Listeria, risco alimentar

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Fernando Merlin da Silva

Listeria monocytogenes: UM PERIGO
INVISÍVEL NOS ALIMENTOS.

São Paulo
2009

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FACULDADES METROPOLITAN AS UNIDAS
MEDICINA VETERINÁRI A

Fernando Merlin da Silva

Listeria monocytogenes: UM PERIGO
INVISÍVEL NOS ALIMENTOS.

Trabalho de Conclusão de Curso realizado durante o 10º semestre do curso de Medicina Veterinária sobre orientação

do

Ricardo Moreira Calil.

São Paulo
2009

professor

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Merlin,
Listeria monocytogenes: um perigo invisível nos alimentos / Fernando. – São
Paulo, 2009.
44 páginas.
1.Microbiologia
de
Alimentos.
I.
Fernando
Merlin da Silva. II. Listeria monocytogenes: um perigo invisível nos alimentos.

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Fernando Merlin da Silva

Listeria monocytogenes: UM PERIGO
INVISÍVEL NOS ALIMENTOS.

Trabalho de Conclusão de Curso realizado durante o 10º semestre do curso de Medicina Veterinária sobre orientação

do

professor

Ricardo Moreira Calil.
Defendido

e

aprovado

em

dezembro de 2009, pela banca examinadora constituída

professores:

__________________________________________
Prof. Dr. [Ricardo Moreira Calil]
FMU - Orientador
___________________________________________
Prof. Dr. [Alexandre Lourenço]
1º avaliador
___________________________________________
Prof. Dr. [Álvaro Pereira Dias]
2º avaliador

pelos

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Aos meus pais, que me apoiaram nos difíceis momentos e à minha namorada, que sempre esteve do meu lado.

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Resumo

As doenças transmitidas por alimentos são, hoje, uma grande preocupação em todo o mundo. Existe um grande número de patógenos responsáveis por infecções entéricas graves, tendo os alimentos como veículos, mas entre elas podemos citar a
Listeria monocytogenes como um dos mais importantes patógenos veiculados por alimentos. Conhecida como Listeriose, a doença é caracterizada por casos de gastroenterites, septicemia, meningite e meningoencefalite.Em pessoas saudáveis, segundo relatos, a listeriose causa apenas quadros de gastroenterites, já em pessoas imunodeprimidas, grávidas, idosos e