Pré Preparos De Alimentos

inevitáveis dos alimentos na fase de pré preparo dos mesmos, mais para que isso ocorra também se faz necessário informações como PB( peso bruto) que se obtém com a pesagem do alimento “in natura” sem sofrer qualquer tipo de perda e o PL( peso líquido) que é feita após a retirada das partes não comestíveis como aparas, cascas, talos, ossos etc.. Porém as perdas sofridas pelos alimentos sofrem ação direta como habilidade do manipulador, amadurecimento do alimento, técnicas utilizadas no…

antecipadamente ao professor orientador, por escrito; • Não consumir alimentos durante o preparo dos alimentos. Antes de serem servidos, e se a nutricionista da unidade não se importar, todas as preparações deverão ser degustadas; • Não usar jóias (nem aliança) ou acessórios (incluindo percing, anéis, brincos pequenos, relógios e outros). Levar de casa um estojo o qual poderá ser guardado estes acessórios. • Não fumar no local de produção dos alimentos; • Não mascar chicletes durante o…

doenças, devem ser encaminhadas ao serviço medico. No caso de cortes ou feridas leves, estas são tratadas e protegidas com bandagens e dedeiras. Não é permitido o uso de “band-aind” (curativos plásticos). Os colaboradores que possam contaminar o alimento manipulado, deve ser transferido para outra função ou até temporariamente do serviço. • Não e permitido aos colaboradores a pratica de: coçar a cabeça, introduzir os dedos nas orelhas, nariz e boca, cuspir, enxaguar as mãos no…

B956BA-1 LORENA DE LINO RA: B93ADA-4 PRISCILLA DO VALLE RA: B607EF-0 ROBSON SANTANA RA: B8888I-9 RELATORIO DE TÉCNICA E DIETÉTICA TÉCNICAS DE PREPARO CEREAIS E MASSAS Relatório de aula prática técnicas de pré-preparo realizado no dia 05/05/2014 apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica e …

aproveitamento dos alimentos nessas instituições seja integral, mas seguro, o que pode representar, inclusive, uma significativa economia de recursos. SESC São Paulo I – INTRODUÇÃO Uma condição fundamental, para o bom desempenho das Unidades de Alimentação e Nutrição, é o planejamento adequado do volume de refeições a ser preparado. Questões como o número de comensais, o cardápio do dia e até mesmo a estação climática, devem ser consideradas antes de ser definida a…

com outras temperaturas de processo também podem ser utilizados (RICHTER, 2007). Mas apenas alimentos com consistência firme podem passar pelo processo, como brócolis, couve-flor, cenoura, maçã, pêra, e batata, por exemplo; do contrário, se desmancham facilmente. É o caso do mamão, do abacaxi ou do kiwi. Outra vantagem é o avivamento da cor em decorrência da redução de ar entre as células do alimento. Se todo o procedimento for realizado corretamente, os vegetais podem ser armazenados…

Alimentos que necessitam de cozimento devem atingir a temperatura de 74°C por, pelo menos 15 segundos. No caso de cocção de vegetais folhosos não se consegue atingir esse limite de tempo com facilidade. Alimentos cozidos que serão consumidos quentes deverão ser mantidos aquecidos a 60°C por, no máximo 2 horas. Para isso deverão estar no balcão de distribuição com a temperatura da água atingindo 95°C. Alimentos cozidos que serão consumidos frios deverão sofrer resfriamento rápido. O…

7. ASPECTO FUNCIONAL .......................................................................... 25 8. PRODUÇÃO ............................................................................................. 28 9. DISTRIBUIÇÃO DOS ALIMENTOS PREPARADOS ............................. 31 10. HIGIENIZAÇÃO E PERIODICIDADE .................................................. 33 11. LIXO .............................................................................................

manual é fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores. Tem como objetivo mostrar os cuidados que se deve tomar durante a manipulação dos alimentos. Ele será seu “companheiro” do dia-a-dia, auxiliando você em vários momentos do seu trabalho. Cuide bem dele e bom trabalho. PARTE I – ESTRUTURA FÍSICA Os produtos prontos e pré-prontos não devem entrar em contato com as áreas de limpeza e de preparação dos alimentos. A cozinha e tudo…

Confeccionar, junto ao nutricionista, cardápios e receitas;  Coordenar a elaboração dos cardápios;  Supervisionar e orientar a equipe de trabalho durante a execução do cardápio;  Avaliar a qualidade da matéria-prima;  Controlar o tempo de preparo, conforme fluxo de clientes;  Garantir a higiene do local de trabalho;  Cuidar da apresentação dos pratos servidos;  Realizar a degustação dos pratos antes de serem encaminhados à distribuição;  Auxiliar na capacitação de…