Processamento De Carne

composição nutricional varia de acordo com a sua origem, por exemplo, peixes originários de água doce possuem maior teor de fósforo em sua carne do que peixes de água salgada. Isto é explicado devido à maior biodisponibilidade deste mineral em ambientes dulcícolas. Da mesma forma, peixes de águas frias possuem maior disponibilidade de ácidos graxos insaturados em sua carne (ômega 6 e ômega 3) do que peixes de águas quentes, isto ocorre, pois os ácidos graxos insaturados demoram mais…

Paulo Roberto Abreu de Azevedo Médico Veterinário, CRMV-MG nº 6917 Fiscal Sanitário - Lagoa Santa - MG E-mail pauloroberto@veterinario.med.br A Tecnologia da Produção da Carne-de-Sol e Suas Implicações nos Aspectos Higiênico-Sanitários Introdução A carne-de-sol é um produto tradicional e de largo consumo na região Norte e Nordeste do país, sendo considerado um alimento com alto teor calórico protéico e de grande aceitação pela maioria dos consumidores devido as suas…

DA SILVA SOUZA JOÃO PESSOA 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 5 2. INDUSTRIALIZAÇÃO DA CARNE 6 2.1. Produtos cárneos: conceito e definição 6 3. EMULSÕES CÁRNEAS. 7 3.1. Fatores que afetam a formação e estabilidade da emulsão 8 3.1.1. Temperatura 12 3.1.2. Tamanho das gotas de gordura 12 3.1.3. pH 13 3.1.4. Estado e tratamento da carne após o abate 13 3.1.5. Pré - mistura 13 3.1.6. Viscosidade da emulsão 13 4. REAÇÕES DE CURA E COADJUVANTES…

Para tanto, foi utilizado um questionário com perguntas e enviado através do Google docs. Foi observado que a maioria dos entrevistados foram do sexo masculino (64%), onde 75% são solteiros e 91% afirmaram consumir salsicha. Ao perguntar sobre o processamento da salsicha, 68% relataram desconhecer e 64% assumiram que desconhecemque o nitrito e nitrato se transformam em nitrosaminas que podem causar câncer de estômago. Ao termino desta trabalho, concluímos que o consumo da salsicha é…

unesp.br O processamento da carne originou-se nos tempos pré-históricos. Possivelmente o primeiro tipo de carne processada foi a dessecada pelo sol e somente mais tarde foi utilizada a dessecação pelo fogo lento de madeira para dar um produto seco e defumado. A salga e a defumação da carne eram uma prática antiga, realizada em tempos de Homero, 850 a.C.. Estes produtos cárneos eram processados com o objetivo de conservá-los para o consumo em períodos posteriores. O termo cura de carnes…

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE ELABORAÇÃO DE APRESUNTADO UBERLÂNDIA/MG 2014. Introdução Entende-se como produtos cárneos processados ou preparados aqueles cujas características originais da carne fresca foram alteradas através de tratamentos físicos e/ou químicos. O processamento da carne fresca visa à elaboração de novos produtos e, por sua ação sobre enzimas e microrganismos de caráter degradativo, prolonga a vida-de-prateleira. Ele não modifica de forma significativa…

Tudo começou na cidade de Anápolis, em goiás, na casa de carnes mineira, em 1953 com seu zé mineiro. Com a inauguração de Brasilia, nos anos 60, seu zé mineiro, decide montar um açougue na capital do Brasil, aumentando a distribuição e a presença nos lares Brasileiros da marca Friboi. Em 1970 seu zé triplicou a venda da marca Friboi no brasil, passando a vender produtos em várias cidades da central do país. As décadas de 80 e 90 foram de crescimento e fortalecimento na marca Friboi no mercado

consumo humano, a carne das carcaças é removida manualmente. Porém, a remoção de pequenas porções e pedaços de carne aderidos aos ossos das carcaças é feita mecanicamente (desossa mecânica) por máquinas. Durante o processo de desossa, pequenas quantidades de pó, bem como de medula óssea, são incorporadas aos produto final, acarretando em aumento do pH, contudo, com boas práticas de fabricação, não deve apresentar problemas microbiológicos. No processamento convencional de carnes…

Técnicas de preservação na produção de alimentos Aula 02 Resíduos de produção – descarte e reaproveitamento Objetivos Específicos • Identificar resíduos e subprodutos no processamento de alimentos. Temas Introdução 1 Resíduos de produção Considerações finais Referências Professora Tânia Maria de Souza Genta Técnicas de preservação na produção de alimentos Introdução É cada vez maior a preocupação com o meio ambiente e com o que pretendemos deixar na natureza para as futuras…

embutidos no Brasil surgiu com os imigrantes alemães e italianos, mas, sofreu adaptações ao clima e ao paladar da população se transformando no que conhecemos hoje. São produtos de grande gosto popular e que fazem parte da mesa dos brasileiros. O processamento da matéria-prima é fácil manuseio, mas exige muito cuidado com as condições de higiene sendo necessário seguir rigorosamente as exigências sanitárias dos órgãos responsáveis. O sistema de produção de embutidos é simples e o…