Probióticos Alimentos Fermentados

Biotecnologia Alimentar Agentes probióticos em alimentos: aspectos fisiológicos e terapêuticos, e aplicações tecnológicas uma vez que a palavra ‘substância’ poderia incluir suplementos tais como antibióticos (cuja função é virtualmente oposta). Ana M. P. Gomes e F. Xavier Malcata* Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa Rua Dr. António Bernardino de Almeida, 4200-072 Porto * Autor a quem deverá ser enviada toda a correspondência Palavras-chave:…

Probióticos Histórico Os primeiros estudos científicos sobre probióticos datam no começo deste século com o trabalho de Metchnikoff, do Instituto Pasteur. Esse investigador mostrou que os probióticos produziam efeitos benéficos no hospedeiro, porque se mostravam contrário às bactérias que fazem mal que estavam no intestino. A hipótese inicial sobre os probióticos propunha que as cepas bacterianas que aderissem à superfície da mucosa intestinal de forma mais eficiente seriam mais…

DE REVISÃO Efeitos do consumo de probióticos, prebióticos e simbióticos para o organismo humano Effects of probiotics, prebiotics and synbiotics consumption on the human organism Raquel Raizel1, Eliana Santini2, Andressa Magali Kopper1, Adilson Domingos dos Reis Filho3 RESUMO Introdução: Vários fatores alteram a qualidade da vida moderna, de forma que a preocupação com a alimentação faz a sociedade conhecer cada vez mais a importância dos alimentos que auxiliam na promoção…

Os alimentos probióticos são promotores de saúde que apresentam grande interesse comercial e quotas de mercado em crescimento. Devido às suas características, os lactobacilos e bifidobactérias são considerados os melhores microrganismos para uso como probióticos em produtos cárneos, sendo mais promissor nos produtos crus fermentados, haja vista serem consumidos sem prévio aquecimento. Várias técnicas de microencapsulação têm sido empregadas com o propósito de manter a viabilidade dos…

melhorar a aceitabilidade do produto foi proposto “iogurte funcional” composto pelo leite de cabra, prebioticos e probióticos a fim de testar sua eficácia, e avaliar o seu consumo. Sabe-se que o consumo de alimentos fermentados traz benefícios a saúde, e estes adicionados a uma cultura de probióticos aumenta sua carga benéfica ao nosso organismo, tornando o alimento funcional. Os probióticos são caracterizados como suplementos alimentares, pois beneficiam o balanço intestinal de quem os…

IMPORTÂNCIA DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS NA INFÂNCIA POR: MÁRCIA R. P. DUTRA I. INTRODUÇÃO Atualmente, os brasileiros enfrentam crescente aparecimento de doenças crônicas degenerativas por conta de um estilo de vida desequilibrado. Entretanto, uma alternativa expressiva no combate as doenças e que vem conquistando espaço são os alimentos funcionais. Com nutrientes capazes de fornecer além da nutrição básica, os alimentos funcionais têm desempenho terapêutico específico à saúde.…

LIESENFELD SANDRA FONTANA LEITE FERMENTADO AROMATIZADO ARTIFICIALMENTE COM SABOR DE TUTTI FRUTTI São Miguel do Oeste – SC 2013 BRUNA BÁLLICO DILVANA SCHIO PATRÍCIA BELEGANTE ROSIÉLI LIESENFELD SANDRA FONTANA LEITE FERMENTADO AROMATIZADO ARTIFICIALMENTE COM SABOR DE TUTTI FRUTTI Trabalho acadêmico apresentado às disciplinas de Bioengenharia, Introdução aos Processos Químicos na Indústria de Alimentos, Metodologia da Pesquisa, na…

Probióticos na prevenção de patógenos alimentares em aves e derivados Felipe Faccini dos Santos SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO, f. 2 2 DESENVOLVIMENTO, f. 3 2.1 Histórico, f. 3 2.1.1 Antibióticos como promotores de crescimento, f. 4 2.2 Propriedades desejáveis de um probiótico, f. 5 2.3 Mecanismo de ação, f. 6 2.3.1 Exclusão competitiva, f. 6 2.3.2 Produção de substâncias antibacterianas e enzimas, f. 7 2.3.3 Competição por nutrientes, f. 8 2.3.4 Estímulo ao

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA TAL 453- TECNOLOGIA DE PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADOS Tecnologia da produção do Kefir HELENA MIGUEL – 70739 JOYCE DE SOUZA SALMASO - 74303 LAURA CRISTINA VIVAS ALZATE – ES87419 DANIA ALEJANDRA ORTEGA MUNOZ - ES87406 PROFESSORA Célia. L.L.F. Ferreira VIÇOSA-MG ABRIL DE 2015 Introdução Os grãos de kefir são uma associação de leveduras e fungos, que,

KEFIR: DRINK PROBIÓTICO Alessandra de Cesaro, Gabriela Wendt, Livia de Oliveira e Stefan Behrend = INTRODUÇÃO O drink probiótico Kefir, adicionado de inulina, será um drink produzido por um processo de fermentação a partir de grãos de kefir. O grão de Kefir é um agrupamento gelatinoso polissacarídico que tem vários microorganismos em simbiose, e sua complexidade ainda não foi completamente descoberta pela ciência. De qualquer forma, o processamento deste produto…