Probióticos Alimentos Fermentados

Probióticos Alimentos Fermentados Introdução Uma nova tendência da indústria de alimentos é a produção de iogurtes e leites fermentados funcionais. Isto porque, além destes produtos possuírem grande aceitação pelo público em geral e apresentarem excelente valor nutritivo, são veículos em potencial para o consumo de probióticos. Segundo HELLER13, os consumidores estão familiarizados com o fato de que alimentos fermentados podem apresentar microrganismos vivos. Os probióticos são definidos como adjuntos dietéticos microbianos que afetam beneficamente a fisiologia do hospedeiro pela regulação da imunidade local e sistêmica e pela melhora do balanço nutricional e microbiano do trato intestinal17. Apenas iogurtes e leites fermentados contendo culturas probióticas devem ser considerados funcionais1. No entanto, os consumidores em geral não sabem distinguir quais são os produtos lácteos funcionais. A própria legislação brasileira para alimentos funcionais é incipiente. Uma questão ainda não conclusa pela literatura é a quantidade e freqüência de consumo de probióticos necessários para assegurar os benefícios funcionais a eles atribuídos10. Preconiza-se ingestão semanal mínima de 300 a 500 g de produtos lácteos fermentados contendo entre 106 a 107 UFC.mL-1, ou seja, entre 1 milhão e 10 milhões das células probióticas por mililitro de produto21,23. As embalagens de leites fermentados comercializados no Brasil apresentam geralmente 80 mL de produto e, segundo SAXELIN, KORPELA

QUANTIFICAÇÃO DE LACTOBACILLUS CASEI EM PRODUTOS PROBIÓTICOS COMERCIALIZADOS NA REGIÃO SUL FLUMINENSE -RJ Atualmente, nota-se considerável crescimento de consumidores que buscam uma alimentação saudável, que propicie efeitos benéficos a sua saúde. Nesse sentido aumentou a busca por alimentos probióticos, por serem alimentos suplementados com microrganismos vivos e que, quando consumidos regularmente e de forma adequada, conferem efeitos benéficos à saúde do hospedeiro. Para…

UNIVERSIDADE COMUNITÁRIA REGIONAL DE CHAPECÓ – UNOCHAPECÓ ÁREA DE CIÊNCIAS EXATAS E AMBIENTAIS CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁCTICAS EM ALIMENTOS FUNCIONAIS ALAN BENEDETTI MARICLEI KLEIN Chapecó – SC, 2012 ALAN BENEDETTI MARICLEI KLEIN CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁCTICAS EM ALIMENTOS FUNCIONAIS Relatório referente a contagem de bactérias lácticas em alimentos funcionais, apresentado a Unochapecó como parte dos requisitos para obtenção da nota de G1 de Microbiologia de Alimentos.…

PROBIÓTICOS Probióticos (“para a vida”) são bactérias que vivem nos intestinos, consideradas benéficas para a saúde. Existem mais de 400 espécies, sendo as mais importantes os Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium bifidum. No comércio existem inúmeros suplementos que contem estas bactérias principalmente na forma de alimentos fermentados com destaque para o yogurt, queijos, leite fermentado, etc O premio Nobel de medicina Metchnikoff, no início do século passado,…

1. INTRODUÇÃO Microbiologia de alimentos é o estudo dos microrganismos que habitam, crescem e contaminam os alimentos. os de maior importância neste estudo são os que causam a deterioração dos alimentos. Contudo, microrganismos benéficos tais como os probióticos estão a tornar-se importantes na ciência dos alimentos. Além disso, os microrganismos são essenciais para a produção de alimentos como leite, iogurte, coalhada,queijo, picles, pão, cerveja, vinho e um grande número de outros…

CURSO TÉCNICO DE ESTÉTICA DISCIPLINA PRINCÍPIOS DE NUTRIÇÃO Alimentos Funcionais Cristiane Lima Farmacêutica Generalista - ASCES Pós-Graduada em Citopatologia - CCE Mestranda em Ciências Farmacêuticas – UFPE. Alimentos Funcionais Alimentos funcionais são alimentos ou ingredientes que produzem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas. Consumo de Alimentos Funcionais  A indicação fica no maior uso de vegetais,…

PROBIÓTICOS: O que são Probióticos? São microrganismos vivos que, administrados em quantidades adequadas, conferem efeito benéfico à saúde do hospedeiro. Esta definição é dada pela OMS, porém acredita-se que esta definição não se manterá por muito tempo, pois existem vários microrganismos, como por ex: os componentes dos fermentos lácticos e insumos dos diferentes produtos lácteos fermentados; que são benéficos às saúde do hospedeiro, porém não considerados probióticos por não…

Os probióticos, conhecidos popularmente por bactérias benignas, ou amigas do homem,são assim chamadas pois,quando ingeridos exercem efeito benéfico no balanço da flora bacteriana intestinal da pessoa que os consumiu. Os probióticos são ricos em microrganismos vivos. E geralmente quando se pensa em bactérias, os seres mais numerosos do planeta e invisíveis a olho nu, vêm logo à cabeça que são perigosos para a saúde, porém o que muitos ainda não sabem é que centenas de tipos de bactérias…

Transmitidas por Alimentos (DTA) representam um dos maiores problemas de saúde mundial. Milhares de pessoas são vitimas deste tipo de infecção anualmente.O leite por ser amplamente consumido, é de fundamental importância atentar-se para sua qualidade higiênico-sanitária, que tem sido alvo de preocupação e destaque, uma vez que uma variedade de perigos microbiológicos pode ser veiculada pelo leite, já que este alimento apresenta características favoráveis ao desenvolvimento microbiano,…

PREBIÓTICOS - Prebióticos são alimentos funcionais, frações de fibras alimentares, que estimulam o crescimento e/ou a atividade de bactérias benéficas (probióticas), sobretudo lactobacilos e bifidobactérias. Ao serem administrados, irão nutrir exclusivamente as bactérias probióticas presentes no TGI do indivíduo, propiciando seu crescimento e, assim, a antagonização do desenvolvimento de patógenos. Esta função dá-se pela resistência que esses carboidratos têm de sofrerem hidrólise,…