Controle de qualidade pessego em calda

Controle de Qualidade de Pêssego em calda Controle de qualidade é o padrão planejado e sistemático de todas as medidas necessárias para dar uma boa e adequada segurança de que o produto se comportará satisfatoriamente, comprimindo com os requisitos técnicos estabelecidos. As cartas controle são ferramentas-base do controle estatístico de qualidade, as quais podem envolver variáveis (carta controle por variável), que são gráficos elaborados a partir de características mensuráveis como o peso, e atributos (carta controle por atributo), que visam classificar as unidades de um produto simplesmente como aceitável ou inaceitável, com base na presença ou ausência de uma característica freqüentemente utilizada para exames visuais. Através de um plano de amostragem podemos determinar a quantidade de um lote que será avaliada mediante as cartas controle. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver cartas controle para avaliar a qualidade dos pêssegos em calda de diferentes marcas. Com a análise destas cartas pode-se perceber que as amostras estudadas ficaram acima do limite inferior e abaixo do limite superior de controle podendo ser utilizadas para controle de qualidade dos pêssegos em calda. Enquanto que nas cartas por atributo somente a fração defeituosa é válida para avaliação do controle de qualidade dos pêssegos. Palavras-chave: cartas controle, plano de amostragem, pêssego em calda. 1. Introdução Sabe-se que os alimentos podem ter um efeito benéfico ou…

ANHANGUERA CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA ABILENE BERTOLINI CARDOSO KELLI CRISTINA FREITAS MARIANO NÁDIA BARBOSA DE OLIVEIRA SILVA SIMONE ABRANTES BAHIA PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO PESSÊGO EM CALDA SANTO ANDRÉ 2012 UNIVERSIDADE DO GRANDE ABC – ANHANGUERA COMPONENTES DO GRUPO: ABILENE BERTOLINI CARDOSO – R.A: 29290737 KELLI CRISTINA FREITAS MARIANO – R.A: 29296083 NÁDIA BARBOSA DE OLIVEIRA SILVA –…

ABACAXI EM CALDA INTRODUÇÂO Doce de fruta em calda é caracterizado pela resolução do CNNPA (Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos) no12/78, que traz ainda a definição de compota ou fruta em calda. Encontram-se no texto abaixo as características e requisitos que o produto deve possuir para ser comercializado. Existe também uma definição regulamentada pelo Ministério da Saúde, por meio da Resolução Normativa no05/79 para “frutas em conserva”, sendo esta definição mais…

Taquaral UNIVERSIDADE METODISTA DE PIRACICABA FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE Joelma P. Castro PRÁTICA – AVALIAÇÃO DAS FRUTAS EM CALDA PIRACICABA - SP 2011 1 INTRODUÇÃO A utilização de várias frutas apropriadas às conservas e a cuidadosa observação quanto aos tamanhos e padrões de qualidade estabelecidos para a indústria são os dois requisitos fundamentais mais importantes para o êxito industrial nas conservas de frutas. As não…

e parte do Paraná. Produção Fonte: Agrianual, IBGE e Embrapa Clima Temperado Indústrias nacionais Percentuais de produção brasileira de pêssegos enlatados de 2002 a 2006. Fonte: EMBRAPA. Indústrias regionais • Indústria Hemmer Blumenau (SC) Fonte: Empório Hemmer. Consumo O consumo médio per capita dos europeus e americanos é de 20 kg/hab/ano. Na Grécia o consumo é de 25 kg/hab/ano, na Argentina 12 e no Uruguai 4 e cresce na medida que aumenta a população.…

artesanais como doces, compotas e frutas desidratadas, dentro dos padrões exigidos pela legislação. É um material com linguagem simples, de fácil compreensão, contendo as principais informações da tecnologia de produção de frutas em calda e desidratadas e doce em massa. A cartilha é constituída por informações básicas onde o leitor poderá encontrar as técnicas de produção de produtos artesanais a partir de frutas, bem como a elaboração dos mesmos dentro das exigências da…

63 14.7 – Principais Empresas Importadoras Brasileiras 64 CAPÍTULO 2 – A PRODUÇÃO DO PÊSSEGO EM CALDA Introdução 65 2.1 – Caracterização do Produto 66 2.2 – Etapas do Processamento 66 2.2.1 – Recepção da Matéria-Prima 66 2.2.2 – Corte e descaroçamento 68 2.2.3 – Descascamento ou Pelagem 69 2.2.4 – Lavagem 70 2.2.5 – Inspeção e Retoque 71 2.2.6 – Enchimento da Embalagem 72 2.2.7 – Preparo da Calda…

Estado de Santa Catarina Secretaria de estado da educação 3º gerencia regional da educação Centro de educação profissionalizante Campo Erê Disciplina de fruticultura. Professor Cristian Rodrigues Dias Pêssego, nectarina, ameixa. Sanderson Buttner, Roberto Bortolini. Campo Erê, Sanderson…

Fruta em Calda Profa. Dra. Geovana Rocha Plácido Definição É o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem casca, submetidas a cozimento incipiente, enlatadas ou envidradas, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Observação: Produto de manga, abacaxi, pêssego mais importante devido a ser o de maior aceitação. Classificação quanto à composição 1) Compota simples: produto preparado com apenas uma espécie de fruta; 2) Compota ou fruta mista em calda:…

Brasileira a compota de fruta, ou fruta em calda é um produto constituído de frutas inteiras ou em pedaços, com sementes ou sem sementes, com ou sem casca que são submetidas a cozimento, envasadas em lata ou vidro e posteriormente o produto sofre tratamento térmico adequado (NETO, 2006). A fruta em calda tem uma ótima aceitação no mercado mundial, o produto mais consumido é o pêssego em calda, logo em seguida vem o abacaxi. A calda de açúcar é adicionada as frutas com o…