Procedimento Operacional Alimentos

12 EMPRESAS DA ÁREA DE ALIMENTOS 12.1 INDÚSTRIAS DE CARNE E DERIVADOS São definidas, como estabelecimentos que abatem, industrializam, manipulam, beneficiam e embalam produtos, subprodutos ou derivados de carne. São classificadas em: . Matadouros . Matadouros frigoríficos: . Fábricas de conservas: . Entrepostos de carne e derivados: . Indústrias de subprodutos derivados. Cabe ao responsável a implantação e monitoramento dos programas de autocontrole e segurança dos produtos ,

DOSSIÊ TÉCNICO Programa de Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Operacionais Padronizados Regina Lúcia Tinoco Lopes Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais CETEC dezembro 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumario 1 2 INTRODUÇÃO.................................................................................................................3 FUNDAMENTOS LEGAIS...............................................................................................5 2.1 Legislação de…

dos produtos derivados do frango. Estes microrganismos em alimentos processados evidenciam contaminação pós-sanitização ou práticas de higiene aquém dos padrões indicados. O gênero Salmonella indica a presença das mais importantes bactérias que causam intoxicações alimentares e são transmitidas através de alimentos contaminados de origem animal. A contagem padrão de bactérias mesófilas é usada como indicador da qualidade higiênica dos alimentos. O índice de coliformes totais avalia…

| | | |Com base no artigo “UTILIZAÇÃO DE APPCC NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Ciênc. agrotec., Lavras, v. 30, n. 2, p. 358-363, mar./abr., 2006”, responda as | |questões abaixo.

material não absorvente, com fechamento automático e protetor de roda pé. As janelas devem estar ajustadas aos batentes e sem falha de revestimento, num bom estado de conservação. Não devem permitir a incidência de raios solares diretamente nos alimentos. 10. Forros e tetos: Todas as áreas: Tem acabamento liso, impermeável, lavável e de cores claras tendo um bom acabamento. Isento de vazamentos, goteiras, trincas e rachaduras. 11. Caixa d’água e abastecimento de água: A mesma se…

INTRODUÇÃO Alimentos em conserva, principalmente os caseiros, são um dos principais causadores do botulismo alimentar, e em muitos casos, ocorrem por causa do palmito em conserva. O botulismo é uma enfermidade que resulta da ação de uma potente neurotoxina de origem protéica, produzida pelo Clostridium botulinum, normalmente decorrente da ingestão de alimentos, em que a toxina foi previamente elaborada pela bactéria. A toxina causa quatro tipos reconhecidos de…

Boas Práticas de Fabricação (BPF) Procedimentos Operacionais Padrão (POP) Programa dos 5 Sensos (5S) JFC – José Ferreira Campanha CNPJ – 15268427/0001-42 I. E – 71.664.449 ENDEREÇO Estrada Teresópolis-Friburgo, Km 28, s/n, Bonsucesso. Teresópolis-RJ. CEP 25.995-290 TEL/FAX : (21) 2641-2277 Elaboração do Manual e Implantação do BPF, POP e 5 Sensos (5S): AVISO Consultores

... | 09 | 1.2 | PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS........................................................... | 09 | 2 | APRESENTAÇÃO E DISCUSSÃO DOS RESULTADOS.............................. | 10 | 2.1 | SEGURANÇA ALIMENTAR E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS................. | 10 | 2.2 | SEGURANÇA ALIMENTAR NO BRASIL – UM BREVE HISTÓRICO.......... | 11 | 2.3 | BOAS PRÁTICAS EM SEGURANÇA ALIMENTAR........................................ | 12 | 2.4 | PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO........

POP-PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRÃO: O POP – Procedimento Operacional Padronizado é um documento que descreve passo-a-passo como executar as tarefas no estabelecimento. É como uma receita de bolo, que deve ser seguida rigorosamente, para que tudo vá bem. O POP destaca as etapas da tarefa, os responsáveis por fazê-la, os materiais necessários e a freqüência em que deve ser feita. Como os POP são documentos aprovados pelo estabelecimento, por meio do responsável, é dever de cada…

ampla e cobrem muitos aspectos operacionais da planta e de pessoal. Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são procedimentos usados pelas empresas processadoras de alimentos para alcançar a meta global de manter as BPF na produção de alimentos. Cada segmento da indústria de alimentos deve fornecer as condições necessárias para proteger os alimentos enquanto estes estiverem sob seu controle. Isto tem sido cumprido na indústria de processamento de alimentos pela aplicação das…