Qualidade Do Leite Cru

No Laboratório é realizado a análise físico-química do leite Para controle de qualidade do produto a matéria prima utilizada é produzida na escola, não fazem coleta a granel. RECEPÇÃO DO LEITE: “plataforma” onde chega o leite, que é ordenhado por ordenhadeira mecânica, quando chega vai para um tanque de expansão que tem a capacidade entre 2-3 mil litros. O leite é armazenado para o processamento ao longo da semana. De sexta a segunda fica no tanque de expansão, pois não trabalham aos…

Introdução Leite é o produto originado da ordenha completa e sem interrupções, em condições de higiene, de vacas sadias, bem nutridas e descansadas. O leite de diferentes animais deve ser denominado de acordo com a espécie de que proceda (INSTITUO ADOLFO LUTZ, 2008). De forma mais ampla, é definido como uma mistura complexa, composto por várias substâncias, como água, proteínas, gorduras, carboidrato, minerais e vitaminas, constituindo-se um alimento humano bastante próximo à…

Dalva Godoy Danesi2 Resumo. Pela sua complexa constituição química, o leite é utilizado para elaboração de derivados como o requeijão cremoso que é um queijo cuja massa apresenta características que evidenciam ruptura completa da estrutura original do coágulo, denominado queijo de massa fundida. Programas como as Boas Práticas de Fabricação, podem ser implantados na indústria de alimentos e visam facilitar a gestão da qualidade. O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)…

MICROBIOLOGIA DO LEITE O leite quando produzido possui baixa contagem de bactérias, vai sendo contaminado pós-ordenha. Por isso devem-se ter cuidados com a higiene na ordenha e realizar a rápida refrigeração do leite ordenhado. A qualidade do leite cru influencia toda a cadeia do leite. O leite recém ordenhado a temperatura ambiente favorece o crescimento de bactérias láticas e bactérias do grupo coliforme. A temperatura ótima para o crescimento destas bactérias é a de 38ºC. Na…

2.2: Da produção do leite Parte superior do formulário A vaca atora principal deste processo, requer toda atenção para que ela possa desempenhar adequadamente seu papel. O leite nasce no seu úbere, um delicado laboratório composto por quatro glândulas mamárias, que transforma os componentes sanguíneos em leite. Para produzir 1 litro de leite é necessário circular pelo úbere 500litros de sangue! Uma vaca que produza 30 litros de leite por dia terá 15000 litros de sangue circulando pela…

FACULDADE PRESIDENTE ANTÔNIO CARLOS DE IPATINGA ENGENHARIA QUÍMICA TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO ANÁLISE DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DO LEITE DE VACA DO PRODUTOR RURAL DE INHAPIM Carolina Souza Silva Rafaela Cristina Val Gomes IPATINGA 2013 CAROLINA SOUZA RAFAELA CRISTINA ANÁLISE DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DO LEITE DE VACA DO PRODUTOR RURAL DE INHAPIM TCC apresentado por Carolina Souza e Rafaela Cristina como exigência do curso de graduação…

QUALIDADE DO LEITE E DERIVADOS O leite é composto de vários nutrientes, sendo os principais: proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas (em especial a vitamina A) e minerais (cálcio e fósforo). A proporção desses nutrientes varia conforme a espécie do animal, sua alimentação, a época da lactação e a estação do ano. Proteínas: lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseína presentes no soro. Carboidratos: lactose, que é convertida em glicose e galactose pela digestão. Embora seja…

Alguns dos Casos Suspeitos e Comprovados de Surtos de Listeriose de Origem Alimentar...................................................................................... 25 TABELA 3 Incidência de Listeria spp. e de L. monocytogenes em amostras de leite cru e pasteurizado...................................................................................... 28 8 LISTA DE FIGURAS FIGURA 1 Listeria…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PIAUÍ DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS PROF: LIDIANA CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO • Uma das formas mais antigas de conservação do leite - proteínas, gorduras, cálcio, fósforo e vitaminas. • Qualidades sensoriais - aroma, sabor, textura e digestibilidade. INTRODUÇÃO • Qualidade sensorial e nutritiva – requer avanços na indústria de laticínios. • Processos, equipamentos, instalações, padrões…

Análise de Alizarol A) Objetivo Selecionar o leite que será submetido ao aquecimento. É mais rigoroso, quanto maior for a graduação alcoólica do alizarol. B) Materiais Necessários • • • • Estante para tubos de ensaio Tubos de ensaio sem rosca 20x200mm Pipeta graduada de 10ml Alizarol 72ºgl Ou • Acidímetro Salut completo C) Procedimento Misturar partes iguais de leite e alizarol (2ml) D) Resultado Leite Bom: vermelho-lilás sem coagulação. Leite Anormal: tende a cor amarela e ao…