MOLHOS E CONDIMENTOS

MOLHOS E
CONDIMENTOS

INTRODUÇÃO
O Molho de Tomate ketchup é um

produto que a cada ano aumenta o seu consumo. As

principais características do tomate para se obter um produto de boa qualidade, são a cor e o aroma do mesmo. Deve-se separar portanto no processo de seleção, os tomates que se apresentarem verdes e desintegrados. MOLHO DE TOMATE
O tomate (lycopersicum esculentum), é uma

das hortaliças mais usadas em todo o mundo. Todos os povos consomem esta hortaliça tanto em cru (ao natural) como industrializada, em forma de extractos, molhos, sumos, etc.
Tanto em culturas extensivas como em culturas intensivas, o tomate exige cuidados constantes, pois está sujeito ao ataque de grande número de doenças e pragas.

DESCRIÇÃO DO PROCESSO
Etapas do processo – Fluxograma

Etapas do processo –
Fluxograma

Etapas do processo – Fluxograma

Descrição do processo DESCRIÇÃO DE PROCESSO
 1º PROCESSO :

RECEPÇÃO
A recepção da matéria-prima

(tomate) pode ser feita diretamente nos tanques de lavagem ou pode ser

Tanques de lavagem

DESCRIÇÃO DE PROCESSO
2º PROCESSO

1ª Lavagem:
A
lavagem do tomate compreende, normalmente, duas fases: a de imersão (em duplo estágio) e a de aspersão.
Nesta
primeira lavagem são removidas as sujidades mais grosseiras como terra e areia e

DESCRIÇÃO DE PROCESSO
Para efetuar esta lavagem utiliza-se

um tanque de lavagem que tem um injetor de ar no fundo que provoca turbulência na água e mantém o tomate em movimento. Essa turbulência facilita a remoção e o amolecimento da sujidade. O tempo de residência deve ser de aproximadamente 3 minutos.

DESCRIÇÃO DE PROCESSO
3º PROCESSO

Seleção:
A seleção é

realizada para evitar que a

matéria-prima
estragada seja lavada.
Nesta operação colocam-se os tomates numa mesa ou numa esteira rolante onde é retirada toda a matéria-prima estragada, como tomates podres, com bicho, muito maduros ou muito verdes e os tomates estoirados.

SELEÇÃO
Há vários sistemas de seleção:
em mesa;
Esteira