Proteases Na Industria De Alimentos

determinam sua função biológica. Considere como exemplo a droga Crixivan, produzida pela Merck e Co., largamente usada na luta contra a AIDS (síndrome da imunodeficiência adquirida). Crixivan inibe uma enzima (um catalisador biológico) chamada HIV protease (vírus da imunodeficiência humana), que é essencial ao vírus da AIDS. No entanto, Crixivan não é um medicamento proveniente da natureza, tal como a penicilina. Os químicos o fizeram. Com o auxílio de computadores e um processo de…

INTODUÇÃO Através deste trabalho, visei estudar as vitaminas e co-enzimas, dentro do metabolismo, e também os alimentos que são interferidos por esses fatores. Através de metabolismo, vitaminas e coenzimas. Metabolismo é o conjuntos de transformações que ocorrem no organismo do ser vivo, sendo de suma importância para a existência de vida.Vitaminas são micronutrientes, também essenciais a vida, e tem função reguladora, ou seja, ajuda no processo digestivo, e também ajuda no processo…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM AQUICULTURA NÍVEIS DE INCLUSÃO, DIGESTIBILIDADE E LIMITANTES DO USO DE SUBPRODUTOS DA INDÚSTRIA PECUÁRIA EM DIETAS PARA TILÁPIA-DO-NILO (Oreochromis niloticus) Projeto de pesquisa apresentado ao Programa de Pós-Graduação em Aquicultura da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), nível Doutorado. Autor: Vitor Augusto Giatti Fernandes Orientadora: Dra

foi desenvolvido através de síntese em pequena escala em um laboratório de pesquisa e, então, rapidamente passou para síntese em larga escala depois da sua aprovação como um medicamento. Figura 1: Estrutura molecular do Crixivan (um inibidor da protease do HIV). Em outras situações, um composto em particular pode precisar ser sintetizado para que se testem algumas hipóteses sobre um mecanismo de reação ou sobre como um determinado organismo metaboliza um composto. Em outras…

TECN0LOGIA DE CARNES E DERIVADOS Prof. Elvis Perboni Martins CARNE: PARTE FRESCA E COMESTÍVEL DO ANIMAL UTILIZADA COMO ALIMENTO Após abate: MÚSCULO transformações bioquímicas e físico-químicas CARNE CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DA CARNE COR TEXTURA* PROTEÍNAS * Gordura PROTEÍNAS SARCOPLASMÁTICAS (enzimas, mioglobina): 25 a 30% MIOFIBRILARES (miosina, actina): ~ 50% TECIDO CONJUNTIVO (colágeno, elastina): 10 a 15% ESTRUTURA DO MÚSCULO…

composição e o tempo de prateleira dos derivados lácteos, causando enormes prejuízos para produtores e para a indústria de laticínios. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ), Universidade de São Paulo (USP), R. Duque de Caxias Norte, 225, CP 23, 13630-090, Pirassununga, São Paulo, Brasil. E-mail: mveiga@usp.br. Autor para correspondência. 2 Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, USP, Pirassununga, SP, Brasil. Recebido para publicação 16.11.05 Aprovado em…

alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados, seja por vírus, príons, fungos ou bactérias, sendo que a última citada é a mais comum¹. O que facilita essa contaminação é a presença constante desses micro-organismos em todo o ambiente e principalmente no próprio homem, que ao manipular, armazenar e acondicionar em temperaturas inadequadas acaba propiciando a sobrevivência e desenvolvimento desses micro-organismo, tornando o alimento nocivo para sua saúde e bem…

(PNPMF). Os eixos da referida política compreendem não só o acesso a plantas medicinais e fitoterápicos, como também seu uso racional e seguro, o uso sustentável da biodiversidade, o desenvolvimento de toda a cadeia produtiva, o fortalecimento da indústria nacional, além do reconhecimento e a valorização do uso tradicional. (ANVISA, 2004.) Segundo análise feita pela Annual Reports of Medical Chemistry, cerca de 60% dos fármacos lançados no mercado norte-americano entre 1985…

digestivo dos animais. Enzimas como as amilases e proteases, quebram grandes moléculas como o amido e proteínas, respectivamente, em moléculas de menores dimensões, de maneira a que estas possam ser absorvidas no intestino. O amido não é absorvível no intestino, mas as enzimas hidrolisam as cadeias de amido em moléculas menores tais como a maltose e a glucose, podendo desta maneira ser absorvidas. Diferentes enzimas atuam sobre diferentes tipos de alimento. Nos ruminantes, que possuem…

alcoólicas... é o líquido alcoólico destinado ao consumo humano com características organolépticas especiais, com grau alcoólico mínimo de 0,5% Vol. e máximo de 54% Vol. A 20º obtida: “(...) e dá os detalhes técnicos que em geral são empregados nestas indústrias. Segundo Gava (1984), a fermentação alcoólica é um processo que resulta na transformação de açúcares solúveis em etanol, como produto principal. C6H12O6 ENZIMAS 2C2H5OH + 2CO2 Essa transformação da…