Pasteurização Do Leite

INTRODUÇÃO O texto mostra o conhecimento cientifico sobre o leite, um liquido muito importante na alimentação do ser humano, ele é completo para uma criança recém nascida, pois contém todos os nutrientes e proteínas necessários para o corpo. O leite vindo da vaca não é completo como o da mãe. O leite tem seus derivados, o queijo, ricota, e iogurte. A nossa alimentação deve ser completa no dia-a-dia, de manhã um bom copo de leite é fundamental para começar o dia, ele renova o…

Louis Pasteur foi um cientista francês que fez descobertas que tiveram uma grande importância na medicina. Foi ele quem criou a técnica conhecida hoje como pasteurização. (1864) A pasteurização é um processo utilizado em alimentos para destruir microrganismos patogénicos que nele existam. Consiste basicamente, no aquecimento do alimento a uma determinada temperatura, e por um certo tempo , de forma a eliminar os microrganismos nele presentes. Posteriormente, tais alimentos são selados…

1. Introdução Os leites fermentados são produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído, acrescentado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganimos específicos. Estes microorganismos específicos necessitam ser viáveis, ativos e abundantes no produto final, durante seu prazo de validade. O leite fermentado mais importante economicamente

elaboração do produto. As operações de natureza química, física e biológica determinam nessa fase as transformações que caracterizam os produtos aproveitando integralmente a matéria prima. Os processos tecnológicos aplicados em alimentos básicos como leite, carne, pescado, ovo, frutas, vegetais conseguem obter à custa desses, extrema variedade de produtos. Na fase de elaboração quatro processos são utilizados: a) Processo Físico: moagem, trituração, esmagamento ou prensagem, aplicação…

As proteínas do leite As proteínas do leite são de fácil digestão. Além disso, elas são de elevado valor biológico ? contêm os aminoácidos essenciais em quantidade e proporção adequadas. Daí sua importância na alimentação, principalmente na fase de crescimento, pois é possível obter do leite boa parte das necessidades diárias de proteínas. As principais proteínas do leite são a caseína, a b-lactoglobulina e a a-lactoalbumina. Os cinco tipos de caseínas (fosfoproteínas) representam…

esta Instrução Normativa? A instrução normativa trata-se de fixar os requisitos mínimos que devem ser observados para a produção, a identidade e a qualidade do leite tipo A destinado ao comércio nacional. 2. Sobre o REGULAMENTO TÉCNICO DE PRODUÇÃO, IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE TIPO A responda: a) Em qual tipo de estabelecimento o Leite Tipo A é produzido? Granja leiteira, localizada fora da área urbana, a Granja deve dispor de terreno para as pastagens, manejo do gado e…

Consumir Leite Pasteurizado é saúde O leite destinado à pasteurização é o primeiro a chegar ao laticínio, é colocado em tanque separado e, imediatamente, é feita uma análise laboratorial, através da qual verifica-se a ausência de adulteração(água, soro, entre outros), resíduas de antibióticos, bem como sua qualidade. Em seguida, o leite é submetido ao processo de padronização, quando é retirado o excesso de gordura, fazendo com que todo o leite Montana comercializado mantenha suas…

MICROBIOLOGIA DO LEITE LAN 1444 PROF. ERNANI PORTO MICRORGANISMOS NO LEITE Causam doenças Eliminados na pasteurização Prejuízos econômicos Deterioração do leite cru (acidez) Contaminação do leite e derivados Queda no rendimento/má qualidade Deterioração dos derivados do leite MICROBIOLOGIA DO LEITE Leite de excelente qualidade contém entre 100 e 10.000 Bactérias/mL Problemas Principais: Contaminação Pós-ordenha + Temperatura inadequada = Proliferação bacteriana e…

O leite é um liquido de cor esbranquiçada, opaca, odor suave e sabor adocicado. Basicamente ele é o produto de secreção das glândulas mamárias das fêmeas mamíferas, logo após o parto, com a finalidade de alimentar o recém nascido na primeira fase de sua vida. • SOB PONTO DE VISTA HIGIÊNICO o leite é o produto íntegro da ordenha total e sem interrupção de uma fêmea leiteira (neste caso a VACA) em bom estado de saúde, bem alimentada e sem sofrer cansaço, isento de colostro, recolhido…

acordo com Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) LEITE: produto normal, fresco, integral, oriundo da ordenha higiênica completa e ininterrupta de vacas sadias DEFINIÇÃO BIOLÓGICO: leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função natural é a alimentação dos recém nascidos FÍSICO‐QUÍMICO: leite é uma mistura homogênea de grande número de substância (lactose, glicerídeos, proteínas,