Estudo da influência de danificações mecânicas provocadas em latas de pêssego em calda no desenvolvimento de corrosão interna

Campinas, v. 15, n. 4, p. 343-351, out./dez. 2012 http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232012005000030 Estudo da influência de danificações mecânicas provocadas em latas de pêssego em calda no desenvolvimento de corrosão interna
Study of the influence of deliberately applied mechanical damage to cans of peach in syrup on the development of internal corrosion
Autores | Authors
Sílvia Tondella DANTAS
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
Centro de Tecnologia de
Embalagem (CETEA)
Av. Brasil, 2880
CEP: 13070-178
Campinas/SP - Brasil e-mail: [e-mail]

Elisabete Segantini SARON
Paulo Henrique Massaharu
KIYATAKA
Beatriz Maria Curtio SOARES
Jozeti Aparecida Barbutti GATTI
Fiorella Balardin Hellmeister
DANTAS
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
Centro de Tecnologia de
Embalagem (CETEA)
Campinas/SP -Brasil e-mail: [e-mail] [e-mail] [e-mail] [e-mail] fi[e-mail]
Autor Correspondente | Corresponding Author

Recebido | Received: 10/12/2010
Aprovado | Approved: 08/08/2012
Publicado | Published: dez./2012

Resumo
A influência do amassamento em embalagens metálicas no aumento da interação lata/alimento pode resultar na contaminação do produto pelos metais presentes na embalagem. Para simular estas reações, três condições de danificações mecânicas foram provocadas, de forma controlada, em latas de pêssego em calda, com o objetivo de determinar a evolução do grau de oxidação interna nestas latas, comparativamente a latas sem danificação e avaliar a possibilidade de aproveitamento desse produto para consumo pela população carente. As latas foram classificadas quanto ao grau de amassamento e submetidas a teste de estocagem pelo período de 365 dias à temperatura controlada de 35 °C ± 2 °C, com avaliações periódicas das latas em relação à aparência visual interna, ao vácuo e à dissolução dos metais da embalagem
(cromo, estanho e ferro) para o