmente. Este processo…

PROCESSO HIGIENE Fatores limitantes à proliferação de microorganismos em alimentos Fernando Leite Hoffmann (*) A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes (contaminação inicial) e depois à multiplicação destes germes no alimento. A qualidade das matérias - primas e a higiene (de ambientes, manipuladores e superfícies) representam a contaminação inicial. O tipo de alimento e as…

RATAMENTO DO LEITE NA FABRICAÇÃO DO QUEIJO O leite utilizado na fabricação de queijos frescos tem ser pasteurizado. Já para os queijos maturados, pode-se utilizar o leite crú desde que sejam respeitados os prazos de maturação e utilizadas as boas práticas de fabricação, que incluem desde a exigência de só utilizar leite de alta qualidade até rigorosa higiene no local de produção. A pasteurização é um processo térmico que visa destruir os patógenos e reduzir o número de…