Processamento Dos Picles

“naturais”, como a laranja e o salmão, são também às vezes tingidos 40 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 9 - 2009 para mascarar a variação natural de suas cores. A variação de cor nos alimentos durante as estações do ano e a conseqüência de seu processamento e armazenagem muitas vezes fazem a adição de cor algo comercialmente vantajoso, no intuito de manter a cor esperada ou preferida pelo consumidor. Algumas das principais razões para isso incluem: • Compensar a perda de cor…

refresqueira utilizada para distribuição de suco. Não há ornamentação com plantas, apenas pequenos informativos com conteúdo nutricional em acrílicos nas mesas. 4.6 – Área de higienização de utensílios e panelas “Local separado e isolado da área de processamento, contendo água quente e fria, além de espaço suficiente para guardar peças de equipamentos e utensílios limpos. O retorno de utensílios sujos não deve oferecer risco de contaminação aos que estão guardados” (CVS-6, 1999). A área…

acético a gás carbônico e água, o que é indesejável, quando se tem como objetivo a produção do vinagre. Fermentação láctica: A fermentação láctica é largamente utilizada na preservação dos alimentos. Importantes produtos de origem vegetal como picles, chucrute e azeitonas e de origem animal como queijo e salames são elaborados por meio da fermentação láctica. Na fermentação de produtos pouco ácidos como leite e carnes, realizada com objetivo de aumentar a concentração de…

“naturais”, como a laranja e o salmão, são também às vezes tingidos 40 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 9 - 2009 para mascarar a variação natural de suas cores. A variação de cor nos alimentos durante as estações do ano e a conseqüência de seu processamento e armazenagem muitas vezes fazem a adição de cor algo comercialmente vantajoso, no intuito de manter a cor esperada ou preferida pelo consumidor. Algumas das principais razões para isso incluem: • Compensar a perda de cor…

atendimento aos pedidos dos clientes/ • Eliminar 50% do custo das embalagens dos materiais pela utilização de novos sistemas de movimentação e abastecimento. Para Ballou (1993, p. 71) “As atividades-chave para a administração de materiais são processamento de pedidos, transporte e controle de estoque – as mesmas da distribuição física”. 3.2.1 Compras Compras é adquirir algo envolvendo valores, tendo sempre em comum uma parte interessada em adquirir e outra em permutar.…

subtropical da família Sapindaceae, de alto valor comercial pela sua cor vermelha atraente, arilo branco, translúcido e muito apreciado por seu sabor doce. Na gastronomia é utilizada fresca, enlatada, desidratada ou processada em sucos, vinhos, picles, compotas, sorvetes e iogurtes. Apesar de cultivada no país desde a década de 70, a lichia pode ser considerada uma fruta exótica para os brasileiros, no geral, devido a produção nacional limitada a pequenas áreas do sul e sudeste além de…

indiana, desempenhando papel tanto na vida diária quanto nos festivais. Muitas vezes a comida indiana cotidiana consiste de 2 ou 3 pratos principais com acompanhamentos variados como chutney (condimento agridoce, picante ou uma mistura dos dois) e picles, alimentos ricos em carboidratos como arroz e roti (pão), assim como sobremesas. A diversidade é uma característica marcante na geografia, cultura e comida indiana. A culinária indiana varia conforme a região, refletindo a…

de controlo são identificados inicialmente. Esse risco pode ser biológico, como bactérias; químico, como toxinas; ou físico, como vidros partidos ou fragmentos de metal. Identificação pontos críticos. Desde a produção da matéria-prima até o processamento, distribuição e venda ao consumidor final, existem vários riscos potenciais de contaminação que podem ser controlados ou eliminados. Alguns exemplos são o congelamento, o descongelamento, a cozedura dos alimentos, partículas, etc.…

PRODUTOS E SERVIÇOS Azeitonas: Verdes, pretas, com caroço e sem caroço, fatiadas e recheadas, em embalagens de sachê, vidro e baldes. Palmitos de açaí e pupunha: Inteiros e picados, embalados em vidro e lata. Alcaparras: Embaladas em vidro. 11 Picles misto: Embalados em vidro. Cogumelos champignon: Embalados em vidro. Tomate seco: Embalados em vidro. Cerejas: Embaladas em vidro. Azeite: Embalados em vidro. OPERAÇÕES Possui sede própria onde estão localizadas as linhas de produção, armazenagem

verde quanto madura, podendo ser consumida in natura ou processada (LIZADA, 1993; POTT et al., 2005; JHA, KINGSLY & CHOPRA, 2006) apresentando uma grande variedade de produtos dentre os quais pode-se citar os produtos derivados de mangas verdes como picles, “chutney”, concentrado, flocos de cereal, barra da fruta, manga em pó, geléia e manga em fatias desidratada e uma gama de produtos derivados da fruta madura, tais como, purê, concentrado, suco, néctar, cremes, alimentos infantis,…