Qualidade Do Leite Cru

linhas. “O leite cru pode ser contaminado por grande variedade de micro-organismos provenientes de diversas fontes. Entre os micro-organismos patogênicos e/ou deteriorantes que podem ser encontrados, destacam-se as bactérias acidolácticas (Lactococcus, Lactobacillus spp., Leuconostoc, Enterococcus ou Streptococcus spp.), Pseudomonas spp., bactérias pertencentes à família Micrococcaceae (Micrococcus e Staphylococcus spp.) e leveduras. Outros grupos microbianos presentes no leite cru…

A comissão do Codex Alimentarius, da Organização Mundial da Saúde, define como pasteurização o processo aplicado com o objetivo de reduzir ao mínimo os possíveis perigos para a saúde, proveniente dos microrganismos patogênicos associados ao leite, mediante tratamento térmico que provoque as mínimas alterações químicas, físicas e organolépticas do produto. Ainda que não destrua todos os potenciais patógenos presentes, reduz seu número a um nível que não constitua notável perigo à saúde. A…

Cadeia, armazenamento, transporte e processamento do leite Nas últimas décadas, a relação das atividades agropecuárias com o mercado (agronegócio) tem passado por uma significativa transformação. Na atual conjuntura, onde a globalização econômica é a palavra de ordem, os fluxos mercadológicos e comerciais têm que ser considerados com muita atenção, num complexo sistema interligado de rede ou cadeia produtiva. Para poder competir no plano inter e extra setorial, os produtores…

Processamento para Leite Microfiltrado Ana Paula Fonseca Machado - 59153 Arícia Mara Melo Possas - 59121 Carolina de Freitas Oliveira - 59103 Débora Goulart Faria - 59132 Flávia Guazzelli - 59155 Jociele Liliane Elen da Silva Moraes - 59141 Lucas Dias da Silva Marina Fontes Lourenço Raquel - 59152 Professor : Luís Antônio Minin Viçosa-MG Julho/ 2010 ÍNDICE 1. INTRODUÇÃO 5 2. HISTÓRICO DA TECNOLOGIA 6 3. CARACTERÍSTICAS GERAIS DO LEITE 7 3.1 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO LEITE…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS FELIPE GARVES NATALIA DE MORAIS LEITE AVALIAÇÂO DO EFEITO DO ULTRA-SOM NA ANALISE FISICO-QUIMICA DO LEITE TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO LONDRINA 2013 FELIPE GARVES NATALIA DE MORAIS LEITE AVALIAÇÃO DO EFEITO DO ULTRA-SOM NA ANALISE FISICO-QUIMICA DO LEITE Trabalho de Conclusão de Curso de graduação, apresentado à disciplina Trabalho de Conclusão de Curso 2 do Curso Superior de Tecnologia em…

Descrição do Processo Produtivo O setor lácteo e caracterizado pela diversidade de produtos, e, portanto, de linhas de produção, e torna-se necessário, inicialmente, definir os termos: Leite e Produtos Lácteos. 2.1 Aspectos ambientais Qualquer processo produtivo envolve insumos, processos e saídas, que resultam em produto, entretanto muitas vezes em paralelo ao processo produtivo se realiza outro similar, cujo resultado e composto de desperdícios que podem representar uma parcela…

RELATÓRIO VISITA AO BANCO DE LEITE HUMANO Palmas – TO 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS CURSO DE NUTRIÇÃO LARISSA KELLER TAMIOSO MESQUITA RELATÓRIO VISITA AO BANCO DE LEITE HUMANO Trabalho apresentado à Universidade Federal do Tocantins como pré-requisito para a disciplina de Nutrição Materno Infantil pela profa. Dra. Renata Pereira Palmas – TO 2012 Relatório – Visita ao Banco de Leite Humano São…

tradicionais e importantes, o qual apresenta características de flavor e textura únicas. A transformação da matéria-prima (leite cru bovino) no produto final compreende um conjunto de transformações físico-químicas que irão determinar as propriedades finais e típicas do queijo. Entende-se por queijo Minas artesanal, “o queijo elaborado na propriedade de origem do leite, a partir do leite cru, hígido, integral e recém-ordenhado, utilizando-se em sua coagulação somente a quimosina de…

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE GOIÂNIA 2013 INTRODUÇÃO O leite é composto de uma grande variedade de compostos, sendo que cada um apresenta função específica, proporcionando nutrientes ou proteção imunológica. O leite tem como função primordial a alimentação, ele constitui um dos mais completos alimentos que se conhece, e oferece grandes possibilidades de processamento industrial para obtenção de diversos produtos para a alimentação humana. A qualidade dos produtos…

cruzada de ingredientes crús de origem animal, manutenção de alimentos prontos em tempo/temperatura inadequados. Clostridium botulinum Elaboração inadequada de alimentos em conservas. Vibrio parahaemolyticus Refrigeração inadequada, cozimento insuficiente, contaminação cruzada. Listeria monocytogenes Cozimento pasteurização inadequado; do leite; falha na refrigeração prolongada. Campylobacter jejuni Ingestão de leite crú e carnes…