Pré Preparos De Alimentos

Tortas SUMÁRIO NOÇÕES BÁSICAS DE HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS / 5 DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA'S) / 5 MICROORGANISMO / 6 HIGIENE PESSOAL / 8 HIGIENE DO AMBIENTE, DE UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS / 11 ARMAZENAMENTO SOB REFRIGERAÇÃO / 17 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS / 17 RECEITAS / 18 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS / 50 4 Senac São Paulo Bolos e Tortas NOÇÕES BÁSICAS DE HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS Por Monica Panetta É de responsabilidade daqueles…

COZINHA, ESTOQUES E REFEITÓRIO Verificação: S = Sim N = Não N/A = Não se aplica 1. ÁREA FÍSICA E EQUIPAMENTOS ÁREA DE PRÉ-PREPARO E PREPARO 1.1. A entrada da cozinha está limpa, livre de objetos sem uso ou caixas de madeira? 1.2. A entrada do refeitório está limpa, livre de objetos sem uso ou caixas de madeira? 1.3. Limpeza da cozinha: 1.3.1. piso 1.3.2. parede 1.3.3. teto 1.4. Existem lâmpadas queimadas ou sem funcionar? 1.5. As lâmpadas estão com protetor ? 1.6.…

Implantação e Implementação de HACCP/APPCC O que é o Sistema APPCC O Sistema APPCC é baseado numa série de etapas inerentes ao processo de produção de alimentos, a começar pela obtenção da matéria-prima, até o consumo do alimento, fundamentando-se na identificação dos perigos potenciais à segurança do alimento, bem como nas medidas para o controle das condições que geram os perigos. O Sistema APPCC é racional porque se baseia em dados registrados sobre as causas das doenças de…

VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Unidade avaliada: Avaliador: Data: COZINHA, ESTOQUES E REFEITÓRIO Verificação: S = Sim N = Não N/A = Não se aplica 1. ÁREA FÍSICA E EQUIPAMENTOS ÁREA DE PRÉ-PREPARO E PREPARO 1.1. A entrada da cozinha está limpa, livre de objetos sem uso ou caixas de madeira? 1.2. A entrada do refeitório está limpa, livre de objetos sem uso ou caixas de madeira? 1.3. Limpeza da cozinha: 1.3.1. piso 1.3.2. parede…

SEGURANÇA NA PRODUÇÃO E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS - SPMA 1 Alimento Definição: Substância ou conjunto de substâncias com capacidade de nutrir, ou seja, fornecer elementos para proporcionar o desenvolvimento de um ser vivo. UM ALIMENTO DEVE PROPORCIONAR BEM ESTAR E SAÚDE A QUEM O INGERIR. No mundo moderno, é cada vez maior o número de pessoas que se alimentam fora do ambiente doméstico. 2 QUALIDADE SE FAZ: • • • • • • Pela atenção aos clientes – o respeito Usando a criatividade dos…

proporcionando aulas em que o aluno visualize as transformações físicas e químicas dos alimentos medianteprocessos de pré-preparo e preparo, alterações nutricionais e sensoriais nos alimentos, execução de análise sensorial de alimentos e preparações, execução das boas práticas de fabricação de alimentos, cálculode rendimento, e técnicas adequadas da seleção a distribuição do alimento. O objetivo das aulas é conhecer os alimentos in natura e industrializados (aspecto, cor, forma, tipo)…

maristelasol@starmedia.com Lúcia Rosa de Carvalho (UFF) lucianut@hotmail.com Resumo A segurança alimentar é fundamental para que o processo produtivo de refeições seja desenvolvido de forma a minimizar o número de doenças veiculadas pelos alimentos. O objetivo deste estudo foi investigar e propor melhorias na qualidade dos serviços de um restaurante comercial self-service no Estado do Rio de Janeiro. A Metodologia empregada foi aplicação de um check-list pautado na Resolução n° …

Ações de educação em saúde desenvolvidas em parceria das vigilâncias sanitária e ambiental em estabelecimentos de ensino da rede estadual. Capacitação em manipulação de alimentos para merendeiras de escolas estaduais com pré-teste, palestras e pós-teste Autores : Cristiane Marisa Ruwer Tânia C. Batista Angela Gizeli Giffoni Luciana Cardoso Instituição: Departamento de Vigilância Sanitária – Secretaria Municipal de Saúde Manaus – Amazonas Maio de 2007…

indivíduos. Perigos do dia-a-dia: Atravessar a rua Comer um alimento estragado ou contaminado Controle higiênico-sanitário de alimentos São ações que visam diminuir os perigos que possam deteriorar os alimentos e causar riscos à saúde. Pontos a controlar: • Recepção, preparo e distribuição de alimentos; • Edificações, equipamentos e utensílios; • Manipuladores de alimentos; • Controle integrado de vetores e praga. TIPOS DE PERIGOS EM ALIMENTOS É tudo aquilo que pode causar mal a…

2-Recepção de mercadorias 3-Armazenamento dos gêneros 4-Pré-preparo dos gêneros 5-Cozinha central 6-Distribuição 7-Limpeza e desinfecção 8-Pessoal 9-Controle de pragas 10-Responsabilidade 11-Conclusão 12-Bibliografia 13-Anexos 5 7 9 10 14 21 25 30 31 42 44 46 47 48 49 4 APRESENTAÇÃO O presente trabalho descreve as condições higiênico-sanitárias que devem comandar a manipulação e o preparo de alimentos e são indispensáveis à segurança alimentar dos…