Tratamentos térmicos

Professor: Fabiano de Paula Pereira Machado TRATAMENTOS TÉRMICOS: PASTEURIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO  ÍNDICE:  Introdução;  Principais tipos: pasteurização e esterilização;  Princípios e aplicações da pasteurização;  Princípios e aplicações da esterilização;  Considerações finais;  Exercício de fixação. 2 TRATAMENTOS TÉRMICOS: PASTEURIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO  INTRODUÇÃO:  Tratamentos térmicos nas indústrias de alimentos Conservação de alimentos • Aumento da vida de prateleira • Qualidade dos alimentos 3 TRATAMENTOS TÉRMICOS: PASTEURIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO TRATAMENTOS TÉRMICOS  Pasteurização  Esterilização 4 TRATAMENTOS TÉRMICOS: PASTEURIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO PASTEURIZAÇÃO TRATAMENTOS TÉRMICOS: PASTEURIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO PASTEURIZAÇÃO  Princípio: Emprego de calor a temperaturas inferiores a 100 °C sem promover alterações sensíveis nas características dos alimentos. (Fellows, 2008).  Objetivos:  Destruir microrganismos patogênicos (pH>4,5)  Destruir microrganismos deteriorantes (pH 100 °C 115-125 °C/10-40 min (Apertização) 130-150 °C/2-5 s (UAT) Apertização – varia com embalagem UAT – independe da embalagem Autoclaves Trocadores de calor (direto, indireto) Leite longa vida, produtos cárneos enlatados, atum, sardinha Superior (meses ou anos) 23 TRATAMENTOS TÉRMICOS: PASTEURIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO CONCLUSÃO  A aplicação da pasteurização e esterilização é de relevada…

causal entre as situações de trabalho e os danos observados na saúde dos trabalhadores, pois auxiliam no conhecimento dos riscos e no controle do ambiente de trabalho. Foram analisados os riscos potenciais na etapa mais importante do processamento, que é a pasteurização. As tabelas de riscos estão abaixo. Tabela 1. Número de empregado por função Setor Função Nº de empregados Sala de Pasteurização Manutentor 1 Operador 1 Gerente 1 Tabela 2. Descrição das atribuições por função (sala…

1 EXERCÍCIO A Cia. Pasteurizadora Genoveva produz leite tipos C e B, conhecidos no mer; pelas marcas Genoveva e Genoveva Super, respectivamente. O ambiente de proc j é composto por quatro departamentos: Pasteurização, Embalagem, Manutenção e ministração da Produção. O volume de leite processado em determinado período foi o seguinte, em li: Tipo C 489.786 e Tipo B 163.262 Sua estrutura de custos, no mesmo período, foi a seguinte (em $): 1. Custos Diretos referentes aos produtos:…

glicose além de traços de outros açúcares (como a galactose); Poder edulcorante: baixo (6 vezes menor que o da sacarose) É o componente mais lábil diante da ação microbiana; Lactose – Fermentação F. lática ‐ (Ac. Lático) Bactérias homo e heterofermentativas Acidificação espontânea Outros produtos Diacetil e acetaldeido – Importantes: manteiga e iogurtes F. propiônica – (Ác. Propiônico + Ác. Acético+ CO2) Gênero Propionibacterium Importância – Queijos Gruyere e Emmental F. butírica…

de leite no teor de gordura desejável e adição de todos os ingredientes ao leite, em um tanque hermético, que não permite a entrada de qualquer corpo estranho e/ou bactérias indesejáveis. Mistura-se, em diferentes tanques, iogurtes Lights (0% de gordura e sem adição de açúcar) e iogurtes com gordura (cremosos ou líquidos). Processamento Geral dos Alimentos Engenharia Alimentar 2º Ano Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior Agrária de Coimbra Homogeneização A mistura…

Exercício IN 62/2011 – MAPA Camila Guimarães Araújo Alves – 1164 FLORESTAL, 2015 1. De que se trata esta Instrução Normativa? A instrução normativa trata-se de fixar os requisitos mínimos que devem ser observados para a produção, a identidade e a qualidade do leite tipo A destinado ao comércio nacional. 2. Sobre o REGULAMENTO TÉCNICO DE PRODUÇÃO, IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE TIPO A responda: a) Em qual tipo de estabelecimento o Leite Tipo A é produzido? Granja…

Como conservar os alimentos Antigamente, quando não havia geladeiras, nem freezers, os alimentos tinham que ser cazados e comidos no ato, e as pessoas não podiam fazer muitos exercícios por que não se sabia quando haveria mais comida. Depois, descobriu-se que salgar ou defumar os alimentos para conserva-los eram métodos eficazes. Também se descobriu que congelados era bom, então enterrava-os na neve. Recentemente, foram descobertos mais tipos de conservação e inventadas maquinas,…

açúcar, sal e bebidas alcoólicas. A prática de exercícios físicos é recomendada por que ajuda na prevenção de doenças e também a manter o peso ou ate diminui-lo e faz muito bem à saúde. Pirâmide alimentar Como conservar os alimentos Antigamente, quando não havia geladeiras, nem freezers, os alimentos tinham que ser cazados e comidos no ato, e as pessoas não podiam fazer muitos exercícios por que não se sabia quando haveria mais comida. Depois, descobriu-se que salgar ou…

moderado de açúcar, sal e bebidas alcoólicas. A prática de exercícios físicos é recomendada por que ajuda na prevenção de doenças e também a manter o peso ou ate diminui-lo e faz muito bem à saúde. Como conservar os alimentosAntigamente, quando não havia geladeiras, nem freezers, os alimentos tinham que ser cazados e comidos no ato, e as pessoas não podiam fazer muitos exercícios por que não se sabia quando haveria mais comida. Depois, descobriu-se que salgar ou defumar os…

moderado de açúcar, sal e bebidas alcoólicas. A prática de exercícios físicos é recomendada por que ajuda na prevenção de doenças e também a manter o peso ou ate diminui-lo e faz muito bem à saúde. Como conservar os alimentos Antigamente, quando não havia geladeiras, nem freezers, os alimentos tinham que ser cazados e comidos no ato, e as pessoas não podiam fazer muitos exercícios por que não se sabia quando haveria mais comida. Depois, descobriu-se que salgar ou defumar os…