Pré Preparos De Alimentos

TEMA: MEDIDAS CASEIRAS/INDICADORES DE PRÉ- PREPARO DE ALIMENTOS Turma: NUT4 aula prática 2: 26/02/2014 Aluna: Natalie Sousa Faria Belém/Pará 12 de março de 2014 INTRODUÇÃO As medidas caseiras são instrumentos utilizados para medir as quantidades dos alimentos, que servem para ajudar na execução de formulações(Vargas, 2007). Para a obtenção da quantidade dos alimentos contidos nas medidas caseiras deve-se realizar a pesagem dos alimentos com técnicas precisas…

atualmente há uma maior preocupação no sentido de aproveitar ao máximo os alimentos, o conhecimento do fator de correção vem contribuir para o alcance deste objetivo, visto que prevê as perdas inevitáveis sofridas pelos alimentos na fase de pré - preparo dos mesmos (ORNELLAS, 2008). Para a determinação do fator de correção são necessários dados referentes ao peso bruto (PB) e ao peso líquido (PL). Obtém-se o PB através da pesagem do alimento "in natura", sem sofrer qualquer tipo de…

2.0 Layout de estrutura da UAN 3.0 Área Física / Setores da UAN Horta; Área de recebimento; Hall dos funcionários, Área de Lavanderia/ limpeza; Estoque seco Área de cocção (ilha quente/ pré-preparo de hortifrúti e cereais/ pré-preparo de sobremesa e massas) Área de pré-preparo de carnes e refrigeradores (estoque frio); Área de distribuição (pass through; balcão quente e refrigerado); Devolução Área de Coleta seletiva de Lixo; Composteira; Área do Gás; Salão (refeitório);

FACULDADE IBGEN - INSTITUTO BRASILEIRO DE GESTÃO DE NEGÓCIOS MBA EM GESTÃO PÚBLICA LUCIANE BUSATO DO AMARAL REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES HOSPITALARES Porto Alegre, RS Junho de 2008 LUCIANE BUSATO DO AMARAL REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES HOSPITALARES Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Programa de Pós-Graduação do curso de Gestão Pública da Faculdade IBGEN, como requisito parcial à obtenção…

Manipulação de alimentos e Boas Praticas.........................................................46 4.4.1 Recebimento........................................................................................................46 4.4.2 Armazenamento..................................................................................................47 4.4.4 Pré-preparo.........................................................................................................48 4.4.4…

esgoto  Nível da mãos de obra contratada  Localização física  Utilização de produtos pré- processados  Legislação em vigor Capital a ser investido Localização territorial, regional Fluxos para realização de projeto FLUXO DE PRODUTOS: alimentos de alto risco – maior probabilidade de contaminação (ex.: carne crua) – fluxos diferentes para evitar contaminação cruzada FLUXO DE TRABALHO: para preparação de alimentos com mínimo de obstrução do recebimento a expedição, não cruzamento…

| - | Resíduos Agrotóxicos | Intoxicação / Contaminação | Sanitização | Banana | - | - | | - | - | Formulário G Análise de Perigos – Processo - Perigos Biológicos (B) / Químicos (Q) / Físicos (F) Etapa do Preparo | Perigos | Justificativa | Medidas Preventivas | Pré-preparo | | | | Cocção | | | | | | | | | | | | Formulário H Determinação das matérias-primas / Ingredientes Críticos Produtos | Perigos Identificados | O perigo ocorre acima de níveis…

ingestão de alimentos contaminados por esta bactéria, alimentos que já foram contaminados no solo ou durante o seu manuseio. Alimentos envolvidos: vegetais, cereais, condimentos, carne bovina, suína e de frango, laticínios, sorvetes, pudins, carne cozida, sopas, pratos à base de vegetais e arroz cozido Quadro clínico: o período de incubação é de 6 á 24 horas mas em alguns casos as toxinas da bactéria pode ser fatal. Os 2 sintomas são, vômitos e diarreias. Quem consumir esses alimentos…

TRANFORMAÇÃO DE ALIMENTOS. FATORES QUE MODIFICAM  Para que os alimentos possam ser consumidos e utilizados pelo organismo, estes, quase na totalidade, devem sofrer modificações. Os fatores que os modificam são:  A) Físicos: subdivisão, dissolução, união e temperatura.  B) Químicos: cocção, ação de enzimas e ação de álcalis e ácidos; reações e combinações químicas.  C) Biológicos: fermentos, bactérias e fungos. Na cozinha estas modificações são executadas no processo de pré…

Pré-preparo e Preparo de alimentos A área de pré-preparo deve ser de modo linear afim de que não se tenha contaminação cruzada de alimentos, evitando o contado dos diferentes tipos de níveis de preparo e categoria de alimentos. Deve-se sempre verificar validade dos produtos e integridade de sua embalagem. Alimentos vencidos, com embalagem violada, amassada, estufada e etc. devem ser descartados. Embalagens impermeáveis dos alimentos devem ser higienizadas antes de sua abertura em…