Proteases Na Industria De Alimentos

produtos de importância comercial, principalmente nas áreas farmacêutica e alimentícia, são derivados de microrganismos ou células animais e vegetais. Exemplos destes produtos são antibióticos, pró-bióticos (EDWARDS-INGRAM et al., 2007), produção de alimentos (vinho, cerveja, sucos, panificação, etc.) (ALEXANDRE et al., 2004; MONFORT et al., 1996; PEREIRA et al., 2009; SCHULLER & CASAL, 2005), degradação de resíduos industriais (lodo de papel, resíduos agrícolas, corantes, etc.) (PENG &…

CIÊNCIA E TECNOLOGIA Processo biotecnológico de produção de Ácido Hialurônico Jéssica Vanessa Silva Almeida Mainara Trindade de Almeida Docente: Gustavo Molina Trabalho Final apresentado à disciplina de Biotecnologia de Alimentos, como parte dos requisitos propostos no Plano de Ensino. Diamantina 2014 Sumário RESUMO O ácido hialurônico é um polissacarídeo linear de alta massa molar amplamente utilizado, devido às suas diversas…

lofotríquia: um tufo de flagelos de um lado antilotríquias: tufos dos dois lados. CLASSIFICAÇÃO: 1) Quanto à nutrição: quanto ao modo de nutrição as bactérias podem ser autótrofas ou heterótrofas. Autótrofas – são capazes de sintetizar seu próprio alimento através da fotossíntese ou da quimiossíntese. Na fotossíntese de certas bactérias a fonte de hidrogênio para o processo não é a água e sim o H2S (ácido sulfídrico). Como conseqüência, verifica-se a liberação de enxofre em vez de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA RELATÓRIO DE ANÁLISE EM ALIMENTOS ESTUDO DOS MÉTODOS DE ANÁLISE DE COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS ARROZ INTEGRAL Stephanie Ribeiro, Bruna Nunes, Anelise Pigatto Bissacotti, Caroline Boeira, Adrenizi Donaduzzi, Bruna Nichelle, Ana Laura Stiebe, Julia Naicin 1. INTRODUÇÃO O arroz (Oryza Sativa L.) é considerado o produto de maior importância econômica em muitos países em desenvolvimento, é alimento básico para cerca de 2,4 bilhões de pessoas. É uma…

necessárias, antes de sua utilização, algumas análises químicas, como: cor, turbidez, dureza, ph, entre outras, para definir o tipo de tratamento a ser empregado (CERVESIA, 2007). A indústria cervejeira consome grandes volumes de água, por isto, é importante que a fonte utilizada possua água em abundância. Em média, uma indústria cervejeira ocupa 10L de água, para cada litro de cerveja produzido (REINOLD, 1997). Um controle sobre o pH da água é fundamental, pois um pH alcalino poderá…

necessitam para viver. Os aminoácidos que o organismo não é capaz de sintetizar por si próprio são denominados aminoácidos essenciais e devem ser obtidos pelo consumo de alimentos que contenham proteínas, as quais são transformadas em aminoácidos durante a digestão. As proteínas podem ser encontradas numa ampla variedade de alimentos de origem animal e vegetal. A carne, os ovos, o leite e o peixe são fontes de proteínas completas. Entre as principais fontes vegetais ricas em proteína…

durante a ordenha, uma contribuição fisiológica por parte do animal para facilitar a descida do leite e essa se encontra ligada a uma ação hormonal. Existe na prática uma série de mecanismos ou estímulos positivos, tais como: olfativos (cheiro do alimento); sonoros (sons normais, ausência de gritos e maus tratos) e tácteis (lavagem e massagem do úbere; colocação do terneiro). Estes estímulos positivos vão através do Sistema Nervoso Central do animal até a hipófise (que é uma…

materiais existentes no malte e nas cascas, que são indesejáveis no processo. Em geral, o PH ideal da água para a fabricação de cerveja está entre 6.5 a 7.0, mas o tipo de cerveja a ser produzido é que vai determinar qual o pH ideal. Em média, uma indústria cervejeira ocupa 10L de água, para cada litro de cerveja produzido (REINOLD, 1997). 2.2 Malte O malte é fundamental na fabricação de cerveja, pois é ele o responsável pela cor e corpo (densidade) da cerveja, atuando também na…

poros na membrana dos eritrócitos e outras células do hospedeiro. A δ-toxina é codificada pelo gene hld, que se encontra localizado no lócus cromossômico agr. A participação de enzimas na virulência dos S. epidermidis ainda é duvidoso. A cisteina protease tem capacidade de degradar proteínas e componentes do sistema imune do hospedeiro. Por isso, mesmo apesar de não ter tido o seu gene identificado, ela é considerada um fator de virulência. Já a metaloprotease celular, já teve o seu…

por sais minerais naturais, que tem, como objetivo principal, reforçar as fibras do glutem, permitindo fixação após a sua expansão. Os sais também ajudam a manter a ação dos fermentos, pois simultaneamente ao fortalecimento do glúten atuam como alimento dos fermentos. 2.3.4 Agentes Branqueadores de Farinha Uma outra categoria de melhoradores de farinha são os agentes branqueadores. O uso de agentes branqueadores de farinha é bastante recente no Brasil, e o único branqueador…