Pessego em calda

ANHANGUERA CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA ABILENE BERTOLINI CARDOSO KELLI CRISTINA FREITAS MARIANO NÁDIA BARBOSA DE OLIVEIRA SILVA SIMONE ABRANTES BAHIA PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO PESSÊGO EM CALDA SANTO ANDRÉ 2012 UNIVERSIDADE DO GRANDE ABC – ANHANGUERA COMPONENTES DO GRUPO: ABILENE BERTOLINI CARDOSO – R.A: 29290737 KELLI CRISTINA FREITAS MARIANO – R.A: 29296083 NÁDIA BARBOSA DE OLIVEIRA SILVA – R.A: 30040056 SIMONE ABRANTES BAHIA – R.A: 30000436 TURMA: 7NA FARMÁCIA SEMESTRE: 1° SEMESTRE / 2012 SANTO ANDRÉ 2012 INTRODUÇÃO O pêssego em calda é um doce muito comercializado e de grande aceitação por parte dos que apreciam sobremesas envolvendo frutas no preparo. Para produzir pêssegos em calda, necessita-se de experiência, tecnologia e conhecimento. Todas as etapas de industrialização – desde a recepção da fruta, descaroçamento, pelagem, envase e cozimento até a armazenagem – passam por um rigoroso controle de qualidade, tanto em higiene, quanto em seleção, uniformidade e sabor, tornando um produto natural, sem conservantes. Os cuidados na produção do pêssego em calda vêm desde a colheita, uma vez que o pêssego é uma fruta delicada podendo sofrer danos mecânicos o que deprecia a fruta. O período entre colheita e processamento deve ser o mais breve possível, uma vez que as perdas por transpiração são…

Processamento de Pêssego em Calda Janeiro de 2008 Elaborado por: João Santos nº 3641 Ruben Ferreira nº 3710 Introdução O pêssego é uma fruta delicada, que no estágio de maturação para colheita, é extremamente susceptível a danos mecânicos. Quando submetido a choques mecânicos na colheita, no manuseio para classificação e transporte, à primeira vista não se nota sinais de lesões, entretanto, após algumas horas, as manchas se revelam na polpa, depreciando o produto.…

e parte do Paraná. Produção Fonte: Agrianual, IBGE e Embrapa Clima Temperado Indústrias nacionais Percentuais de produção brasileira de pêssegos enlatados de 2002 a 2006. Fonte: EMBRAPA. Indústrias regionais • Indústria Hemmer Blumenau (SC) Fonte: Empório Hemmer. Consumo O consumo médio per capita dos europeus e americanos é de 20 kg/hab/ano. Na Grécia o consumo é de 25 kg/hab/ano, na Argentina 12 e no Uruguai 4 e cresce na medida que aumenta a população.…

Processamento de doces em calda ou compota Introdução: Compota é por definição o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes e caroços, com ou sem casca, que recebem um pré-cozimento e depois são adicionadas ao xarope ainda quente para completar o cozimento. Após o envase são submetidas a tratamento térmico para completar o cozimento. Objetivo: Elaborar a compota de pêssego e abacaxi com variações na etapa de envase com liquido de cobertura. Material e…

Controle de Qualidade de Pêssego em calda Controle de qualidade é o padrão planejado e sistemático de todas as medidas necessárias para dar uma boa e adequada segurança de que o produto se comportará satisfatoriamente, comprimindo com os requisitos técnicos estabelecidos. As cartas controle são ferramentas-base do controle estatístico de qualidade, as quais podem envolver variáveis (carta controle por variável), que são gráficos elaborados a partir de características mensuráveis como o…

doi.org/10.1590/S1981-67232012005000030 Estudo da influência de danificações mecânicas provocadas em latas de pêssego em calda no desenvolvimento de corrosão interna Study of the influence of deliberately applied mechanical damage to cans of peach in syrup on the development of internal corrosion Autores | Authors Sílvia Tondella DANTAS Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) Centro de Tecnologia de Embalagem (CETEA) Av. Brasil, 2880 CEP: 13070-178 Campinas/SP - Brasil…

DELÍCIA DE PÊSSEGO Ingredientes: 1 caixa de gelatina de pêssego ( com 2 saquetas ) 1 lata de pêssego em calda 1 dl. da calda do pêssego 5 folhas de gelatina ( transparente ) 1 lata de leite condensado 8 ovos Preparação: Primeiro faça uma das saquetas de gelatina de Pêssego, seguindo as instruções da embalagem, ponha numa forma de bolo inglês e leve ao frigorífico a solidificar. Só quando a gelatina estiver sólida é que pode começar a preparar o creme de pêssego ( bavaroise…

Taquaral UNIVERSIDADE METODISTA DE PIRACICABA FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE Joelma P. Castro PRÁTICA – AVALIAÇÃO DAS FRUTAS EM CALDA PIRACICABA - SP 2011 1 INTRODUÇÃO A utilização de várias frutas apropriadas às conservas e a cuidadosa observação quanto aos tamanhos e padrões de qualidade estabelecidos para a indústria são os dois requisitos fundamentais mais importantes para o êxito industrial nas conservas de frutas. As não…

ABACAXI EM CALDA INTRODUÇÂO Doce de fruta em calda é caracterizado pela resolução do CNNPA (Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos) no12/78, que traz ainda a definição de compota ou fruta em calda. Encontram-se no texto abaixo as características e requisitos que o produto deve possuir para ser comercializado. Existe também uma definição regulamentada pelo Ministério da Saúde, por meio da Resolução Normativa no05/79 para “frutas em conserva”, sendo esta definição mais…

artesanais como doces, compotas e frutas desidratadas, dentro dos padrões exigidos pela legislação. É um material com linguagem simples, de fácil compreensão, contendo as principais informações da tecnologia de produção de frutas em calda e desidratadas e doce em massa. A cartilha é constituída por informações básicas onde o leitor poderá encontrar as técnicas de produção de produtos artesanais a partir de frutas, bem como a elaboração dos mesmos dentro das exigências da…