Processamento Da Cenoura

SHIGEMATSU1, FLÁVIA MARIA VASQUES FARINAZZI MACHADO5, DOUGLAS ARAÚJO PASINATO2, VICTOR BRUNO DUARTE DE LIMA6 RESUMO O Brasil é considerado o principal produtor mundial de mamão (Carica papaya L.) e detém 25% da produção, sendo os resíduos do processamento da fruta destinados ao lixo em sua maioria. O aproveitamento destes resíduos na alimentação humana é uma alternativa viável, visto que estes possuem grande valor nutricional. O objetivo deste estudo foi elaborar uma barra de…

facilita a nossa vida, podemos tentar, pelo menos, reduzir ao máximo o consumo dos industrializados que contenham tantos produtos artificiais. Infelizmente nem o leite de caixinha não tem sido mais seguro para o consumo, mas essa é outra história. O processamento e refinamento dos alimentos tiram os nutrientes, sobretudo vitaminas, tornando-os menos vulneráveis a pragas como bactérias, insetos ou roedores. O que o transforma em um produto da indústria, e não da natureza: primeiro tira-se…

que determina a quantidade exata de alimento que será descartada e que deve ser empregado no planejamento quantitativo de um cardápio. Deve-se considerar que o FC dos alimentos depende do manipulador, dos utensílios e equipamentos utilizados no processamento, do tipo de produto, da qualidade, do grau de amadurecimento e da safra (BOTELHO; CAMARGO, 2005). Com base nestas constatações, o presente trabalho teve como objetivo determinar os fatores de correção das hortaliças mais…

CARLOS FERNANDES MIRELLI BIANCHIN TAINÁ MIRANDA DESTRO estudo de caso: Elaboração de suco verde e pão a partir de subproduto do processamento de couve manteiga Londrina 2014 JULIO CALDEIRA MARIA THEREZA CARLOS FERNANDES MIRELLI BIANCHIN TAINÁ MIRANDA DESTRO estudo de caso: Elaboração de suco verde e pão a partir de subproduto do processamento de couve manteiga Estudo de caso apresentado ao Departamento de de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade…

em desjejum e lanches, entradas, saladas e sopas; pratos | | | | |principais; acompanhamentos; molhos e sobremesas. Bolinhos de aveia e passas, empadinhas de queijo, torta de ricota, suflê | | | | |de queijo, salpicão de frango, sopa fria de cenoura e laranja, risoto com açafrão, bolo de batata, alcatra ao molho frio, | | | | |purê de mandioquinha, torta fria de frango, crepe de laranja e pêras ao vinho tinto são algumas das iguarias". | | | | |

Agrotécnica Federal de Barbacena, em 1986. Graduou-se em Agronomia pela UFV em 1993, e fez sua Pós Graduação ( mestrado e doutorado ), também pela UFV, em Fitotecnia, na área de Nutrição e Adubação de Plantas, trabalhando sempre com a cultura da cenoura. Lecionou a disciplina de Olericultura para o curso de Agronomia em unidade da UNEMAT, Universidade do Estado de Mato Grosso, em Tangará da Serra , de 2003 a 2006. Neste período, participou de vários projetos, orientou e coorientou alunos…

e os carotenóides4. Os carotenóides, juntamente com as vitaminas, são as substâncias mais investigadas como agentes quimiopreventivos, funcionando como antioxidantes em sistemas biológicos5. Algumas das principais fontes de carotenóides são cenouras e abóboras (α e β-caroteno), tomates e produtos derivados, como extrato, polpa e molhos (licopeno) e espinafre (luteína)6,7. O licopeno aparece atualmente como um dos mais potentes antioxidantes, sendo sugerido na prevenção da…

Preparação – esta etapa envolve a modificação dos gêneros alimentícios através de higienização, tempero, corte porcionamento, seleção, escolha, moagem e/ou adição de outros ingredientes; Cocção – etapa posterior ao pré-preparo, destinada ao processamento térmico ou não dos alimentos com a finalidade de obtenção da preparação final; Distribuição – os alimentos são expostos para consumo, sob controle de tempo e temperatura para não ocorrer multiplicação microbiana, e armazenada em…

sistema linfático até aos tecidos onde serão armazenadas. As Lipossolúveis são as vitamina A, D, E e K; Vitamina A Protege as células contra os radicais livres, além de auxiliar na formação dos ossos e da pele. Suas principais fontes são: cenoura, abóbora, brócolis, espinafre, fígado, ovos e leite. A carência da vitamina A pode provocar doenças como cálculos renais, problemas de visão e de pele. Vitamina D Absorvida em grande parte pela luz solar, a vitamina D…

O Instituto Adolfo Lutz, estudou a espécie Pereskia Grandifolia também conhecida como ORA PRO NOBIS e concluí que seu valor supera os valores de outras hortaliças inclusive o espinafre. Mostra também, que o teor de betacaroteno é superior ao da cenoura. 5. UM PRODUTO Na Universidade Rural do Rio de Janeiro, a Dra. Sin Huei Wang (alimento funcional) e dr. Jose Luiz Ascheri produziram um macarrão com farinha de folhas do ORA PRO NOBIS e na publicação “Caracteristicas…