Processamento Compota

Technologists dos Estados Unidos, que menciona que a ciência dos alimentos utiliza as ciências biológicas, físicas, químicas e a engenharia para o estudo da natureza dos alimentos das causas de sua alteração e dos princípios em que se assenta o processamento dos alimentos, enquanto a tecnologia dos alimentos é a aplicação da ciência dos alimentos para seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e uso de alimentos nutritivos e seguros. Objetivos da tecnologia…

alguns anos em velocidades extraordinárias. Naves espaciais tripuladas já visitaram a lua e se preparam para levar a vida humana a outros planetas. Perto de todos nós, computadores de alta velocidade afetam a vida de todos nós, com velocidades de processamento cada vez maiores. Avanços na indústria eletrônica tem permitido o desenvolvimento de satélites de comunicação, televisão de alta resolução, laser em operações médicas sofisticadas e usuais. Cada uma destas tecnologias avançaram…

com Brócolis 13 Papinha de Arroz, Feijão e Abóbora (a partir dos 6 meses) 13 Papinha de Legumes com Frango e Mucilon de milho 14 Papinha da fazenda 14 Deditos Integrales 14 Papinha Doce de Caqui 14 Papinha Doce de Goiaba 14 Maçã raspada 14 Compota de Maçã (a partir de 6 meses) 15 Papinha Doce de Maçã 15 Papinha Doce de Maçã e Ameixa 15 Papinha de Mamão, Laranja e Aveia: 15 Papinha Doce de Manga 15 Papinha Doce de Morango 15 Papinha de Banana Amassada 15 Banana com Cevada…

ANVISA define aditivo como: “ todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento”. Utilizam-se os aditivos por razões tecnológicas, nutricionais ou sensoriais. A necessidade tecnológica do uso de um…

fruta, encontra-se o caroço, grande e achatado. Basicamente, por suas excelentes qualidades de textura e sabor, a manga é fruta consumida in natura. Com sua polpa prepara-se, no entanto, um bom número de receitas diferentes que resultam em doces, compotas, geléias, purês, sorvetes, saladas e mousses de deliciosos sabores (11). Análise química em g/100g* MANGA Energia Ptn (kcal) (g) 59,00 0,50 Lip (g) 0,20 Carb Fibra Cálcio Fósforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina Vit C (g) (g)…

transgênicas; controle biológico ou químico de pragas e doenças; formas intensivas ou extensivas de criação de animais; uso de antibióticos; produção e tratamento de dejetos e resíduos; conservação de florestas e da biodiversidade; grau e natureza do processamento dos alimentos; distância entre produtores e consumidores; meios de transporte; e a água e a energia consumidas ao longo de toda a cadeia alimentar. Recentemente, na maior parte do mundo, as formas de produzir e distribuir…

alimentos e os padrões de compra da população. Mesmo com limitações, as aquisições familiares guardam relação com o padrão de consumo individual, como apresentado em estudo que modelou com correção para idade, sexo e alterações decorrentes do processamento e perdas, dados de orçamento familiar de consumo alimentar europeu em relação a dados provenientes de consumo individual. Nesse estudo, as correlações entre aquisição e consumo efetivo do alimento foram maiores do que 0,80 para…

também na questão do transporte utilizado. O suco de fruta, por exemplo, é transportado a granel (sem embalagem final), necessitando de caminhões-tanques refrigerados, com características que preservem o produto até que ele chegue a uma unidade de processamento e seja envasado na embalagem de vidro ou tetrapak (embalagem tipo longa-vida). Outro elemento que tem crescido de importância é o rótulo. Isto se deve não só a novas regulamentações, que exigem composição e características…

polpa, com vistas à sua industrialização para seus respectivos mercados. A Cooperativa Agrícola de Cotia, a maior do Brasil, comercializa aproximadamente 4 toneladas de polpa de cupuaçu congelada para o exterior. Em Manaus as empresas Compotas Tucano e Tropical iniciaram a extração de gordura de cupuaçu para ser colocada no mercado europeu para ser usado na indústria de cosmético. Assim como a cadeia de lojas “Body Shop” na Europa e EUA está desenvolvendo estudos neste sentido.

Universidade Federal de Viçosa Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas Departamento de Tecnologia de Alimentos TAL 475 – Operações Unitárias Professora: Jane Sélia dos Reis Coimbra Linhas de Processamento do Maracujá Victor Rodrigues Vieira da Luz – 59168 Isabela Baêsso Procaci - 59169 César Tomaz Neves – 59171 Marcelle Araújo Chiriboga - 59180 Raphael Sousa Resende - 59192 Viçosa, Outubro/2009 Sumário 1) Introdução ......................................................