Quimica

UNIVERSIDADE VILA VELHA- ES
Janaina Ferreira Almeida

Extração de proteína de soja

Vila Velha- ES
2015

Janaina Ferreira Almeida

Extração de proteína de soja

Relatório referente a pratica realizada pela disciplina de química laboratorial, no curso de nutrição, da Universidade Vila Velha, como requisito para obtenção de conhecimento sobre proteína de soja.

Vila Velha- ES 2015
1.Introdução
A soja é uma das mais importantes culturas agrícolas mundiais, sendo sua produção destinada para a obtenção de óleo e farelo, pela indústria alimentícia. No Brasil, a soja foi cultivada pela primeira vez na Estação Agropecuária de Campinas, em 1901. O grão chegou depois com maior intensidade com os primeiros imigrantes japoneses em 1908 e foi introduzida oficialmente no Rio Grande do Sul em 1914. Porém, a expansão da soja no Brasil aconteceu nos anos 70, com o interesse crescente da indústria de óleo e a demanda do mercado internacional (RUNHO, 2001).
Teores de proteína e óleo em sementes de soja determinam seu valor comercial. A proteína de soja tem bom valor nutritivo quando é adequadamente processada, devendo ser destruídos os fatores antinutricionais, evitando, assim, a perda de aminoácidos essenciais. Dentre os aminoácidos, somente a cistina sofre substancial diminuição, provavelmente por degradação térmica sofrida durante o cozimento (CABRAL et al., 1997).
O alto teor de proteína faz dessa leguminosa matéria-prima para obtenção de vários derivados protéicos, dentre os quais podem ser ressaltados a farinha (integral e desengordurada), os isolados e concentrados protéicos, proteína vegetal texturizada e os extratos hidrossolúveis, líquido e em pó (AMINLARI e NELSON, 1977).
O extrato protéico solúvel extraído do grão de soja, comumente conhecido como leite de soja, é um produto de alto valor nutritivo e fácil elaboração. É uma solução coloidal obtida da extração aquosa