Ocorrencia De Fungoa Filamentosos Na Polpa De Tomate

Ocorrência de Fungos
Filamentosos
termo-resistentes em polpas de tomate envasada assepticamente

Introdução
Este trabalho teve como objetivo principal determinar a ocorrência de fungos filamentosos termo-resistentes durante o processamento asséptico de polpa de tomate. Durante uma safra de tomate foram feitas amostras em 9 lotes (3 no inicio, 3 no pico e 3 em fim de safra) e no período de entresafra em 5 lotes. Foi feita enumeração de fungos termo-resistentes nas amostras coletadas durante as diferentes etapas do processo asséptico de cada lote.

As maiores contagens de mo’s foram obtidas na matéria prima e na água de pré lavagem e transporte. Cinquenta linhagens de fungos termo-resistentes detectadas no procedimento de enumeração foram isoladas, codificadas e estocadas. Os esporos isolados tiveram um 1 mês de cultivo foram submetidos a diferentes choques térmicos para selecionar a linhagem de fungo mais termoresistente. O isolado de fungo mais termoresistente (sobrevivência ao choque á 100° C/25 minutos), foi identificado com Neosartorya fischeri. Neosartorya fischeri

Métodos Utilizados
2.1 - Amostragem
2.1.1 - Numero de amostragens e obtenção das amostras. 2.1.2 - Período de safra de tomate.
2.1.3 - Período de entressafra de tomate.
2.2 - Detecção e enumeração de fungos termo resistentes 2.2.1 - Preparo das amostras.
2.2.2 - Determinação do tempo de subida da temperatura. 2.2.3 - Procedimento de enumeração dos fungos termo-resistentes.
2.3 - Isolamento e estocagem dos fungos termo-resistentes. 2.4 - Preparo da suspensão de esporos.
2.5 - Seleção do isolado mais termo-resistente
2.6 - Identificação dos isolados mais importantes. Resultados
3.1 – Enumeração de fungos filamentosos termoresistentes em polpas de tomate de 8° BRIX
Foi utilizado o método de plaqueamento [4,20] para a detectação de fungos termo-resistentes nas amostras uma vez que testes preliminares mostraram que esse método recupera maior quantidade de esporos quando comparado o método de