Tratamentos térmicos

Professor: Fabiano de Paula Pereira Machado

TRATAMENTOS TÉRMICOS: PASTEURIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO

 ÍNDICE:

 Introdução;
 Principais tipos: pasteurização e esterilização;

 Princípios e aplicações da pasteurização;
 Princípios e aplicações da esterilização;
 Considerações finais;
 Exercício de fixação.
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 INTRODUÇÃO:

 Tratamentos térmicos nas indústrias de alimentos Conservação de alimentos
• Aumento da vida de prateleira
• Qualidade dos alimentos
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TRATAMENTOS TÉRMICOS

 Pasteurização
 Esterilização

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PASTEURIZAÇÃO

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PASTEURIZAÇÃO
 Princípio:
Emprego de calor a temperaturas inferiores a 100 °C sem promover alterações sensíveis nas características dos alimentos. (Fellows, 2008).
 Objetivos:
 Destruir microrganismos patogênicos (pH>4,5)
 Destruir microrganismos deteriorantes (pH 100 °C
115-125 °C/10-40 min (Apertização)
130-150 °C/2-5 s (UAT)
Apertização – varia com embalagem
UAT – independe da embalagem
Autoclaves
Trocadores de calor (direto, indireto)
Leite longa vida, produtos cárneos enlatados, atum, sardinha
Superior (meses ou anos)
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CONCLUSÃO
 A aplicação da pasteurização e esterilização é de relevada importância para a qualidade dos alimentos.

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PROPOSIÇÃO DE ATIVIDADE
 Realizar um levantamento de pelo menos 10 tipos de produtos de origem animal e vegetal relacioná-los com o equipamento utilizado.

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