Pré Preparos De Alimentos

produção de refeições do restaurante bem como as condições sanitárias, os processos e procedimentos na produção e oferta das preparações servidas, e quando pertinente, sugerir mudanças no processo geral de produção. Com a aplicação dos roteiros pré-estabelecidos por Rikes (2004), em anexo. Primeiramente obteve-se dados relacionados as condições do local, com a coleta de dados de informações como instrumentos presentes no restaurante, funcionários, quantidade de refeições,…

viabiliza financeiramente sua instalação no município e as Entidades Sociais gerenciam as unidades. O Centro de Assistência Social Nossa Senhora da Piedade é a entidade que gerencia o Bom Prato Brás, através da empresa terceirizada LJC Comércio de Alimentos, que gerencia outras quatro unidades do Bom Prato (Itaim Paulista, Santo André, 25 de Março e Brasilândia). São servidas 2000 refeições /dia, de segunda a sexta-feira, que iniciam às 11h da manhã e terminam quando a cota é…

sobre o que se está trabalhando, pois há bom foco de luz sobre as bancadas e pouquíssimo reflexo, visando à economia com lâmpadas fluorescentes em todos os ambientes de trabalho e iluminação natural; 5. Ventilação, temperatura e umidade: Áreas de Preparo: A ventilação garante a renovação constante do ar, pois há janelas e portas que possibilitam a entrada do mesmo. A temperatura esta bem relativa ao clima, pois não há uso de ar condicionado, somente de coifa. O ambiente é livre de…

manipuladoras que estavam aparadas e sem esmalte/base, mas as mãos da saladeira apresentavam ferimentos e unhas sujas, foi orientada a higiene adequada das mãos/unhas e uso de luvas durante o pré-preparo e preparo das saladas. Os uniformes apresentavam-se com sujidades visíveis, sendo um possível meio de contaminação de alimentos e/ou superfícies de contato, além disto, o uniforme é inadequado, pois não estavam utilizando calças compridas nem sapatos fechados, o que segundo a legislação…

vencer e manda um relatório para o departamento pessoal. C) Funções desempenhadas dos Funcionários Neuza de Macedo Função: Confeiteira Horário de entrada: 06:30 Horário de saída: 16:18 Horário de execução das atividades Atividades 06:30 – 07:00 Preparo de salgados e frutas para o desjejum e elaboração de vitaminas caso seja pedido pelo cliente. 07:00 - 11:00 Elaboração de sobremesas para o almoço. 11:00 – 14:00 Reposição das saladas de frutas e elaboração do bolo do desjejum do…

Projeto Proades Nome: Carlos Roberto dos Reis Elaborar o POP do recebimento e armazenamento de alimentos POP 11: RECEPÇÃO DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS NA EPBS 08. VERIFICAR A TEMPERATURA: verificar a temperatura do produto e do ambiente do transporte; observar se os resultados atendem as especificações indicadas pelo fabricante ou os padrões estipulados pela empresa; registrar em formulário adequado; 09. DESEMBALAR: antes de desembalar as caixas e os engradados, remover grampos, pregos e…

preocupação em relação as cozinhas de hospital, escola, diante disso podemos aplicar a administração de serviço em alimentação (ASA) que tem como conceito ou finalidade planejar ou dimensionar a área de equipamento , recebimento, armazenagem de alimento, produção ou preparo e distribuição, o técnico de nutrição nesse aspecto pode estar atuando em várias áreas como cozinha, escola, restaurante e outros segmentos no mercado de alimentação e nutrição. 1. OBJETIVOS: 1.1 OBJETIVO GERAL: -…

inovador e estar sempre predisposto para aprender e ensinar. Ter domínio sobre as técnicas de preparo, conhecimento da estrutura dos alimentos, técnicas de higienização e conservação dos alimentos. 2. O que é nixtamalização? R: É um processo de cozimento e maceração do milho maduro em …

................................................................................20 5.1 Recrutamento e Seleções de Manipuladores de Aliemntos e Aspectos de Recursos Humanos 5.2Capacitação dos Manipuladores de Alimentos 5.2.1Qualificação da Manipulação em Tecnicas de Produção de Alimentos 5.2.2 Treinamento em Boas Práticas 5.3 Planejamento de Cardápio e Administração de Insumos 5.4 Outras Atividades Gerenciais Desenvolvidas 6. Conclusão......................................................

SETEMBRO/2005 1-INTRODUÇÂO Programa de Alimentação Escolar (PAE) utilizado no Brasil é um dos maiores do gênero, e visa fornecer alimentos de qualidade que atendam parte das necessidades nutricionais das crianças que freqüentam escolas (MONTE et al., 2003). De acordo com Calil e Aguiar (1999), entre 1950 e 1970, o Programa ampliou-se distribuindo, principalmente, alimentos recebidos da UNICEF (Fundo das Nações Unidas para a Infância) destinados aos Estados da Região Nordeste.A…