Probióticos na prevenção de patógenos alimentares em aves e derivados

Probióticos na prevenção de patógenos alimentares em aves e derivados

Felipe Faccini dos Santos

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO, f. 2

2 DESENVOLVIMENTO, f. 3
2.1 Histórico, f. 3
2.1.1 Antibióticos como promotores de crescimento, f. 4
2.2 Propriedades desejáveis de um probiótico, f. 5
2.3 Mecanismo de ação, f. 6
2.3.1 Exclusão competitiva, f. 6
2.3.2 Produção de substâncias antibacterianas e enzimas, f. 7
2.3.3 Competição por nutrientes, f. 8
2.3.4 Estímulo ao sistema imune, f. 8
2.5 Principais microorganismos utilizados como probióticos, f. 9
2.6 Resultados experimentais, f. 9
2.6.1 Probióticos e exclusão competitiva, f. 9
2.6.2 Probióticos e índices de produtividade, f. 10
2.6.3 Probióticos e qualidade de carcaça, f. 12

3 CONCLUSÃO, f. 13

4 Referências Bibliográficas, f. 14

1 Introdução

O Brasil é atualmente o maior exportador de frango, sendo a Ásia e Europa os principais destinos, sendo o última, em especial, os que possuem as maiores exigências para que produtos entrem em seus países. Desde a segunda metade da década de 90, esses países importadores de carne de frango vêm aumentando as exigências quanto à utilização de antibióticos na avicultura. A restrição no uso de antibióticos promotores de crescimento na produção de frangos de corte foi motivada pela crescente preocupação dos consumidores com relação à segurança dos alimentos, pois muitos destes são os mesmos utilizados na medicina humana, podendo assim, serem selecionadas bactérias resistentes a estes antibióticos.
Por isso, as doenças entéricas tornaram-se um dos maiores desafios para a avicultura industrial mundial nos últimos anos devido à perda de produtividade, ao aumento de mortalidade e à contaminação de produtos de origem avícola para o consumo humano, que elas determinam. Com freqüência crescente, produtos avícolas têm sido relacionados com doenças transmitidas por em vários países, sendo sugerido que produtos elaborados com carne de