Ocorrencia De Fungoa Filamentosos Na Polpa De Tomate

Ocorrência de Fungos Filamentosos termo-resistentes em polpas de tomate envasada assepticamente Introdução Este trabalho teve como objetivo principal determinar a ocorrência de fungos filamentosos termo-resistentes durante o processamento asséptico de polpa de tomate. Durante uma safra de tomate foram feitas amostras em 9 lotes (3 no inicio, 3 no pico e 3 em fim de safra) e no período de entresafra em 5 lotes. Foi feita enumeração de fungos termo-resistentes nas amostras coletadas durante as diferentes etapas do processo asséptico de cada lote. As maiores contagens de mo’s foram obtidas na matéria prima e na água de pré lavagem e transporte. Cinquenta linhagens de fungos termo-resistentes detectadas no procedimento de enumeração foram isoladas, codificadas e estocadas. Os esporos isolados tiveram um 1 mês de cultivo foram submetidos a diferentes choques térmicos para selecionar a linhagem de fungo mais termoresistente. O isolado de fungo mais termoresistente (sobrevivência ao choque á 100° C/25 minutos), foi identificado com Neosartorya fischeri. Neosartorya fischeri Métodos Utilizados 2.1 - Amostragem 2.1.1 - Numero de amostragens e obtenção das amostras. 2.1.2 - Período de safra de tomate. 2.1.3 - Período de entressafra de tomate. 2.2 - Detecção e enumeração de fungos termo resistentes 2.2.1 - Preparo das amostras. 2.2.2 - Determinação do tempo de subida da temperatura. 2.2.3 - Procedimento de enumeração dos fungos termo-resistentes. 2.3 - Isolamento e…

inúmeros vacúolos mas de dimensões inferiores aos da célula vegetal. Possuem também centríolos que são organelos únicos deste tipo de célula. Neste trabalho, far-se-á uma distinção entre as células da polpa e epiderme do tomate e as células da mucosa do epitélio bucal com o objectivo de identificar alguns organelos encontrados nas células anteriormente citadas, com o auxílio de alguns corantes como vermelho do Congo ou vermelho neutro e o azul-de-metileno. 1.…

9- Envase e resfriamento 7 2.3.10- Fluxograma do processamento 7 3- Resultados e discussão 8 4- Conclusão 12 5- Referências bibliográficas 13 1- INTRODUÇÃO Segundo a RDC Nº. 276 de 22 de setembro de 2005, Catchup é o produto elaborado a partir da polpa de frutos maduros do tomateiro (Lycopersicum esculentum L.), podendo ser adicionado de outros ingredientes desde que não descaracterizem o produto.…

elaborado a partir da polpa de frutos maduros do tomateiro (Lycopersicum esculentum L.), podendo ser adicionado de outros ingredientes desde que não descaracterizem o produto. Ketchup é um molho condimentado normalmente utilizado como acompanhamento ou complemento para outros alimentos ou como ingrediente em preparações culinárias, por conferir sabor e/ou realçar o sabor de outros alimentos. O objetivo da aula foi à produção de ketchup através de uma determinada formulação. 1.…

MOLHOS E CONDIMENTOS INTRODUÇÃO O Molho de Tomate ketchup é um produto que a cada ano aumenta o seu consumo. As principais características do tomate para se obter um produto de boa qualidade, são a cor e o aroma do mesmo. Deve-se separar portanto no processo de seleção, os tomates que se apresentarem verdes e desintegrados. MOLHO DE TOMATE O tomate (lycopersicum esculentum), é uma das hortaliças mais usadas em todo o mundo. Todos os povos consomem esta hortaliça tanto em cru…

312 69 Vargem Alta Total Iogurte de morango 714 Requeijão cremoso 160 Iogurte de morango 1320 295 Viana Total Iogurte de morango 523 Requeijão cremoso 117 Iogurte de morango 6925 Requeijão cremoso 1551 Iogurte de morango 4176 935 Vitória Total 3.040,00 6.613,20 5.605,00 2.620,23 2.223,00 34.694,25 29.469,00 20.921,76 17.765,00 38.686,76 CACAL Total 774.363,61 Brejetuba Abóbora 388 Abobrinha 271 430,89 Aipim 452 1.274,64 Alface 153 914,94 Banana da terra…

Separação da polpa………………………………………………………………………………. ……………………………. pag 7 Evaporação ………………………………………………………………………………….……………………………………. pag 8 Pesagem …………………………………………………………………………………. …………………………………………. pag 8 1ª Mistura/cozedura……………………………………………………………………………………………………………… pag 8 2ª Mistura ……………………………………………………………………………………………………………………………. pag 9 Pasteurização ……………………………………………………………………………………………………………………. pag 9 Homogeneização …………………………………………………………………………….……………………………………. pag 10 Exaustão…

UFRRJ INSTITUTO DE TECNOLOGIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISSERTAÇÃO Produção de Massa de Tomate Enriquecida com Fontes Naturais de Carotenoides Importantes para a Saúde Humana Mariana Silva Pelosi 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO INSTITUTO DE TECNOLOGIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PRODUÇÃO DE MASSA DE TOMATE ENRIQUECIDA COM FONTES NATURAIS DE CAROTENOIDES IMPORTANTES PARA…

1. INTRODUÇÃO Na América do Sul, o Brasil lidera a produção de tomate para processamento industrial, sendo o maior mercado consumidor de seus derivados industrializados. Entretanto, no contexto mundial, o país tem uma participação de apenas 5,5% da produção total de tomate para processamento industrial (23,7 milhões de toneladas em 2001) e a exportação de derivados industrializados não é significativa (23,6 mil toneladas em 2000) (MELO; VILELA, 2005). Segundo a ANVISA (1978) Extrato de…

O processamento do tomate tem início no triturador, onde os tomates serão partidos de maneira a não quebrar suas sementes, que poderão influenciar negativamente o produto final. Do triturador, os tomates triturados seguem para um tanque de armazenamento em inox. Através de uma bomba helicoidal, o tomate segue para o inativador enzimático (etapa de branqueamento), aonde alcançará a temperatura de 85°C, ideal para a inativação das enzimas requeridas. Novamente, o tomate segue para um…