Processamento De Leite

ALIMENTOS Está bem estabelecido que qualquer alimento fresco de origem animal ou vegetal pode apresentar números variados de L. monocytogenes. Em geral, o microrganismo tem sido encontrado em leite cru, queijo mole, carnes frescas ou congeladas, frango, frutos do mar, frutas e produtos vegetais. A prevalência em leite e laticínios tem recebido maior atenção devido aos primeiros surtos (JAY, 2005). EPIDEMIOLOGIA Embora a Listeria esteja distribuída amplamente na natureza, a doença…

Estudo da Cadeia do Leite em Santa Catarina Prospecção e demandas Versão preliminar Estudo da Cadeia do Leite em Santa Catarina Prospecção e Demandas Versão preliminar Osvaldo Vieira dos Santos Tabajara Marcondes João Lari Félix Cordeiro Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina Centro de Estudos de Safras e Mercados – Epagri/Cepa Florianópolis/2006 Apoio Estado de Santa Catarina Governador do Estado Eduardo Pinho Moreira Secretário de Estado da…

produtos de Amadori e/ou Heyns, sendo uma degradação independente de pH. d) A reação de Maillard é responsável pela descoloração dos leites desidratados e sucos concentrados. 4. A reação de Maillard é extremamente desejável em alguns alimentos como café, pão e bolos, conferindo sabor, aroma e cor característicos desses alimentos, mas é indesejável em outros, como leite em pó, ovos e derivados desidratados. NÃO é fator que minimiza as reações de escurecimento não enzimático: a)…

Processamento do Sorvete Para se obter a qualidade desejada no sorvete, o controle e conhecimento das etapas na fabricação do sorvete são de grande importância. O processo de fabricação do sorvete de massa consiste nas etapas descritas a seguir. 1. Recepção da matéria-prima Antes da entrada no setor de estoque de matéria prima, esta carga deverá ser pesada e conferida para registros contábeis e de produção, visando à realização do controle do rendimento do processo produtivo e o pagamento aos

............ 145 7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS....................................... 146 8 ANEXOS................................................................................. 149 Lista de Figuras Figura 1 Modelo de fluxograma do processamento de indústria de laticínios............................................................................................... 32 Figura 2 Sistema de Informações...................................................................... 38 Figura 3

extratos hidrossolúveis, líquido e em pó (AMINLARI e NELSON, 1977). O extrato protéico solúvel extraído do grão de soja, comumente conhecido como leite de soja, é um produto de alto valor nutritivo e fácil elaboração. É uma solução coloidal obtida da extração aquosa resultante da hidratação dos grãos de soja, convenientemente limpos, seguido de processamento tecnológico adequado, adicionado ou não de ingredientes opcionais permitidos, podendo ser submetido à desidratação total ou parcial…

Processamento e características do queijo Minas Cunha et al. EFEITO DO FATOR DE CONCENTRAÇÃO DO RETENTADO NA COMPOSIÇÃO E PROTEÓLISE DE QUEIJO MINAS FRESCAL DE BAIXO TEOR DE GORDURA FABRICADO POR ULTRAFILTRAÇÃO1 Clarissa Reschke da CUNHA2; Leila Maria SPADOTI 2; Patrícia Blumer ZACARCHENCO2; Walkíria Hanada VIOTTO2,* RESUMO O efeito da concentração do leite por ultrafiltração na composição e proteólise do queijo Minas Frescal de baixo teor de gordura durante o armazenamento…

... 11 6. REFERÊNCIAS ............................................................................................................................ 12 1. INTRODUÇÃO A indústria de laticínios é responsável pela produção e fabricação de leite e seus derivados. Ela gera resíduos sólidos, líquidos e emissões atmosféricas passíveis de impactar o meio ambiente. A legislação ambiental exige que todas as empresas tratem e disponham de forma adequada seus resíduos, independente da…

térmico de um alimento dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais do alimento e de outros métodos de conservação que serão empregados posteriormente. Cada alimento é diferente e, portanto, as exigências para o processamento também devem ser diferentes. Não há necessidade de eliminar todos os microrganismos em um determinado alimento, mas apenas aqueles que são capazes de provocar deterioração e os que causam intoxicação ou infecções alimentares. …

guardar e transportar leite. Esta embalagem foi chamada de Tetra Classic. Rausing começou a idealizar o desenho (este projeto) em 1943. Em 1950 havia criado técnicas de fabricação de cartões herméticos, usando um sistema de cartolina forrada em plástico. Em 1952, a empresa já comercializava sua primeira máquina de embalagens cartonadas. O creme de leite foi o primeiro produto a ser embalado pela Tetra Pak. Três anos depois as embalagens da Tetra Pak começaram a acondicionar leite…