Pré Preparos De Alimentos

pela sua apresentação, É de responsabilidade do chefe de cozinha manter a ordem e a higiene da cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos, trabalha em conjunto com o nutricionista na criação dos cardápios. Nutricionista: Sexo: feminino Idade: 33 anos Atribuições da função: Criar os cardápios, supervisionar a preparação dos alimentos visando que seja respeitado os padrões de qualidade e de higiene dos mesmos, Supervisionar o salão principal onde são dispostos…

muito competitivo PADRONIZAÇÃO DE RECEITAS = PEÇA CHAVE GERENCIAMENTO Maior controle da produção de refeições: desde planejamento de compras de matéria-prima até características sensoriais do produto final. CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS Padronização: obtenção de resultados semelhantes a cada repetição da receita ou protocolo, mesmo quando realizados por pessoas diferentes. Execução da preparação em tempo apropriado, garantindo maior eficiência na produção. …

...........................................12 5.7 Área de armazenamento (não perecíveis) – estoque ...............................13 5.8 Áreas de pré-preparo: área de saladas e sobremesas, áreas de cortes de carnes...............................................................................................................13 5.9 Área de preparo ou cocção ......................................................................13 5.10 Área de porcionamento .....................................

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial Curso Técnico de Nutrição Dietética ADMINISTRAÇÃO DA ALIMENTAÇÃO PRÉ-ESCOLAR Alunas: Luciana Patricia

MANIPULAÇÃO Nutricionista: Sheila Mendonça Estagiária em Nutrição: Rebekka Fernandes Dantas Natal Março / 2013 DIETA HOSPITALAR x DIETA NORMAL DIETA NORMAL DIETA HOSPITALAR É aquela elaborada a fim de permitir a manutenção da saúde, e onde todos os alimentos e todas as consistências podem ser consumidos. É aquela ajustada à alterações do funcionamento do organismo, podendo apresentar alterações na sua consistência e composição. MODIFICAÇÕES DA DIETA As dietas podem ser…

alimentação: recepção, prélavagem, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, distribuição, refeitório, higienização de utensílios e equipamentos, copas de apoio, descarte de resíduos e sobras. 3. Elaboração de fluxograma. 4. Croquis e layouts de instalações de UANs. 5. Dimensionamento básico de equipamentos para UANs: seleção, características, finalidade e manutenção, utensílios utilizados na UAN, contentores para transporte e apoio dos alimentos, cuidados especiais com equipamentos.…

fornecedores de alimentos. Esse número indica um grande potencial no aumento e desenvolvimento dos estabelecimentos que produzem alimentos para consumo imediato no país (ZANDONADI, et al, 2007). Com a expansão destes estabelecimentos e o acesso fácil a informações e conhecimento sobre alimentação saudável o consumidor estará cada vez mais exigente, pois estão cientes que uma dieta balanceada e saudável não se restringe somente a fornecer alimentos nutritivos mas também oferecer…

Dietética, os alimentos são a matéria primordial para a elaboração das preparações........ As frutas são ....... Os alimentos foram preparados conforme estudos literários dos autores ORNELLAS, L. H. – Técnica Dietética, Seleção e Preparo de Alimentos, e PHILIPPI, S.T. – Nutrição e Técnica Dietética. 2 a 4 folhas Citação conforme ABNT OBJETIVO Conhecer diferentes técnicas de pré-preparo…

mas de forma geral não possuem grandes diferenças. RDC 216: “Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.” CVS 05/2013: “Aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de inspeção, anexo.” Como dito anteriormente, os documentos apresentam poucas diferenças principalmente nas suas secções que abordam o espaço físico de uma UAN. A secção localização…

coletividades a partir de determinantes dietéticos, considerando os diferentes grupos de alimentos. Avaliação de porções alimentares definidas no guia alimentar para a população brasileira. Definição de pesos e medidas, equivalência, per capita, fator de correção e fator de cocção. Estudo qualitativo e quantitativo da seleção, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, manutenção, distribuição e consumo dos alimentos, ressaltando as transformações químicas, físicas e…