Probióticos Alimentos Fermentados

O USO DE PROBIÓTICOS EM ALIMENTOS FUNCIONAIS Fernanda Gondim de Almeida; Jéssica Paula Cavalcante de Souza; Ana Patrícia Barreto de Lima RESUMO Os alimentos funcionais constituem a finalidade de esclarecer sobre as propriedades e os efeitos dos produtos à saúde. Os probióticos são microrganismos vivos que são benéficos à saúde do hospedeiro. Pode salientar-se que o efeito de uma bactéria é específico para cada cepa, não podendo ser extrapolado, inclusive para outras cepas da mesma espécie. Os

substratos para as bactérias intestinais. As fibras solúveis são normalmente fermentadas rapidamente, enquanto as insolúveis são lentamente ou apenas parcialmente fermentadas (SAAD, 2006). Os prebióticos são considerados fibras solúveis e amplamente fermentados pelas bactérias anaeróbicas do cólon, levando à produção de ácido lático, ácidos graxos de cadeia curta e gases, reduzindo o pH do lúmen e estimulando a proliferação de células epiteliais do cólon (SAAD, 2006; MENEZES e GIUNTINI,…

Leite Fermentado à base de leite desnatado, fermentado por lactobacilos selecionados. Propriedades: Leite desnatado e/ou leite desnatado reconstituido, açúcar, glicose, fermento lácteo e aroma. Histórico: 1930 - Dr. Shirota selecionou uma espécie de lactobacilo, resistente à acidez do estômago e que, ao se manter vivo no intestino, inibe a proliferação de bactérias intestinais nocivas. Dessa forma, promove o equilíbrio da microbiota intestinal. 1935 - Lançamento do Leite…

Mangia, Che te fa Bene O que são alimentos funcionais? Texto Rafael Tonon Os alimentos funcionais ou nutracêuticos são aqueles que colaboram para melhorar o metabolismo e prevenir problemas de saúde. Ou pelo menos deveriam ser assim: os cientistas já reconhecem as propriedades funcionais de muitos desses alimentos, porém os estudos ainda não são conclusivos. “A ciência ainda não consegue determinar uma dieta diária de alimentos funcionais que atenda a todas as necessidades do…

LEITES FERMENTADOS  Os leites fermentados caracterizam-se por serem produtos acidificados pelo ácido láctico e por pequenas quantidades de outros compostos orgânicos, também ácidos, formados por bactérias lácticas.  As bactérias lácticas fermentam uma parte da lactose produzindo ácido láctico ou, em certos leites, álcool etílico. As proteínas sofrem um começo de peptonização que melhora sua digestibilidade.  Iogurte e bebida láctea são produtos diferentes, no entanto são confundidos

As evidências científicas sobre a relação entre alimentação e saúde contribuíram para o crescimento do segmento dos alimentos funcionais. De acordo com a Resolução nº 18, de 30/04/1999, da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde no Brasil, a definição de alimento com alegação de propriedade funcional é: “todo aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou

seletivamente a proliferação ou atividade de populações de bactérias desejáveis no cólon, podendo ser classificados como alimentos “funcionais”. Os alimentos funcionais, de maneira geral, estão relacionados com diversas respostas biológicas benéficas ao organismo e apresentam grande potencial para melhorar a qualidade de muitos alimentos. Palavras-chave: Oligossacarídeos, prebióticos, alimentos funcionais, efeito bifidogênico, intestino.

PROBIÓTICOS, PREBIÓTICOS E SIMBIÓTICOS Profa. Lucyana Marin Probióticos Profa. Lucyana Marin Alimentos Probióticos O termo probiótico deriva do grego e significa “próvida”, sendo o antônimo de antibiótico, que significa “contra a vida”. O termo probiótico foi definido inicialmente como: “organismos vivos que quando ingeridos exercem efeito benéfico no balanço da flora bacteriana intestinal do hospedeiro” e ampliado posteriormente para: “organismos vivos que quando ingeridos em…

Probióticos,Prebióticos e a prevenção de doenças Alimente seu conhecimento, acesse WWW.grupoalimenta.com.br Conheça o programa que vai te auxiliar a ganhar muito tempo para desenvolver um plano alimentar com embasamento científico, cadastre-se GRATUITAMENTE – sistema.grupoalimenta.com.br 1 Dr.Edson Credidio – Médico Nutrólogo PHD em Ciências de Alimentos pela Unicamp Índice 2 Apresentação 3 1.Historia Kefir ou Kephir ou Kefyr foi sem duvida alguma o primeiro probiótico…

1 1. INTRODUÇÃO De acordo com a nova legislação brasileira de produtos lácteos, entende-se por leites fermentados os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidos por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação lática mediante ação de cultivos de microrganismos específicos. Estes microrganismos específicos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final durante o prazo de…