Pré-preparo e preparo de alimentos

RELATÓRIO DE ÍNDICES RELACIONADOS AO PRÉ-PREPARO E PREPARO DE ALIMENTOS Alunos: Aline Figueiredo Amanda Pereira Fernanda Andrade Najla Cecília Professora: Sabrina Carvalho Bastos Lavras 2014 RESUMO A aula prática foi realizada para que nós, alunos, pudéssemos aplicar os conhecimentos adiquiridos na aula teórica, tais como técnicas de higienização correta, tanto do manipulador de alimentos quanto dos alimentos, e técnicas de pré-preparo e preparo de alimentos. Os objetivos principais da aula foram a apresentação do Fator de Correção e comparação com valores teóricos (FC) e a apresentação de fator Térmico (FT) dos alimentos utilizados pelo grupo. Para tanto, durante a aula utilizou-se de procedimentos técnicos tais como pesagem e cálculo dos Fatores de Correção e Térmico. Os alimentos utilizados pelo grupo e os valores de FC e FT encontrados durante a aula foram 3 cenouras (FC= 1,32 e FT=0,99) , 3 chuchus (FC= 1,46 e FT= 0,88), 3 beterrabas (FC= 1,07 e FT= 0,74) e 3 cebolas (FC= 1,12 e FT= 0,80). Cada qualidade de alimento foi submetida à pesagem 1, pré-preparo, pesagem 2, preparo e pesagem 3 e com os dados foram calculados FC e FT. Comparando com tabelas de Fator de Correção já existentes constatou-se que alguns dados se aproximaram dos já existentes e alguns não. Acredita-se que como o Fator de Correção pode variar dependendo das condições às quais o alimento é submetido, acredita-se que as diferenças

ALIMENTOS Professora Jane Amélia de O.G.Luna! 2014 ! TÉCNICA DIETÉTICA CONCEITOS! ! É a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários.! (ORNELLAS, 2007).! TÉCNICA DIETÉTICA CONCEITOS! ! É a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando à preservação do…

Dietética e Gastronomia PREPARO DOS ALIMENTOS • OBJETIVOS 1. Permitir o aproveitamento e consumo de alimentos que não poderiam ser consumidos in natura. 2. Tornar os alimentos mais digestivos, de acordo com ciclo da vida e condições de saúde; 3. Melhorar as características sensoriais dos alimentos; 4. Favorecer ou aumentar a absorção de nutrientes; PREPARO DOS ALIMENTOS • ETAPAS: 1- PRÉ PREPARO (Misé Place) Incluem as operações técnicas preliminares de divisão e…

UNIVERSIDADE PAULISTA Instituto de Ciência da Saúde Curso de Nutrição MARIA CRISTINA DE SOUZA C28DJA-2 ELENIZE GALANTE DE FALCO C21429-9 LAÍS DANGELO DANGELO FERNANDES C0994E-6 LEANDRA APARECIDA ALVES DOS SANTOS C24IIH-2 LETÍCIA SPONTONTON DA SILVA C05IHB-2 NATHALIE CARLA OLIVEIRA DE SOUZA C2116J-6 TÉCNICAS DE PRÉ-PREPARO – INDICADORES DE PREPARO DE ALIMENTOS: Indicador de parte comestível e Índice de conversão 31/03/2015 Profª. Me. Luciana Nunes Mosca…

safra dos alimentos, recomendações nutricionais, viabilidade de preparo e custo (VELOSO; SANTANA,2002). Para serem consumidos ou submetidos a processo de cocção os alimentos passam por um processo de pré-preparo, operação de limpeza divisão ou mistura. Para alimentos cozido após o pré-preparo ocorre o processo preparo, por meio de energia mecânica (divisão e união), energia térmica (calor e frio), ou pela associação de ambas, Durante esses processos de (pré-preparo e preparo) os…

Modo de Preparo:…

Técnicas de pré-preparo e preparo Professora Rafaela Maria Temóteo Lima Baturité - 2013 Objetivos • Permitir o aproveitamento de alimentos que não poderiam ser consumidos em seu estado natural. • Tornar os alimentos de mais fácil digestão; • Melhorar as características sensoriais dos alimentos; • Aumentar a absorção de nutrientes. Pré-preparo de alimentos • Definição segundo Ornellas (2007) • Ações compostas de: Pesagem Limpeza Divisão simples Divisão com…

Rosilma Maria Salamoni. Campo Grande, MS, Março de 2015 Introdução: Nosso grupo demonstrará uma pesquisa e entrega de um material de excelência em técnica dietética, para respaldar os processos de preparo dos alimentos, operações básicas de tecnologia dos alimentos, modificações físicas e estruturais dos alimentos, pré-preparo dos alimentos, Método de divisão de alimentos no pré-preparo, da sua matéria prima animal e vegetal, contendo algumas ilustrações como exemplo. …

que fazem pré-preparo de alimentos para mise en place, analisar a viabilidade de contratação deste tipo de serviço pelos restaurantes e tentar entender se os consumidores finais também iriam aderir alimentos já manipulados, já que a maioria das pessoas que vive em grandes metrópoles têm suas vidas caracterizadas pela falta de tempo, sobretudo para preparar suas próprias refeições. Foi feita uma pesquisa inicial nos livros especializados Instituto Americano de Culinária e La Grand…

Negócios de Alimentos pela Unicsul/ SP, 2011. • Mestre em Biotecnologia de Recursos Naturais pela Universidade Federal de Sergipe. EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL: • Instrutora do Programa SESI Cozinha Brasil • Colégio Master nutricional) (educação • Instrutora do curso técnico do Senac • Nutricionista contratada pela Petrobras • Nutricionista (CEMAR) da PMA ISSO É TÉCNICA DIETÉTICA? APLICAÇÃO Hospitais Creches Restaurantes Bares…