Controle higienico sanitario dos alimentos

PERIGOS
São situações, objetos ou serviços que podem causar danos a saúde ou integridade física dos indivíduos.
Perigos do dia-a-dia:

Atravessar a rua
Comer um alimento estragado ou contaminado Controle higiênico-sanitário de alimentos São ações que visam diminuir os perigos que possam deteriorar os alimentos e causar riscos à saúde.
Pontos a controlar:
• Recepção, preparo e distribuição de alimentos;
• Edificações, equipamentos e utensílios;
• Manipuladores de alimentos;
• Controle integrado de vetores e praga.

TIPOS DE PERIGOS EM
ALIMENTOS
É tudo aquilo que pode causar mal a saúde do indivíduo.
São divididos em:

Microrganismos (micróbios) e suas toxinas (venenos).

Todos os perigos provocam a contaminação dos alimentos Substâncias estranhas aos alimentos como: agrotóxicos, mercúrio, desinfetantes, e outras

São corpos estranhos aos alimnetos fragmentos de vidros, metais, madeiras, ossos, pedras, espinhas de peixe, cabelos, dentes, unhas, anéis, pulseiras, canetas, pregos entre outros

O que são microrganismos?
São seres vivos muito pequenos que, em condições favoráveis, se multiplicam muito rápido e só podem ser vistos com o auxílio de um microscópio.

Após algumas horas:

EXEMPLOS

Nos animais E principalme nte nas pessoas Lixo

Poeira no ar.

Alimentos
(matériasprimas
cruas)
Pragas, insetos, roedores... No homem, onde estão presentes os microrganismos? - nariz, boca, saliva e garganta: estão os microrganismos chamados estafilococos.
- No cabelo, mãos, unhas, pele, roupas e sapatos.
Nesses locais os microorganismos vêm do nariz, das fezes, do ar e de superfícies sujas.
- No intestino também temos microrganismo: principalmente os coliformes.

Tipos de microrganismos
FUNGOS
- Mofos e bolores.
- Leveduras e Fermentos
Úteis na fabricação de alimentos como Bebidas alcoólicas, pão.

VÍRUS E PROTOZOÁRIOS
(parasitas):
Causam doenças como gripe e hepatite. Tipos de microrganismos
BACTÉRIAS
- Deterioradoras
- Patogênicas
PODEM PRODUZIR
TOXINAS E