Procedimento Operacional Higienização

visualizados os aspectos ambientais das áreas operacionais que foram observadas. Tabela 1 Aspectos Ambientais das áreas operacionais Área operacional Material do piso Material do teto Material das paredes Recepção Cimento pintado Não há Não há Estoque Lajota Laje Pintura epox Câmaras frias Lajota Polietileno Polietileno Pré-preparo de vegetais Lajota Laje Lajota Cocção Lajota Laje Lajota Distribuição Lajota Gesso Pintura comum Higienização Lajota Lage Lajota…

São Luís/MA novembro 2014 RESUMO Manuais são documentos elaborados dentro de uma empresa com a finalidade de uniformizar os procedimentos que devem ser observados nas diversas áreas de atividade, sendo, portanto, um ótimo instrumento de racionalização de métodos, de aperfeiçoamento de sistema de comunicações, favorecendo a integração dos diversos subsistemas organizacionais, quando

significativamente os resultados e inclusive invalidá-los o que acarreta em prejuízos financeiros e perda de tempo. O processamento de higienização de materiais e equipamentos inclui a limpeza, desinfecção e esterilização, é importante conhecer e saber classificar os artigos a serem higienizados, bem como os desinfetantes químicos, para que haja escolha adequada do processo de higienização dos mesmos. De acordo com a classificação de risco dos artigos, os mesmos poderão passar ou não,…

traçar ações corretivas para adequação dos requisitos buscando eliminar ou reduzir riscos físicos, químicos e biológicos, que possam comprometer os alimentos e a saúde do consumidor (SEIXAS, 2008). O check list abrange os requisitos de edificação e higienização em Instalações, equipamentos, móveis e utensílios; controle integrado de vetores e pragas; abastecimento de água; manejo dos resíduos; manipuladores; matérias-primas, ingrediente e embalagens; preparação do alimento; armazenamento…

imprescindíveis); não havendo classificação de nenhum estabelecimento no GRUPO 1 (com 70% a 100% de atendimento dos itens imprescindíveis). Nas unidades de alimentação pesquisadas os pontos críticos são os manipuladores de alimentos; a falta de procedimentos operacionais, rotinas e registros de controle escritos e padronizados; ausência de fluxos sem cruzamentos na produção, bem como a conservação das matérias-primas e alimentos prontos. Palavras-chave: adequação, unidades de…

Manual de Boas Práticas de Fabricação Índice Objetivo Aplicação Responsabilidades Definições Pessoal Edifícios e Instalações / Manutenção Equipamentos e Utensílios Produção / Procedimentos Operacionais Padrão Limpeza e Higienização / Produtos Químicos Controle Integrado de Pragas Rastreabilidade / Matérias Primas e Ingredientes Armazenamento e Distribuição Controle de Qualidade / Auditoria Treinamento / Capacitação Referências Técnicas / Documentos Complementares…

Externas 11 4.2 Higiene dos equipamentos e utensílios. 15 5 HIGIENE PESSOAL 16 5.1 Procedimentos para Higiene Pessoal 16 5.1.2 Hábitos Pessoais e Comportamento no Trabalho 17 5.1.3 Uso do Uniforme 18 5.1.4 Regras para Visitantes 20 7.1 Matérias-primas 21 7.1.1 Leite 21 7.1.2 Ovos 21 7.1.3 Queijo 21 7.1.4 Polvilho 22 7.1.5 Óleo 22 7.1.6 Margarina 22 11 PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POPs) 25 1 CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS…

empresa, em toda área); • QUEDAS (operacional, transporte, em tanques, bacias de contenção, baias de carregamento, caminhão); • CORTES (operacional, transporte, na manutenção de caminhões, tanques e bombas); • CHOQUES (operacional, manutenção no quadro elétrico); • AFOGAMENTO (para todas as atividades da empresa, lago); • VAZAMENTO DE COMBUSTÍVEL (operacional,transporte, manutenção nos tanques de estocagem); • INTOXICAÇÃO (operacional, transporte,…

atividades da empresa, em toda área); QUEDAS (operacional, transporte, em tanques, bacias de contenção, baias de carregamento, caminhão); CORTES (operacional, transporte, na manutenção de caminhões, tanques e bombas); CHOQUES (operacional, manutenção no quadro elétrico); AFOGAMENTO (para todas as atividades da empresa, lago); VAZAMENTO DE COMBUSTÍVEL (operacional,transporte, manutenção nos tanques de estocagem); INTOXICAÇÃO (operacional, transporte, carga, descarga,…

potencial de contaminação. Neste sentido faz-se necessário à elaboração do PGRSS pelo serviço de saúde, visando atender critérios técnicos, normas locais dos serviços de limpeza urbana, bem como a legislação sanitária e ambiental, e como instrumento operacional de planejamento e gestão que oriente a implantação, implementação, monitoramento e avaliação de todas as etapas do manejo de RSS, desde a segregação até disposição final. Para tanto, este PGRSS tem os seguintes objetivos:…