Probióticos Alimentos Fermentados

SELL MARIANA SILVA HACKL NATÁLIA CARVALHO IOGURTE CASEIRO Palhoça 2015 ELIZIANE GOULART WALTER JOANE SELL MARIANA SILVA HACKL NATÁLIA CARVALHO IOGURTE CASEIRO Trabalho apresentado à disciplina de Microbiologia dos alimentos, do curso de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina - Unisul Professor: Celino Dias Ferraz SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 4 2 OBJETIVOS 5 2.1 OBJETIVO GERAL 5 2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 5 3 REFERENCIAL TEÓRICO 6 4 MATERIAIS…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CÂMPUS MEDIANEIRA GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE LEITES E DERIVADOS PROF. IOGURTE MEDIANEIRA 2014 1. INTRODUÇÃO Na antigüidade, considerava-se que os leites fermentados eram eficazes no tratamento de vários males do homem. Era utilizado no tratamento de numerosos distúrbios orgânicos, notadamente nas desordens do estômago,…

Alimentos com propriedades funcionais Profª Katia C. Andrade O que é? • Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), alimentos funcionais são aqueles que produzem efeitos metabólicos ou fisiológicos através da atuação de um nutriente ou não nutriente no crescimento, desenvolvimento, manutenção e em outras funções normais do organismo humano Probiótico • são de microorganismos vivos, que mantêm o equilíbrio da microbiota e intestinal, favorecendo a…

Leuconostoc), utilizadas na produção de alimentos fermentados, têm apresentado antagonismo a outras bactérias, incluindo as do mesmo gênero e/ou patógenos. (McMULLEN e STILES, 1996) Além de inibir o crescimento de patógenos nos alimentos fermentados, acredita-se que as bactérias lácticas proporcionem efeitos benéficos à saúde. Esta crença fortaleceu o marketing de muitos alimentos contendo culturas vivas de bactérias lácticas, incluindo leite não fermentado, leite fermentado, iogurte,…

INTRODUÇÃO Na aula prática de microbiologia através de amostras de três tipos de iogurtes, realizamos a técnica de coloração de Gram, o leite fermentado Actimel (Lactobacillus c. defensis), o iorgute natural Lebom e o Activia (Bifidobacterium animalis) A palavra probiótico literalmente significa “pela vida”. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), probióticos são bactérias vivas que, quando consumidas em quantidades suficientes, têm efeitos benéficos à saúde humana (atua na flora…

PROBIÓTICOS  DEFINIÇÃO: Microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades apropriadas, conferem beneficio à saúde do hospedeiro. (ANVISA/RDC 2/2002). As espécies de Lactobacillus e Bifidobactérias são as mais comumente usadas como probióticos, mas o fermento Saccharomyces cerevisiae, e algumas espécies de Enterococus faecium e Bacillus, também são utilizadas como probióticos.  LEGISLAÇÃO: RDC 02/2002 - ANVISA OBJETIVO: Padronizar os procedimentos a serem adotados

Probióticos e prebióticos na nutrição de aves Maria Marta Loddi Zootecnista, CRMV/SP nº. 1294-Z Doutaranda da Faculdade de Ciência Agrária e Veterinárias UNESP – Jaboticabal – SP; Membro da Comissão de Tecnologias Avançadas do CFMV e-mail : mmloddi@fcav.unesp.br RESUMO Os alimentos funcionais são utilizados como uma alternativa ao uso de antibióticos na ração de aves, visto que são destinados a reforçar ou restabelecer a probiose do trato intestinal,…

PROBIÓTICOS E BENEFÍCIOS À SAÚDE Tatiana Colombo Pimentel Engenheira de Alimentos; Doutoranda em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina - UEL/CCA/DCTA. E-mail: tatipimentel@ hotmail.com RESUMO: Probióticos são microorganismos vivos que conferem efeito benéfico ao indivíduo quando consumidos em quantidades adequadas. Este artigo revisa a literatura acerca dos probióticos, apresenta possíveis mecanismos de ação destes no corpo humano e os benefícios à saúde do…

. Escolha os Alimentos Corretos: Inclua em sua dieta alimentos que auxiliem o funcionamento da glândula tireóide. Portanto, escolha alimentos fonte de potássio, cálcio e mágnésio: Fontes de Potássio: Damasco, Banana, Cenoura, Salsa, Ervilhas, Salmão, Sardinha, Espinafre, Cereais integrais; Fontes de Cálcio: Brócolis, Couve flor, Couve manteiga, Semente de gergelim, Lentilha, Semente de girassol; Fontes de Magnésio: Alfafa, Amêndoas, Maçãs, Pêssegos, Abacate, Castanha do Pará, Arroz integral

corpo humano. A produção de ácido láctico faz com que o ambiente fique ácido, o que inibe o crescimento de outras bactérias nocivas. Algumas espécies de lactobacilos são usadas industrialmente na produção de iogurte, chucrute, picles e outros alimentos fermentados. O gênero Lactobacillus é filogeneticamente diverso, incluindo cerca de 80 espécies e sua divisão esta baseada em suas características fermentativas, sendo: obrigatoriamente homofermentativos, facultativamente…