Manual de Boas Práticas - Trabalho

Manual de Boas Práticas
I - Designação
Nome: xxxx

Endereço: xxxx

Telefone: xxxx

Responsáveis legais: xxxx
Objetivos: xxxx
Campo de aplicação: xxxx
Refeição: xxxx
Horário de Funcionamento: de terça à domingo das xxxx
Sistema de Distribuição: xxxx
Números de componentes: xxxx
Documentação: xxxx

II – Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): condições estruturais: Edifícios e Instalações
1 - Condições estruturais: edifício e instalações
1. Planejamento: A estrutura é projetada para suprir as necessidades como UAN e leva aproximadamente 165 cadeiras com 35 mesas no salão e 03 ambientes na cozinha que facilita as operações e auxilia na limpeza e manutenção.

2. Áreas Externas: No estabelecimento não existe área externa

3. Localização: Está parte do MBP se encontrará na parte final do mesmo.

4. Iluminação:
Todas as áreas: Proporciona uma boa imagem sobre o que se está trabalhando, pois há bom foco de luz sobre as bancadas e pouquíssimo reflexo, visando à economia com lâmpadas fluorescentes em todos os ambientes de trabalho e iluminação natural;

5. Ventilação, temperatura e umidade:
Áreas de Preparo: A ventilação garante a renovação constante do ar, pois há janelas e portas que possibilitam a entrada do mesmo. A temperatura esta bem relativa ao clima, pois não há uso de ar condicionado, somente de coifa. O ambiente é livre de umidade e acúmulos de água em todos os setores da área de preparação.

Área de distribuição: Garante também uma boa iluminação e ventilação, pois possui grandes janelas para a ventilação.

6. Cor:
Todas as áreas: Utiliza cores que consideram a fadiga visual e a modificação organoléptica que esta pode causar.

7. Piso:
Áreas de preparo: Material resistente sendo de cores claras e em bom estado de conservação, antiderrapante, resistente a substâncias corrosivas como soda caustica e de fácil higienização.
Área de distribuição: Deve existir piso lavável, impermeável e resistente sendo o mesmo.

8. Parede:
Todas as áreas: Devem