Pasteurização Do Leite

sempre indesejáveis no leite e em produtos lácteos. O habitat preferencial dessas bactérias é o solo e a água. A presença dessas bactérias no leite e em equipamentos de ordenha indica higiene deficiente. Grande parte das bactérias gram-negativas é destruída pela pasteurização. Sua presença em leite e produtos lácteos pasteurizados é indicativa de recontaminação pós-pasteurização. Tanto essas bactérias como os coliformes diminuem a qualidade e a vida de prateleira do leite e derivados.…

Organização Mundial da Saúde, define como pasteurização o processo aplicado com o objetivo de reduzir ao mínimo os possíveis perigos para a saúde, proveniente dos microrganismos patogênicos associados ao leite, mediante tratamento térmico que provoque as mínimas alterações químicas, físicas e organolépticas do produto. Ainda que não destrua todos os potenciais patógenos presentes, reduz seu número a um nível que não constitua notável perigo à saúde. A pasteurização também age como um…

BHRUNA MOREIRA DA SILVA NATALIA BARBOSA ROMEU AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DO LEITE UHT COMPARADO COM O LEITE PASTEURIZADO. CÂNDIDO MOTA 2012. ANGELA CRISTINA FINOTTI HELLEN NATIARA ZAMPIERI KELLY CRISTINA PEREIRADA SILVA LALESKA BHRUNA MOREIRA DA SILVA NATALIA BARBOSA ROMEU AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DO LEITE UHT COMPARADO COM O LEITE PASTEURIZADO. Trabalho apresentado à banca da ETEC Profº.Luíz P. Barbosa como…

1 INTRODUÇÃO O Brasil é o sexto maior produtor de leite do mundo. Cresce a uma taxa anual de 4%, superior à de todos os países que ocupam os primeiros lugares, respondendo por 66% do volume total de leite produzido nos países que compõem o MERCOSUL. O leite é uma secreção das glândulas mamárias, rico em moléculas energéticas, proteínas, sais minerais e vitaminas, que serve para alimentar os mamíferos em sua primeira fase de vida. O leite possui elevada importância biológica, pois é o…

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA DISCIPLINA DE CÁLCULO NUMÉRICO ALUNA: ANA CAROLINE BERTI DA SILVA PASTEURIZAÇÃO O método da pasteurização leva este nome em homenagem a Louis Pasteur, o primeiro a perceber que havia a possibilidade e inativação de micro-organismos deterioradores em vinho por meio da aplicação de calor. A pasteurização tem como objetivo principal a destruição de micro-organismos patogênicos associados ao alimento em questão. Um…

TRATAMENTOS TÉRMICOS DO LEITE Pesquisa apresentada ao curso de Técnico em Alimentos Nível Técnico, do Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial-SENAI, como de nota parcial na disciplina de Português. Orientador: Prof. José Roberto Mariano Toledo 2012 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO...................................................................................... 1 2 LEITE....................................................................................

Curso Superior de Tecnologia em Alimentos Disciplina: Introdução a Tecnologia em Alimentos Acadêmicas: Anelise Pigatto Bissacotti; Gabriela Poletto; Gabriela Thomazi e Naiara Hennig Neuenfeldt MÉTODO DE CONSERVAÇÃO POR CALOR, COM ÊNFASE NA PASTEURIZAÇÃO A preservação e conservação dos alimentos se impõem em todas as fases que precedem o seu consumo, o que se consegue através de vários processos, baseados na eliminação de agentes deteriorantes e da anulação dos fatores…

INSTITUTO DE ENGENHARIA Tecnologia de Leite e Derivados Profa. Lúcia Péret de Almeida Aula pratica - Pasteurização A pasteurização é suficiente não só para destruir os microorganismos patogênicos do leite, mas também a quase totalidade da flora bacteriana, com pequena modificação na estrutura físico-química do leite e nas suas propriedades sensoriais normais. Há dois processos de pasteurização mais comumente usados. O equipamento utilizado nesta pratica é o pasteurizador,…

ADRIELE ENGLEMANN DEIVID FABRÍCIO MORAES EDUARDA SPEROTTO RECH PABLO ALDO VILAMOSKI CASTILHO SAMUEL HENRIQUE FLOR DA ROSA BUENO PASTEURIZAÇÃO 1 INTRODUÇÃO Na natureza existem os chamados micro-organismos, que são seres vivos invisíveis ao olho nu, presentes em todos os lugares. Estes necessitam de determinados fatores para sua sobrevivência e multiplicação, como a água, ar, temperatura e nutrientes, e todos estes fatores podem ser facilmente encontrados em produtos alimentícios. Existem

SIMÃO MICROBIOLOGIA DO LEITE MÁRCIO JOSÉ DA SILVA MARIA DO CARMO VEIGA PEDRO ALVES POLIANNA MESSIAS OLÍVIA SIMÔA BATISTA BOM JESUS – PI, NOVEMBRO DE 2011 MÁRCIO JOSÉ DA SILVA MARIA DO CARMO VEIGA PEDRO ALVES POLIANNA MESSIAS OLÍVIA SIMÔA BATISTA MICROBIOLOGIA DO LEITE Apresentado à docente da disciplina de Biologia do Solo, para fins de avaliação. Professor(a) Orientador(a): Rafaela Simão. BOM JESUS – PI, NOVEMBRO DE 2011 INTRODUÇÃO O leite é um alimento…